Máte rádi rychlé, hrníčkové moučníky, u kterých nemusíte složitě vytahovat kuchyňskou váhu, a přesto je výsledek dokonalý? Pokud navíc milujete zemitou chuť vlašských ořechů a sametovou texturu poctivého vanilkového krému, tento recept se stane novým hitem vaší kuchyně. Je to ideální víkendový dezert z jednoho plechu, který zvládne připravit i úplný začátečník.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá dva naprosto geniální kulinářské triky. Tím prvním je použití poctivého podmáslí namísto obyčejného mléka. Přirozená kyselost podmáslí totiž okamžitě aktivuje kypřicí prášek, díky čemuž těsto v troubě nádherně naskočí a zůstane neuvěřitelně vláčné, mechové a nadýchané. Druhou vychytávkou je blesková příprava pudinkového krému. Zapomeňte na zdlouhavé chladnutí pudinku a riziko sražení másla! Tady se studené máslo vhazuje přímo do horkého, čerstvě uvařeného pudinku a krém se ihned roztírá na teplý korpus. Obě vrstvy se tak dokonale propojí. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané ořechové těsto (odměřováno 1/2 hrnkem a hrnkem o objemu 250 ml):
- Hladká nebo polohrubá mouka (1 a 1/2 hrnku)
- Mleté vlašské ořechy (1 hrnek)
- Cukr krupice (1/2 hrnku)
- Podmáslí (1 hrnek – v nouzi lze nahradit plnotučným mlékem)
- Rostlinný olej (1/2 hrnku)
- Čerstvé vejce (1 ks)
- Vanilkový cukr (1 balíček)
- Prášek do pečiva (1 balíček)
Na bleskový sametový krém:
- Mléko (600 ml)
- Vanilkový pudink v prášku (2 sáčky – pro extra hustou konzistenci)
- Cukr krupice (4 polévkové lžíce do pudinku)
- Máslo (120 g, studené nakrájené na kostky)
Na finální ozdobu:
- Kvalitní čokoláda (cca 50 g rozpuštěné čokolády na pocákání)
- Nasekané vlašské ořechy (hrst na závěrečné posypání pro křupavý efekt)
Postup přípravy:
1) Příprava hrníčkového ořechového těsta
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Menší hlubší plech nebo pekáček vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (případně vyložíme pečicím papírem). Do hluboké mísy vyklepneme celé vejce, přidáme půl hrnku cukru krupice a jeden vanilkový cukr. Elektrickým mixérem vše vyšleháme do světlé pěny. K pěně přilijeme hrnek podmáslí, půl hrnku oleje a krátce promícháme. Na závěr vařečkou zlehka vmícháme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a hrnek jemně mletých vlašských ořechů.
2) Pečení korpusu
Hotové ořechové těsto, které má krásnou tekutou, ale bohatou konzistenci, vylijeme na připravený plech a rozetřeme stěrkou do krajů. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C přibližně 30 až 35 minut. Zda je korpus správně propečený a uprostřed suchý, zkontrolujeme testem pomocí dřevěné špejle. Upečenou buchta vytáhneme z trouby, ale nenecháváme ji chladnout – krém budeme nanášet za tepla.
3) Bleskový teplý pudinkový krém
Během toho, co se buchta peče v troubě, si připravíme krém. V hrnci rozmícháme 600 ml mléka, dva sáčky vanilkového pudinku a čtyři lžíce cukru. Za stálého míchání přivedeme k varu a uvaříme velmi hustý pudink. Hrnec ihned odstavíme z plotny a do horkého vařícího pudinku okamžitě vhodíme 120 g studeného másla nakrájeného na kostky. Ruční metlou bleskově a energicky šleháme, dokud se máslo v horkém pudinku úplně nerozpustí a nevznikne dokonale hladký, lesklý a sametový krém.
4) Sestavení, čokoládové finále a chlazení
Ještě teplý, hladký krém ihned opatrně rozetřeme na povrch teplé upečené ořechové buchty. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě si rozpustíme trochu čokolády a pomocí lžičky povrch krému cik-cak bohatě pocákáme. Na závěr celou buchnu štědře posypeme nasekanými vlašskými ořechy, které se na teplém krému a čokoládě krásně zafixují. Celý plech necháme na lince mírně zchladnout a poté ho uložíme alespoň na 3 hodiny do lednice.
5) Servírování
Vychlazenou ořechovo-pudinkovou buchtu krájíme ostrým nožem na úhledné kostky. Na talířku vypadá díky čokoládovému pocákání a křupavým ořechům navrchu naprosto luxusně. Je to fantastický, bohatý a přitom neuvěřitelně rychlý moučník, který bude dokonale chutnat k odpolednímu šálku kávy nebo čaje.
Přejeme vám dobrou a dokonale sametovou chuť!
Ano, můžete. Pokud podmáslí nemáte, můžete použít klasické plnotučné mléko, ale těsto nebude tak mechově nadýchané. Skvělou alternativou k podmáslí je také klasický tekutý kefír, kysané mléko nebo bílý jogurt zředěný trochou vody. Kyselá složka je v tomto těstě zkrátka velkým plusem pro jeho strukturu.
Naopak, krém se za horka nesrazí nikdy! K sražení (oddělení tuku od vody) dochází pouze u studeného šlehání, kdy mají suroviny rozdílnou teplotu. Když studené máslo vhodíte do vařícího pudinku, vysoká teplota tuk okamžitě roztaví a intenzivním mícháním metlou ho dokonale spojíte se škrobovým základem do stabilní emulze.
Milujete rychlé hrníčkové buchty na plech a dezerty s vanilkovým pudinkem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Tradiční pudinkové řezy s vanilkovým krémem a vůní nostalgie
- Pudinková buchta s BeBe sušenkami a bohatou čokoládovou polevou
- Šťavnatý hrníčkový makovec s čokoládovým pudinkem a ovocnou marmeládou
