Když nastane léto a na stromech začnou zářit první oranžové plody meruněk, v mnoha domácnostech se automaticky oprašují recepty na poctivé ovocné moučníky. Kynutý koláč s meruňkami a bohatou máslovou drobenkou je absolutní českou klasickou, která nesmí chybět na žádném víkendovém stole. Kombinace nadýchaného, lehkého těsta, příjemně kyselkavého ovoce a sladké křupavé krusty je zkrátka sázka na jistotu.
Tento recept od našich čtenářů má však jednu obrovskou výhodu, kterou ocení každá hospodyňka. Do kynutého těsta se namísto klasického másla přidává štědrá dávka rostlinného oleje. Olej se v těstě chová jako dokonalý kulinářský elastický zázrak – zajistí, že se vykynuté těsto neuvěřitelně snadno roztírá po plechu až do samotných krajů bez lepení, a co je nejdůležitější, koláč zůstane mechově měkký, vláčný a šťavnatý i několik dní po upečení. Pojďme si tento dokonalý letní moučník připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat (na velký rodinný plech cca 30×40 cm):
Na nadýchané kynuté těsto:
- Hladká mouka (500 g, poctivě prosátá)
- Teplé mléko (250 ml – pokud chcete těsto o něco řidší a vláčnější, přidejte o pár lžic více)
- Čerstvé droždí / kvasnice (3/4 kostky / cca 30–32 g)
- Rostlinný olej (150 ml na zjemnění a dlouhodobou vláčnost)
- Cukr krystal (10 čajových lžiček)
- Čerstvá vejce (2 ks)
- Sůl (bohatá špetka pro zvýraznění sladké chuti)
Na ovocnou náplň a sladkou drobenku:
- Meruňky (dostatečné množství podle chuti – čerstvé, rozpůlené a vypeckované, případně kompotované či mražené)
- Polohrubá mouka (cca 100–150 g na drobenku)
- Cukr moučka (cca 50–70 g)
- Studené máslo (cca 50–70 g, přímo z lednice)
- Trochu oleje (na důkladné vymazání plechu)
Postup přípravy:
1) Nastartování rychlého kvasnicového kvásku
Z celkového odměřeného množství teplého mléka odlijeme zhruba 100 ml do menší misky nebo hrnečku. Mléko musí být příjemně teplé, nikoliv horké, abychom neusmrtili kvasinky. Do mléka přidáme 1 až 2 lžičky cukru krystal, rozdrobíme tři čtvrtiny kostky čerstvého droždí a zlehka promícháme vidličkou. Misku přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít kvásek přibližně 10 až 15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá, hustá kvasnicová pěna.
2) Zadělání a hnětení olejového těsta
Do velké hluboké mísy nasypeme prosátou hladkou mouku. Přidáme zbývající cukr krystal, špetku soli, dvě celá vejce, zbytek teplého mléka, rostlinný olej a nakonec přilijeme vzešlý napěněný kvásek. Pomocí vařečky nebo kuchyňského robotu s hnětacím hákem všechny ingredience důkladně vypracujeme v hladké, lesklé a krásně vláčné těsto. Pokud dáváte přednost extra nadýchaným koláčům, nebojte se přilít o malinko více mléka, aby bylo těsto o něco řidší.
3) Hodina trpělivosti pro dokonalý objem
Vypracované těsto v míse poprášíme troškou mouky, mísu přikryjeme čistou suchou utěrkou a necháme na teplém místě kynout minimálně 1 hodinu. Těsto musí viditelně zdvojnásobit svůj původní objem. Pokud máte čas, můžete těsto v polovině kynutí vařečkou jednou prohrábnout a promísit – tím do něj dostanete nový kyslík a kvasinky budou pracovat ještě radostněji.
4) Rozprostření těsta a meruňkový trik
Klasický velký pečení plech o rozměru cca 30×40 cm důkladně vymažeme rostlinným olejem (nebo sádlem). Vykynuté nadýchané těsto vyklopíme přímo na plech a pomocí naolejovaných dlaní nebo stěrky ho rovnoměrně rozetřeme a roztáhneme po celé ploše až do samotných krajů a rohů. Na připravené těsto začneme těsně vedle sebe skládat rozpůlené a vypeckované meruňky.
5) Sypká máslová drobenka a pečení
Troubu si předehřejeme na 180 °C. V menší misce si připravíme drobenku: rukama rychle prohněteme polohrubou mouku, moučkový cukr a studené máslo nakrájené na kostičky. Prsty suroviny mrvíme, dokud nezískáme krásně sypkou žmolkovitou strukturu. Celý povrch koláče přes meruňky štědře a rovnoměrně zasypeme hotovou drobenkou. Plech vložíme do trouby a pečeme při 180 °C přibližně 30 minut, dokud okraje těsta a drobenka navrchu nezískají nádhernou zlatavou barvu.
6) Servírování
Upečený kynutý koláč vytáhneme z trouby a necháme ho na plechu zcela vychladnout. Poté ho krájíme ostrým nožem na úhledné větší čtverce. Tento koláč je naprostým letním snem – jemně navinulá chuť pečených meruněk v kombinaci se sladkou drobenkou a lehkým těstem chutná naprosto famózně k odpolední kávě, ledovému čaji nebo jako skvělá víkendová snídaně.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou letní chuť!
Absolutně ano! Tento koláč je úžasně univerzální. Pokud používáte kompotované meruňky, nechte je předem velmi důkladně okapat v cedníku a klidně je lehce osušte papírovou utěrkou, aby do těsta nepřinesly moc tekutiny. Pokud máte meruňky z mrazáku, pokládejte je na těsto přímo ve zmrzlém stavu (nerozmrazujte je) a zlehka je poprašte lžící mouky.
Studené máslo přímo z lednice je pro správnou drobenku klíčové. Pod teplem vašich prstů se začne pomalu rozpouštět a v kombinaci s polohrubou moukou vytvoří pevné, sypké kousky (žmolky). Pokud byste použili máslo měkké nebo rozpuštěné, suroviny by se spojily do jednoho mastného kompaktního těsta. Polohrubá mouka navíc zajistí, že drobenka bude po upečení dokonale křupat.
Milujete nadýchané kynuté koláče s drobenkou a bleskové letní moučníky z jednoho plechu? Vyzkoušejte i tyto hity:
- Bublanina z palačinkového těsta s jahodami: Nejrychlejší letní moučník
- Poctivý domácí borůvkový koláč s voňavou máslovou drobenkou
- Letní jahodová buchta s nadýchaným krémem ze zakysané smetany
