Lehký karamelový dezert bez pečení s hedvábným krémem z kondenzovaného mléka, řeckého jogurtu a šťavnatými borůvkami. Sladký karamel na dně formy dodá jemnou hořkosladkou notu a krásný vzhled po vyklopení.
Čas přípravy: 20–25 min • Tepelná úprava: 8–10 min (vaření krému) • Chlazení: 5–8 h • Celkem: ~6 h • Množství: bábovková forma 2–2,5 l • Náročnost: snadné
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Nepečený karamelový dezert s krémem z kondenzovaného mléka, řeckého jogurtu a borůvek
Co budeme potřebovat:
Na karamel:
- 80 g cukru +trocha vody
Na krém:
- 800 ml mléka
- 200 ml kondenzovaného mléka
- 250 g řeckého jogurtu
- 80-90 g kukuřičného škrobu (rozmíchané v troše mléka)
- 200 g čerstvých nebo mražených borůvek
Jak budeme postupovat:
1. Příprava karamelu
Do pánve nasypte cukr a na mírném ohni ho za stálého míchání nechte zkaramelizovat.
Ke konci opatrně přilijte trochu horké vody (studená prudce pěnit), promíchejte jemně dohladka a nechte karamel ještě krátce jemně probublávat.
Hotový karamel nalijte do bábovkové formy a rovnoměrně rozprostřete po celém dně i stěnách formy.
2. Příprava krému (bez sražení)
Do hrnce nalijte mléko a kondenzované mléko, zahřívejte na mírném ohni. Kukuřičný škrob rozmíchejte ve 100–150 ml studeného mléka, zašlehejte do horké směsi a za stálého míchání krátce povařte, až krém zhoustne a zprůsvitní. Odstavte z ohně a až nyní vmíchejte řecký jogurt dohladka.
3. Přidání borůvek a dokončení
Vmíchejte borůvky (mražené nejprve rozmrazte a osušte), krém nalijte do formy s karamelem, uhlaďte a chlaďte 5–8 hodin.
Poté překlopte formu, dezert vyjměte a nakrájejte na porce.
Tipy na vylepšení
- Bezpečný karamel: Použijte „mokrý” způsob – cukr navlhčete 1–2 lžícemi vody a nechte roztavit bez míchání; na konci opatrně přidejte 1–2 lžíce horké vody.
- Jemný krém bez sražení: Jogurt vmíchejte až po odstavení z plotny, kdy je krém horký, ale ne vařící.
- Správná hustota: Na 1 l mléčné složky stačí 70–90 g kukuřičného škrobu. Hustotu dolaďte po částech.
- Borůvky bez barvení: Mražené nechte povolit a osušte. Pro čisté řezy je můžete zlehka obalit v 1 lžíci škrobu.
- Chuťové variace: Přidejte špetku vanilky nebo citronové kůry; na povrch po vyklopení posypte praženými mandlemi.
Často kladené otázky
Proč se mi krém srazil?
Jogurt nesmí přijít do vroucí směsi. Vždy ho vmíchejte až po odstavení, když teplota klesne pod bod varu.
Krém je řídký – co teď?
V malém kelímku rozmíchejte 1–2 lžičky škrobu ve studeném mléce, zašlehejte do horkého krému a krátce provařte. Poté znovu zchlaďte.
Může být bez cukru v karamelu?
Karamel je základ chuti i vzhledu. Cukr lze snížit, ale úplně vynechat nedoporučujeme – dezert by nevyklouzl z formy tak hezky.
Jak dlouho chladit?
Minimálně 5 hodin, ideálně přes noc. Krém zpevní a po vyklopení bude držet tvar.
Čím formu nahradit?
Fólií vyložená kónická mísa (2–2,5 l) nebo větší silikonová forma, ze které se dezert snadno vyndá.
Dobrou chuť!
Dělala jsem podobný dezert poprvé a ten karamel na dně fakt udělá wow efekt při vyklopení. Jen jsem musela hlídat teplotu, aby se jogurt nesrazil, jinak to nemá tak sametovou konzistenci.
Recept je celkem jednoduchý, ale karamel jsem málem spálil, takže souhlasím s opatrností. Voda ke konci tomu podle mě dost pomáhá a jde to pak uhladit i dohladka.
Borůvky tam dávají krásnou kyselkavost, takže to není „jen přeslazené“. Krém jsem vmíchala až po odstavení a vyšlo to přesně, žádné hrudky ani sražení.
Zaujalo mě, že se to nepeče a zároveň to vypadá jako z cukrárny. Chladila jsem to přes noc a řezy byly hezky čisté, doporučuju fakt neuspěchat tu dobu v lednici.
Za mě dobrý recept, ale karamel bych příště udělal o něco méně sladký. Konzistence krému byla super, jen chuťově mi to přišlo místy trochu těžší.
Mně osobně sedí kombinace kondenzované mléko + řecký jogurt, je to jemné a není to tak „těžké“ jako některé cheesecake krémy. Přidala jsem i trochu citronové kůry a borůvky tomu strašně pomohly.
Zatím největší výzva byla správná hustota krému se škrobem. Nakonec jsem přidával po troškách a vyšlo to, jen doporučuju nespěchat a pořád míchat, ať se nezatáhne.
Udělala jsem z mražených borůvek, ale nechala je pořádně povolit a osušit, jak píšou, a řezy byly fakt pěkné. Kdybych je jen hodila rovnou, tak se to asi bude víc trhat nebo pouštět.
Tohle je přesně typ dezertu, co zvládne i člověk, co se v kuchyni „nehrne“. Nejlepší je, že s přípravou je práce rychlá a výsledek vypadá luxusně po celou dobu chlazení.
Dávám si pozor na to, aby jogurt nešel do vroucí směsi, a tady je to napsané jasně. Karamel na stěnách formy se mi podařilo hezky, ale chce to opravdu nalít rovnoměrně, jinak jsou pak místy pruhy.