Když se řekne luxusní drobné pečivo, spoustě z nás se okamžitě vybaví vyhlášené išelské dortíčky. Přestože jsou v mnoha domácnostech považovány za nekorunovaného krále vánočního cukroví, pravdou zůstává, že tato ořechová delikatesa se skvěle hodí pro jakoukoliv slavnostní příležitost – od rodinných oslav a svateb až po luxusní pohoštění k nedělní kávě po celý rok.
Tento recept od našich čtenářů vyniká nad ostatními jedním naprosto geniálním cukrářským trikem. Zatímco v běžných receptech se marmeláda maže na sušenku zvlášť a ořechový krém se dává na ni, zde se meruňková zavařenina zašlehává spolu s rumem přímo do máslového základu. Kyselost meruněk dokonale prořízne těžkost másla, ořechy krém krásně zahustí a rum mu dodá omamnou vůni. Výsledkem je neuvěřitelně sametová náplň, díky které dortíčky během pár dní dokonale zkřehnou a budou se doslova rozplývat na jazyku. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na voňavé ořechové těsto:
- Hladká mouka (300 g, prosátá)
- Změklé máslo (200 g – s obsahem tuku 82 %)
- Moučkový cukr (100 g)
- Vlašské ořechy (100 g, nastrouhané nebo namleté úplně najemno)
- Čerstvý žloutek (1 ks)
Na sametovou ovocno-ořechovou náplň:
- Změklé máslo (100 g, pokojové teploty)
- Moučkový cukr (120 g)
- Vlašské ořechy (100 g, jemně namleté)
- Meruňková marmeláda (2–3 polévkové lžíce – ideálně hladká, kyselejší)
- Tuzemský rum (podle chuti a preference, cca 1–2 lžíce na provonění)
Na závěrečné zdobení:
- Kvalitní čokoláda na vaření (100–150 g + lžička másla nebo kokosového oleje na lesklou polevu)
- Na ozdobu: půlky vlašských ořechů, mandle nebo cukrářské zdobení (volitelně)
Postup přípravy:
1) Vypracování a odpočinek ořechového těsta
Do velké mísy nebo na vál prosejeme hladkou mouku a moučkový cukr. Přidáme jemně namleté vlašské ořechy, na kostky nakrájené změklé máslo a jeden čerstvý žloutek. Rukama rychle vypracujeme kompaktní, hladké a nelepivé těsto. Listové nebo křehké těsto zbytečně dlouho nehněteme, aby máslo pod teplem rukou příliš nepovolilo. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do lednice na minimálně 30 minut (klidně i přes noc), aby si odpočinulo a zpevnilo.
2) Vykrajování a pečení dozlatova
Troubu si předehřejeme na 180 °C a plechy vyložíme pečicím papírem. Odpočinuté těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále ho rozválíme na rovnoměrný plát o tloušťce cca 3 mm. Pomocí kulatého vykrajovátka s vroubkovaným nebo hladким okrajem vykrajujeme kolečka a skládáme je těsně vedle sebe na plech. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 8 až 10 minut. Dortíčky bedlivě hlídáme – jakmile začnou jejich okraje lehce zlátnout, ihned je vyndáme a necháme na plechu zcela vychladnout, protože horké jsou velmi křehké.
3) Příprava luxusní meruňkovo-rumové náplně
V menší misce vyšleháme elektrickým mixérem 100 g změklého másla s 120 g moučkového cukru do nadýchané světlé pěny. Do této pěny následně postupně vařečkou vmícháme najemno namleté vlašské ořechy, dvě až tři lžíce kvalitní meruňkové marmelády a rum podle chuti. Vše důkladně promícháme v hladký, voňavý a dobře roztíratelný krém.
4) Slepování a čokoládová lázeň
Vychladlá ořechová kolečka k sobě po dvojicích štědře slepujeme připravenou ořechovou náplní. Slepujeme jemně, abychom kolečka nepolámali. Naplněné dortíčky naskládáme na podnos a necháme je v lednici zhruba hodinu ztuhnout. Mezitím si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření s kouskem másla. Vrchní stranu každého ztuhlého dortíčku opatrně namočíme do tekuté lesklé čokolády a položíme na mřížku. Do středu ještě neztuhlé čokolády můžeme pro efekt přitisknout čtvrtku vlašského ořechu.
5) Servírování
Dokonale uleželé dortíčky podáváme k sváteční kávě nebo čaji. Jsou neuvěřitelně voňavé, syté a na stole vypadají naprosto královsky a elegantně. Kombinace hořké čokolády, sladkých ořechů a kyselkavých meruněk je zkrátka nepřekonatelná.
Přejeme vám dobrou a dokonale luxusní chuť!
Tradiční išelské dortíčky staví právě na souhře vlašských ořechů a meruněk, která je chuťově nepřekonatelná. Pokud však meruňkovou zavařeninu nemáte, skvěle poslouží jakákoliv jiná kyselejší marmeláda – například rybízová, višňová nebo malinová. Vyhněte se příliš sladkým džemům (jako je jahodový), krém by pak byl přeslazený.
Drolení těsta je nejčastěji způsobeno tím, že máslo bylo při zpracování příliš studené, nebo těsto naopak v lednici přemrzlo. Pokud je těsto po vytažení z chladu moc tvrdé, nechte ho 10 minut povolit při pokojové teplotě a před rozvalováním ho krátce prohněťte v dlaních, aby získalo zpět svou plasticitu.
Milujete křehké ořechové dezerty a řezy s marmeládou? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Křehké linecké řezy s poctivým tvarohem a šťavnatým ovocem
- Obrácený jablečný sen s ovocnou marmeládou z jednoho pekáče
- Vláčná cuketová buchta s višňovou marmeládou a ledovými kaštany
