Výborné jablečno-pudinkové řezy: Nadýchaný korpus a sametová náplň

Přiznám se vám, že obrácené koláče mají v mé kuchyni speciální místo. Proč? Protože jablka se pečou přímo na dně plechu, krásně zkaramelizují a pustí šťávu přímo do těsta. Ale tenhle recept jde ještě dál – navrch přijde neuvěřitelně krémová vrstva z vanilkového pudinku a zakysané smetany. Výsledkem je dezert, který má pět pater chutí, a přitom ho zvládne i začátečník. Dnes vás naučím svůj postup, jak na ten nejjemnější krém a dokonalé otočení bez nehody.

Co budeme potřebovat?

Základní vrstvy (korpus a jablka):

• 4 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
• 200 g polohrubé mouky a 1 kypřicí prášek
• 100 g cukru krupice + 1 vanilkový cukr
• 6 lžic vlažné vody (pro extra vláčnost)
• 750 g jablek (nastrouhaných nahrubo)
• Skořice a 2 vanilkové cukry na jablka

Krémová a šlehačková peřinka:

• 500 ml mléka a 3 vanilkové pudinky (ano, opravdu 3 pro extra tuhost!)
• 100 g cukru krupice a 2 vanilkové cukry
• 400 ml zakysané smetany (16 %)
• 2 balení šlehačky v prášku (nebo 500 ml čerstvé 33% smetany)

Můj postup krok za krokem

1. Jablečný základ „vzhůru nohama“

Plech si vyložím alobalem. Tady dělám jednu důležitou věc: Alobal musí být i na okrajích, aby šťáva z jablek nevytekla pod něj. Na dno rovnoměrně nasypu nastrouhaná jablka smíchaná se skořicí a vanilkovým cukrem.

2. Nadýchané těsto na peřinu

Bílky vyšlehám se špetkou soli do pěny, postupně zašlehám cukry a vodu. Pak lehce vmíchám žloutky a prosátou mouku s práškem do pečiva. Těsto naliju přímo na jablka a peču na 180 °C asi 30 minut. Po upečení nechám korpus vychladnout a pak ho i s alobalem otočím tak, aby jablka byla nahoře. Alobal opatrně sloupnu.

3. Sametový pudinkový krém

Uvařím extra hustý pudink (3 sáčky v 500 ml mléka). Osobně doporučuji nechat pudink vychladnout pod fólií, aby se neudělal škraloup. Do studeného pudinku pak zašlehám zakysanou smetanu. Tahle kombinace je neuvěřitelně svěží a lehká. Krém natřu na jablečnou vrstvu.

4. Finální šlehačková tečka

Nahoru rozetřu vyšlehanou šlehačku. Pokud chcete, aby řezy vypadaly jako od mistra, ozdobte povrch vidličkou nebo posypte strouhanou čokoládou. Nechte v chladu aspoň 2 hodiny uležet.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Při otáčení korpusu se nebojte – pokud jste použili alobal, půjde to samo. Důležité je, aby jablka byla nastrouhaná na jemno a lehce vymačkaná, aby korpus nerozmáčela. A pokud chcete chuť ještě zvýraznit, přidejte do těsta lžičku nastrouhané citronové kůry, krásně to celý dezert rozzáří,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč se dává tolik pudinků do tak málo mléka?

• Protože do pudinku pak přidáváme 400 ml zakysané smetany. Kdyby byl pudink klasický, krém by byl tekutý a řezy by nedržely tvar. Takhle budou úhledné a pevné.

Můžu použít pečicí papír místo alobalu?

• Můžete, ale alobal lépe vede teplo a jablka se na něm lépe ‚připečou‘ k těstu. U papíru se někdy stává, že se k jablkům přilepí víc, než je zdrávo.