Kuřecí nudličky na čínský způsob: Rychlovka z woku, která chutná všem

Asijská kuchyně je oblíbená pro svou rychlost a pestrost. Tento recept na kuřecí masíčko na čínský způsob sází na osvědčenou kombinaci sójové omáčky, hub a křupavé zeleniny. Klíčem k úspěchu je speciální žloutková marináda, díky které zůstane maso neuvěřitelně jemné, a krátké restování, které zachová barvu i vitamíny v zelenině.

Co budeme potřebovat?

• Maso: 400 g kuřecích prsou.
• Základ marinády: 2 žloutky, 1 lžíce Solamylu, 1 lžíce vody, granulovaný česnek, pepř.
• Zelenina a doplňky: 1 cibule, 1/2 červené papriky, 1 pórek, 1/2 čínského zelí, hrst hub (čerstvých nebo sušených), 20 g arašídů.
• Omáčka a koření: 5 lžic sójové omáčky, 2 lžíce worcestrové omáčky, mletá sladká paprika, sůl, granulovaný česnek.
• Tuk a tekutina: 1 dcl oleje (na smažení), 1 dcl vody (na podlití).

NÁŠ TIP: Velmi oblíbenou asijskou klasikou je také kuřecí Kung-Pao, kde se jednoduché suroviny spojí do výrazné a harmonické chuti.

Postup přípravy krok za krokem

1. Žloutková marináda

V míse smíchejte Solamyl, pepř, granulovaný česnek a jednu lžíci vody. Vytvořte hladkou kašičku a do ní vmíchejte dva žloutky. Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky, obalte je v této směsi a nechte aspoň 5 minut odpočinout.

2. Prudké smažení (Stir-fry)

Ve wok pánvi (nebo hluboké pánvi) rozpalte všechen olej na maximum. Vložte maso a smažte zhruba 8 minut. Důležité: První 3 minuty nudličky neustále míchejte, aby se od sebe oddělily a neslepily se v jeden kus. Poté maso vyjměte a dejte stranou.

3. Dušení zeleniny

Většinu oleje z pánve slijte a ponechte jen trochu. Orestujte na něm cibuli, pórek, papriku a houby. Přidejte mletou papriku, česnek a arašídy. Podlijte 1 dcl vody, přikryjte pokličkou a duste asi 10 minut doměkka.

4. Finální spojení

K zelenině vraťte maso, přilijte sójovou a worcestrovou omáčku a podle chuti dosolte. Úplně nakonec přidejte nudličky čínského zelí. Už jen krátce prohřejte – zelí by mělo zůstat křupavé. Odstavte z ohně a podávejte s vařenou rýží.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Příprava hub: Pokud používáte sušené houby (např. Jidášovo ucho), nezapomeňte je předem namočit do horké vody aspoň na 20 minut.
• Křupavost: Čínské zelí přidávejte opravdu až v poslední minutě. Jeho kouzlo je v tom, že v horké směsi jen mírně povadne, ale neztratí svou strukturu.
• Teplota pánve: Maso vkládejte až do opravdu rozpáleného oleje. Marináda se okamžitě zatáhne a maso uvnitř zůstane šťavnaté.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se do marinády dávají žloutky?

Žloutky spolu se škrobem (Solamylem) vytvoří na mase ochrannou vrstvu. Maso je pak na povrchu hlaďoučké a uvnitř měkké, což je typický znak asijských pokrmů.

Můžu arašídy vynechat?

Samozřejmě, pokud máte alergii nebo vám arašídy nechutnají, recept bude fungovat i bez nich. Můžete je nahradit třeba opraženým sezamem.

Kam dál?

Pokud vám chutná kuřecí maso připravené rychle na pánvi, vyzkoušejte kuřecí medailonky s asijským nádechem se žampiony a ústřicovou omáčkou, které jsou lehké, šťavnaté a ideální k rýži nebo hranolkům.

A pokud chcete vyzkoušet podobnou techniku restování s jinou chutí, doporučujeme rychlý kuřecí stir-fry s paprikou a rýží, který krásně ukazuje, jak má vypadat správná práce s wok pánví.