Přiznám se vám, že obrácené koláče mají v mé kuchyni speciální místo. Proč? Protože jablka se pečou přímo na dně plechu, krásně zkaramelizují a pustí šťávu přímo do těsta. Ale tenhle recept jde ještě dál – navrch přijde neuvěřitelně krémová vrstva z vanilkového pudinku a zakysané smetany. Výsledkem je dezert, který má pět pater chutí, a přitom ho zvládne i začátečník. Dnes vás naučím svůj postup, jak na ten nejjemnější krém a dokonalé otočení bez nehody.
| Parametr | Moje hodnota |
| Doba přípravy | 30 min + 30 min pečení |
| Počet porcí | 30 poctivých řezů (plech 28×38 cm) |
| Moje tajná zbraň | 3 pudinky v půllitru mléka + zakysaná smetana |
Co budeme potřebovat?
Základní vrstvy (korpus a jablka):
- 4 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
- 200 g polohrubé mouky a 1 kypřicí prášek
- 100 g cukru krupice + 1 vanilkový cukr
- 6 lžic vlažné vody (pro extra vláčnost)
- 750 g jablek (nastrouhaných nahrubo)
- Skořice a 2 vanilkové cukry na jablka
Krémová a šlehačková peřinka:
- 500 ml mléka a 3 vanilkové pudinky (ano, opravdu 3 pro extra tuhost!)
- 100 g cukru krupice a 2 vanilkové cukry
- 400 ml zakysané smetany (16 %)
- 2 balení šlehačky v prášku (nebo 500 ml čerstvé 33% smetany)
Můj postup krok za krokem
1. Jablečný základ „vzhůru nohama“
Plech si vyložím alobalem. Tady dělám jednu důležitou věc: Alobal musí být i na okrajích, aby šťáva z jablek nevytekla pod něj. Na dno rovnoměrně nasypu nastrouhaná jablka smíchaná se skořicí a vanilkovým cukrem.
2. Nadýchané těsto na peřinu
Bílky vyšlehám se špetkou soli do pěny, postupně zašlehám cukry a vodu. Pak lehce vmíchám žloutky a prosátou mouku s práškem do pečiva. Těsto naliju přímo na jablka a peču na 180 °C asi 30 minut. Po upečení nechám korpus vychladnout a pak ho i s alobalem otočím tak, aby jablka byla nahoře. Alobal opatrně sloupnu.
3. Sametový pudinkový krém
Uvařím extra hustý pudink (3 sáčky v 500 ml mléka). Osobně doporučuji nechat pudink vychladnout pod fólií, aby se neudělal škraloup. Do studeného pudinku pak zašlehám zakysanou smetanu. Tahle kombinace je neuvěřitelně svěží a lehká. Krém natřu na jablečnou vrstvu.
4. Finální šlehačková tečka
Nahoru rozetřu vyšlehanou šlehačku. Pokud chcete, aby řezy vypadaly jako od mistra, ozdobte povrch vidličkou nebo posypte strouhanou čokoládou. Nechte v chladu aspoň 2 hodiny uležet.
Tipy pro nejlepší výsledek
„Při otáčení korpusu se nebojte – pokud jste použili alobal, půjde to samo. Důležité je, aby jablka byla nastrouhaná na jemno a lehce vymačkaná, aby korpus nerozmáčela. A pokud chcete chuť ještě zvýraznit, přidejte do těsta lžičku nastrouhané citronové kůry, krásně to celý dezert rozzáří.”
Často se mě ptáte (FAQ)
Proč se dává tolik pudinků do tak málo mléka?
- Protože do pudinku pak přidáváme 400 ml zakysané smetany. Kdyby byl pudink klasický, krém by byl tekutý a řezy by nedržely tvar. Takhle budou úhledné a pevné.
Můžu použít pečicí papír místo alobalu?
- Můžete, ale alobal lépe vede teplo a jablka se na něm lépe ‚připečou‘ k těstu. U papíru se někdy stává, že se k jablkům přilepí víc, než je zdrávo.
🍏 A když už otočíte jeden koláč…
Tenhle obrácený koláč má jednu slabinu – jakmile ho jednou ochutnáte, začnete přemýšlet, co dalšího by šlo upéct „na plech” a vrstvit s krémem. Pokud vás baví šťavnaté řezy a dezerty, které vypadají složitě, ale jsou překvapivě jednoduché, tady je další inspirace 👇
- 🍎 Pokud milujete kombinaci jablek a krému, určitě vyzkoušejte šťavnatý jablečný dezert s tvarohem a pudinkem, který strčí klasický závin do kapsy a kde se křupavý základ potká se šťavnatou náplní během pár minut.
- 🍰 A jestli vás lákají ještě bohatší vrstvy, podívejte se na nadýchané moravské koláče s tvarohovou a ořechovou náplní, které jsou dokonalou sladkou tečkou ke kávě i nedělnímu obědu.
Protože některé dezerty si zaslouží víc než jen jeden plech.
Tenhle typ obrácených koláčů miluju, protože jablka se fakt krásně „vpečou“. Dávám ale radši jen 2 pudinky a i tak to drží, přijde mi zbytečně přesné cpát 3.
Musím říct, že ten postup s alobalem dává smysl—jednou jsem zkusil papír a pak jsem z jablek tahal polokolač. Tohle „otočení bez nehody“ zní přesně jako pro mě.
Krém z pudinku a zakysanky zní neuvěřitelně svěže, přesně ten kontrast k jablkům mám ráda. Jen se mi vždycky bojí, aby pudink nebyl hrudkatý—pomáhá nechat vychladnout pod fólií, jak píšete.
Zkoušel jsem podobné řezy a potvrzuju, že hlavně nesmí být jablka moc mokrá. Když je lehce vymačkám, korpus se nerozmáčí a je to pak luxusní i druhý den.
Vypadá to mega pracně, ale podle kroků je to vlastně docela logické. Šlehačku na závěr jsem dělala už několikrát a u těchto „pater“ to fakt dělá tu finální tečku.
Já mám ráda, když je to méně sladké, takže dávám o trochu míň cukru do těsta i krému. Chuťově to i tak vyjde, jablka to krásně vyrovnají.
Otočení plechu bez katastrofy mi dřív vždycky nevycházelo, ale alobal je podle mě klíč. Zní to, že stačí správně nechat vychladnout a pak už to jde vcelku snadno.
Přidat citronovou kůru do těsta mě zaujalo—jablko pak není tak „tupé“ a je to hned živější. Určitě to příště zkusím, protože mám ráda ty jemné citrusové nuance.
Za mě super tip i s vyhlazením povrchu vidličkou—řezy pak vypadají fakt hezky na fotku i na návštěvu. Nechávám je uležet přes noc a krém se hezky spojí s jablky.
Upřímně, kombinace 5 pater chutí zní jako reklama, ale na druhou stranu po takovém složení tomu věřím. Jen bych podotkl, že u trouby záleží—30 minut může být někdy málo, hlídat zlatou barvu je jistota.