Mrkvový dort s datlemi a pomerančovým krémem spojuje šťavnatý korpus z vloček a mrkve bez bílé mouky se svěžím citrusovým krémem a křupavými mandlovými lupínky. Lehký, ale slavnostní – skvělý na oslavy i jen tak pro radost.
Čas přípravy: 25 min • Pečení: 20 min • Chlazení/odležení: 2 hod • Celkem: ~2 h 45 min • Množství: 8–10 porcí • Forma: 20×20 cm (nebo 22×22 cm pro nižší plát) • Režim trouby: 180 °C horní/dolní ohřev
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Mrkvový dort s datlemi, vločkami, pomerančovým krémem a mandlemi
Co budeme potřebovat:
Na korpus:
- 160 g jemných ovesných vloček (dodávají výživnost a lehce oříškový podtón)
- 120 ml horkého mléka
- 2 malé mrkve (nastrouhané najemno, dodávají vláčnost a přirozenou sladkost)
- 60 g mandlí (jemně pomleté, dodávají jemnou oříškovou chuť)
- 70 g datlí bez pecek (jemná karamelová chuť a nahrazují rafinovaný cukr)
- 40–60 ml čerstvé pomerančové šťávy (doladit podle hustoty těsta – vnese do těsta svěžest a citrusový nádech)
- ½ lžíce prášku do pečiva (zajistí nadýchanost)
- 1 lžička mleté skořice (dodává jemně kořeněný tón)
- ½ lžičky soli (zvýrazní chuť)
Na krém:
- 200 g řeckého jogurtu (tvoří základ lehkého krému)
- 300 g smetanového sýra nebo ricotty (dodává krému jemnost a plnost)
- 60 ml přírodního medu (osladí a zároveň provoní krém)
- 50 ml smetany ke šlehání (30–33 % tuku, postará se o nadýchanou strukturu)
- kůra z 1 pomeranče (nejlépe bio, provoní krém svěžím citrusovým aroma)
Na dokončení:
- hrst mandlových lupínků (na ozdobu, pro křupavou tečku)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava vloček
Do mísy nasypte ovesné vločky, zalijte je horkým mlékem a jemně promíchejte, aby se spojily.
Nechte odstát asi 10 minut, aby změkly a nasákly tekutinu – díky tomu bude základ vláčný a pevný zároveň.
2. Spojení chutí
Mrkev oloupejte, nastrouhejte na jemném struhadle, vmíchejte k vločkám a promíchejte.
K vločkám v míse postupně přidejte jemně rozmixované mandle a datle rozemleté do hladké pasty – pokud jsou datle tužší, doporučuji je předem namočit do horké vody.
Dále přilijte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu, která dodá těstu svěžest a jemný citrusový tón.
Ke konci vsypte prášek do pečiva, mletou skořici a špetku soli.
Nakonec vše dobře promíchejte, aby se ingredience krásně propojily.
3. Pečení
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
Korpus je třeba nechat úplně vychladnout (min. 30–60 min), jinak se láme.
4. Příprava krému
V samostatné míse vyšlehejte řecký jogurt se smetanovým sýrem a medem do hladké, krémové konzistence.
Poté přilijte smetanu ke šlehání (30–33 % tuku), přidejte nastrouhanou pomerančovou kůru a znovu šlehejte, dokud nezískáte jemný, nadýchaný a voňavý krém.
5. Dokončení
Korpus po upečení rozkrojte tak, aby vznikly čtyři rovnoměrné pláty.
Jednotlivé pláty rovnoměrně potřete krémem a jemně je vrstvěte jeden na druhý.
Povrch dortu zakončete vrstvou krému a celý ho ozdobte křupavými mandlovými lupínky.
Na závěr dort uložte na několik hodin do lednice, aby se všechny chutě krásně prolnuly a dort získal dokonalou jemnost.
Podávejte s láskou a radostí.
Tipy na vylepšení
- Intenzivnější citrus: přidej 1–2 lžičky pomerančového likéru (Cointreau/Grand Marnier) – volitelně.
- Koření navíc: špetka mletého zázvoru či kardamomu pro „carrot cake” charakter.
- Soudržnost korpusu: část vloček (40–60 g) rozmixuj na jemnou „mouku”.
- Bez laktózy/vegan: jogurt a sýr nahraď kokosovým jogurtem a vegan cream cheese; med vyměň za javorový sirup.
- Mandlové lupínky: krátce je opraž nasucho (2–3 min) – zvýrazní křupavost i vůni.
Často kladené otázky
1) Je dort bez lepku?
Použij certifikované bezlepkové ovesné vločky a zkontroluj složení ostatních surovin.
2) Těsto je moc husté/řídké – co s tím?
Husté zřeď 1–2 lžícemi pomerančové šťávy nebo mléka; řídké zahusti mletými vločkami či mandlemi.
3) Jak na rovné pláty?
Peč nízký plát ve formě 20×20 cm, nech úplně vychladnout a poté rozkroj na 4 stejné obdélníky ostrým nožem.
4) Můžu připravit den předem?
Ano, nech odležet přes noc v lednici – chutě se propojí a řezy lépe drží.
5) Čím nahradit datle?
Namočenými rozinkami nebo sušenými švestkami; případně medem/javorovým sirupem podle chuti.
Dobrou chuť!
Mrkvový dort bez mouky zní přesně jako to, co hledám—zkusila jsem jednou a byl překvapivě vláčný. Ten pomerančový krém tomu dává takovou svěžest, že to není „jen“ klasický carrot cake.
Mandlové lupínky určitě nepřeskakujte, dělají ten správnej kontrast. Já je jen nasucho opražím a pak to celé ještě dám chvilku do lednice, aby krém ztuhl.
Mně se korpus trochu lámal při krájení, ale pak jsem si pohlídala vychladnutí aspoň hodinu a bylo to ok. Jinak chuťově hodně příjemný—datle a skořice tam sedí.
Za mě super poměr ingrediencí, protože to není přeslazené. Datle jsem měl trochu sušší, tak jsem je namočil, jak článek radí, a těsto pak mělo správnou konzistenci.
Nečekala jsem, že z vloček bude tak jemnej korpus. Krém je výborný, jen příště možná přidám víc kůry, protože já mám na citrusy slabost.
Trochu nesouhlasím s tím „slušně slavnostní“—na rodinné oslavy to za mě zatím vyhrává jen když to udělám den dopředu. Přes noc v lednici se chutě opravdu propojí a řezy drží líp.
Vyzkoušeno s bezlepkovýma vločkama a funguje to, ale musel jsem doladit hustotu (pár lžic šťávy navíc). Jinak skvělá volba, když se člověk chce vyhnout bílé mouce.
Přidala jsem špetku zázvoru a kardamom a najednou to bylo úplně jiné „carrot cake“ v lepším slova smyslu. Mandlová vůně se krásně potkala s pomerančem.
Korpus je podle mě ten moment, kde to chce držet poměr a neřešit to „od oka“. Když jsem jednou ubral šťávu, bylo to tužší, podruhý naopak vyšlo perfektně.
Dort jsem pekla na svátky a měl úspěch i u lidí, co jinak mrkvové věci nemají rádi. Nejvíc ocenili lehkost krému a tu křupavou tečku z mandlí—za mě určitě zopakovat.