Léto je v plném proudu a s ním i čas bohaté sklizně cuket, které nám doslova přetékají přes okraje zahradních záhonů. Pokud už nevíte, jak tuto univerzální zeleninu v kuchyni kreativně využít, a klasické placky či nákypy se u vás doma točí až příliš často, máme pro vás naprostou kulinářskou senzaci. Tyto poctivé, na povrchu křupavé a uvnitř neuvěřitelně krémové cuketové karbanátky s nastrouhaným Hermelínem podle našich čtenářů si okamžitě podmaní celou vaši rodinu! V doprovodu vařených brambor, domácí tatarky a ledového okurkového salátu tvoří dokonalý prázdninový oběd.
Celé kouzlo úspěchu těchto zeleninových karbanátků stojí na dvou geniálních pekařských a kulinářských tricích. Prvním je přidání ovesných vloček přímo k osolené cuketě – vločky během dvacetiminutového odpočinku do sebe nasáknou přebytečnou vodu a těsto úžasně zahustí. Druhým tajemstvím je nahrubo nastrouhaný poctivý Hermelín. Sýr se během smažení na pánvi lahodně rozpustí a uvnitř karbanátku vytvoří úchvatná sametová hnízda, která skvěle doplňuje vůně česneku, jarní cibulky a sušené majoránky. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na základní dávku / cca 12 ks):
- Mladá čerstvá cuketa (1 ks střední velikosti – cca 250 g)
- Poctivý Hermelín (1 ks / 120 g, dobře vychlazený pro snadné strouhání)
- Jarní cibulka (2 ks, nakrájená na tenká kolečka i se zelenou natí)
- Čerstvý česnek (3 stroužky, utřené nebo prolisované)
- Ovesné vločky (3 polévkové lžíce na absorbování vlhkosti)
- Hladká mouka (2 polévkové lžíce na zpevnění základu)
- Čerstvé vejce (1 ks)
- Sušená majoránka (1 poctivá polévková lžíce rozemnutá v dlaních)
- Na obalení a smažení: dostatečné množství jemné strouhanky a rostlinný olej
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle vaší chuti
- K podávání: máslem maštěné vařené brambory, poctivá tatarská omáčka a klasický sladkokyselý okurkový salát s koprem
Postup přípravy krok za krokem:
1) Odvodnění cukety pomocí ovesných vloček
Mladou cuketu důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a nastrouháme ji nahrubo i se zdravou měkkou slupkou do hluboké mísy. Nastrouhanou cuketu štědře osolíme, promícháme a ihned k ní přisypeme tři polévkové lžíce ovesných vloček. Celou směs promícháme a necháme na kuchyňské lince odpočívat zhruba 20 minut. Vločky do sebe jako houba bleskově nasáknou přebytečnou uvolněnou vodu. Pokud v míse přesto na dně zůstane trochu tekutiny, směs zlehka vymačkáme v dlaních a přebytečnou vodu slijeme.
2) Vypracování sýrovo-zeleného těsta
K odležené cuketové směsi s vločkami přidáme jedno celé čerstvé vajíčko, utřené stroužky česneku a nakrájenou jarní cibulku. Dobře vychlazený Hermelín nastrouháme na hrubém struhadle a ihned přisypeme do mísy. Směs zasypeme dvěma lžícemi hladké mouky, přidáme čerstvě mletý černý pepř a štědrou porci sušené majoránky. Rukama všechny suroviny poctivě prohněteme a vypracujeme v polotuhé těsto. Pokud se vám hmota zdá stále příliš lepkavá a mokrá, přisypeme podle potřeby 1 až 2 lžíce strouhanky, dokud směs nedrží kompaktní tvar.
3) Tvarování a smažení dokřupava
V širší minutkové pánvi rozpálíme dostatečnou vrstvu kvalitního rostlinného oleje. Z připraveného sýrového těsta odebíráme v dlaních kousky, ze kterých vytvarujeme úhledné kulaté karbanátky o tloušťce zhruba 1,5 až 2 centimetry. Každý karbanátek poctivě ze všech stran obalíme v misce s jemnou strouhankou a opatrně pokládáme do žhavého oleje. Smažíme na středním plameni z obou stran dozlatova (přibližně 4 až 5 minut z každé strany). Hotové kousky položíme na talíř s papírovým ubrouskem, který bleskově odsaje přebytečný omastek.
4) Příprava bleskových letních příloh
Zatímco se karbanátky spokojeně smaží na pánvi, uvaříme si loupané brambory v osolené vodě s drceným kmínem doměkka a po slití je zjemníme kouskem rozpuštěného poctivého másla. Čerstvý salátový ogurek nastrouháme na struhadle, osolíme, necháme pustit vodu, vymačkáme a zalijeme tradiční sladkokyselou zálivkou z vody, cukru, octa, pepře a nasekaného čerstvého kopru. V mističce bleskově promícháme poctivou majonézu s lžičkou plnotučné hořčice, nadrobno nasekanou kyselou okurkou a kapkou citrónové šťávy na úžasnou domácí tatarku.
5) Servírování
Na velký mělký talíř navrstvíme porci horkých, zlatavých vařených brambor pokapaných máslem. Vedle brambor pyšně naskládáme dva až tři křupavé cuketové karbanátky, ze kterých po rozkrojení lahodně vytéká horký krémový Hermelín. K jídlu přidáme štědrý kopeček domácí tatarské omáčky a vedle postavíme misku s ledovým, osvěžujícím okurkovým salámem. Kontrast horkého sýra, křupavé kůrčičky a studené zeleniny je naprosto nepřekonatelný.
Přejeme vám dobrou a dokonale sametovou letní chuť!
Absolutně ano! Pokud držíte štíhlou linii nebo se vyhýbáte smaženým jídlům na oleji, je pečení v troubě skvělou volbou. Plech vyložte pečicím papírem, vytvarované a ve strouhance obalené karbanátky na něj naskládejte vedle sebe a zlehka je shora zastříkněte nebo potřete kapkou olivového oleje pomocí mašlovačky. Pečte v silně předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20 až 25 minut, v polovině času je opatrně otočte, aby chytily zlatavou barvu z obou stran.
To má dva nejčastější důvody. Buď jste karbanátky před smažením neobalili ve strouhance dostatečně poctivě (strouhanka funguje jako ochranná neprodyšná bariéra), nebo jste sýr nastrouhali až příliš najemno a směs na pánvi smažili na nízkou teplotu příliš dlouho. Sýr nastrouhaný nahrubo si drží celistvost déle a olej musí být dostatečně rozpálený, aby se povrchová kůrčička bleskově zatáhla dříve, než se sýr uvnitř stihne kompletně přehřát a vytéct ven.
Milujete nadýchané zeleninové krémy z jednoho hrnce a bleskové letní recepty s čerstvou cuketou? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Sametový cuketový krém s křupavou slaninou a chlebovými krutony
- Bohaté zapečené pizza toasty se šunkovým salámem a pórkem
- Šťavnaté kuřecí placičky se Solamylem a sametovou bramborovou kaší
