Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta, která se o víkendu line z kuchyně, dokáže okamžitě navodit pocit domova a pohody. Tradiční české koláče jsou kulinářským pokladem, na který nedáme dopustit. Pokud ale chcete své pečení povýšit na novou úroveň a vytvořit koláče, které budou neuvěřitelně nadýchané, voňavé a vláčné i několik dní, tento propracovaný recept od našich čtenářů je přesně to, co hledáte.
Tento postup v sobě ukrývá tři zásadní kuchařské triky. Tím prvním je použití poctivého sádla přímo do kynutého těsta – sádlo dodá korpusu jedinečnou křehkost a lehkost, jakou s máslem nikdy nedocílíte. Druhým bonusem je přidání lžíce smetany ke šlehání do tvarohu, což zajistí, že náplň zůstane sametově krémová a nevysuší se. A zatřetí – citrusový kontrast! Zatímco těsto voní po citronové kůře, do tvarohu je přimíchaná kůra pomerančová, která geniálně ladí s domácí malinovou marmeládou a čerstvými malinami na povrchu. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané kynuté těsto:
- Hladká mouka (600 g)
- Mírně vlažné mléko (300 ml)
- Čerstvé droždí (1/2 kostky / cca 21 g)
- Vepřové sádlo (80 g, rozpuštěné a vlažné)
- Cukr krupice (5 polévkových lžic do těsta + 1 čajová lžička do kvásku)
- Žloutky (2 ks z čerstvých vajec)
- Citronová kůra (nastrouhaná z 1 bio citronu)
- Sůl (bohatá špetka pro zvýraznění sladké chuti)
Na sametovou tvarohovou náplň:
- Měkký tvaroh (250 g – ideálně polotučný nebo tučný v kostce)
- Cukr krupice (50 g nebo podle chuti)
- Žloutek (1 ks)
- Smetana ke šlehání 33% (1 polévková lžíce pro krémovost)
- Pomerančová kůra (nastrouhaná z 1 bio pomeranče)
Na dokončení a křupavou drobenku:
- Ovocná složka: domácí malinová marmeláda a čerstvé maliny
- Polohrubá mouka (100 g na drobenku)
- Máslo (70 g, změklé)
- Moučkový cukr (50 g na drobenku)
- Na potření okrajů: 1 žloutek rozšlehaný se 2 lžícemi mléka
Postup přípravy:
1) Nastartování poctivého kvásku
Do kastrůlku nalijeme 300 ml mléka a mírně ho zahřejeme, aby bylo vlažné (nikdy nesmí být horké, jinak by usmrtilo kvasinky). V mléce rozdrobíme polovinu kostky čerstvého droždí, přidáme jednu čajovou lžičku cukru a zlehka promícháme. Hrneček přikryjeme utěrkou a necháme stát asi 10 až 15 minut na teplém místě. Že je kvásek připraven, poznáme podle toho, že na povrchu naskočí bohatá, hustá pěna a vytvoří se bubliny.
2) Vypracování sádlového těsta a kynutí
Do velké mísy dáme dva žloutky, přidáme rozpuštěné vlažné sádlo, pět lžic cukru, nastrouhanou citronovou kůru a bohatou špetku soli. Vše krátce promícháme. Poté postupně přisypáváme prosátou hladkou mouku a přiléváme vzešlý voňavý kvásek. Rukama nebo pomocí kuchyňského robotu vypracujeme hladké, elastické těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu zakryjeme potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou a necháme kynout 40 až 50 minut na teplém místě, dokud těsto viditelně nezdvojnásobí svůj objem.
3) Tvarování bochánků a druhé kynutí
Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený válu. Rozdělíme ho na 10 až 12 stejně velkých dílů a rukama z každého kousku vytvarujeme úhledný hladký bochánek. Bochánky skládáme v dostatečných rozestupech na plech, který jsme předem vymazali tukem nebo vyložili pečicím papírem. Takto připravené bochánky necháme na plechu odpočívat a kynout dalších 20 minut, aby těsto před plněním opět získalo lehkost.
4) Příprava voňavé náplně a křupavé drobenky
Mezitím si v misce důkladně vymícháme měkký tvaroh s cukrem, jedním žloutkem, lžící smetany ke šlehání a voňavou pomerančovou kůrou do hladkého krému. V druhé misce si připravíme drobenku: rukama prohněteme polohrubou mouku, změklé máslo a moučkový cukr, dokud nám nevzniknou krásné žmolky. Drobenku necháme před samotným posypáním také chvíli odpočinout.
5) Kouzlo plnění a pečení dozlatova
Troubu předehřejeme na 180 °C. Do středu každého vykynutého bochánku na plechu uděláme pomocí dna malé skleničky nebo prsty hlubší jamku. Kolem této jamky naneseme připravený voňavý tvarohový krém (můžete použít zdobicí sáček). Do samotného středu jamky vložíme lžíci domácí malinové marmelády a povrch ozdobíme čerstvými malinami. Volné okraje koláčů potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a celý střed koláče bohatě zasypeme máslovou drobenkou. Pečeme při 180 °C přibližně 25 minut dozlatova.
6) Servírování
Upečené, nádherně zlatavé koláče vytáhneme z trouby a necháme je na plechu mírně zchladnout. Podáváme je s láskou, velkou chutí a elegancí k odpolední kávě, čaji nebo jako luxusní víkendovou snídani. Kombinace jemného sádlového těsta, voňavého tvarohu a kyselkavých malin je naprosto božská.
Přejeme vám dobrou a dokonale tradiční chuť!
Na kynuté koláče je vždy mnohem lepší použít klasický měkký tvaroh v papírové kostce (ideálně tučný). Tvaroh z vaničky totiž obsahuje vysoké procento vody a je příliš tekutý – během pečení by mohl z koláčů stéct, rozmočit těsto nebo se v troubě úplně zdrcnout. Pokud máte pouze tvaroh z vaničky, nechte ho předem alespoň hodinu vykapat v cedníku přes plátýnko.
Změklé máslo v kombinaci s moučkovým cukrem a polohrubou moukou vytvoří o něco jemnější, kompaktnější a bohatší drobenku, která se po upečení na koláči krásně rozplývá na jazyku. Naopak studené máslo a hrubá mouka se používají spíše na ovocné bublaniny a koláče na plech, kde je cílem dosáhnout vyloženě tvrdých a křupavých žmolků.
Milujete poctivé domácí pečení a nadýchané letní moučníky z jednoho plechu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Letní jahodová buchta s nadýchaným krémem ze zakysané smetany
- Bublanina z palačinkového těsta s jahodami: Nejrychlejší moučník z pár surovin
- Vynikající nepečený dort s dětskými piškoty, krémem a čerstvým ovocem
