Když se řekne sytý a levný oběd, mnohým se vybaví kombinace brambor, kysaného zelí a kousku uzeného masa. Bramborové noky připravené z čerstvě uvařených brambor a dětské krupice jsou základem tohoto receptu. Na rozdíl od kupovaných polotovarů jsou ty domácí krásně měkké a skvěle do sebe natáhnou chuť osmažené cibulky a kysaného zelí. Celý pokrm se připravuje v jedné pánvi, kde se chutě dokonale propojí. Je to ideální jídlo pro chladnější dny, které vás spolehlivě zasytí na dlouhou dobu.
| Doba přípravy | cca 45 minut |
| Hlavní surovina | Brambory vařené ve slupce |
| Typ zelí | Kysané nebo sterilované |
| Způsob přípravy | Vaření a následné restování |
Co budeme potřebovat?
Na domácí noky:
- Brambory (vařené ve slupce a oloupané)
- Dětská krupice (množství dle potřeby pro pevné těsto)
- 1–2 vejce (dle množství brambor)
- Sůl
Na dokončení:
- Kysané zelí (propláchnuté a pokrájené)
- Uzenina (moravské uzené, uzený bok nebo kvalitní klobása)
- Cibule
- Sádlo nebo olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava bramborových noků
Brambory uvařte ve slupce doměkka, nechte je vychladnout, oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte k nim vajíčko, špetku soli a postupně přisypávejte dětskou krupici. Vypracujte nelepivé, ale vláčné těsto. Z těsta tvarujte menší noky (válečky) a házejte je do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové – vyjměte je a nechte okapat.
2. Restování základu
Na pánvi rozpalte sádlo a osmahněte nadrobno nakrájenou cibulku dozlatova. Přidejte uzeninu nakrájenou na kostičky a nechte ji krásně opéct. Poté přisypejte kysané zelí (pokud je příliš kyselé, předem ho propláchněte vodou) a krátce společně poduste a opečte.
3. Propojení chutí
Do pánve k hotové směsi zelí a uzeniny přidejte uvařené bramborové noky. Vše důkladně promíchejte a ještě chvíli společně restujte, aby noky na povrchu lehce zezlátly a prohřály se se všemi ingrediencemi. Podle chuti dosolte či opepřete a můžete podávat.
Ideální jsou brambory typu C (moučné), které obsahují více škrobu a lépe drží těsto pohromadě. Brambory vařte vždy ve slupce, aby nenatáhly příliš mnoho vody.
Určitě, salátové zelí dodá jídlu jiný, jemnější rozměr. Tradiční receptura se ale neobejde bez klasického kysaného (kvašeného) zelí, které dodá pokrmu ten správný říz.
Pokud se těsto příliš lepí, přidejte více krupice nebo trochu hrubé mouky. Pracujte ale rychle, bramborové těsto má tendenci po čase řídnout.
Ano, pokrm můžete připravit i jako vegetariánskou variantu jen se zelím a cibulkou. V tom případě ale doporučujeme přidat trochu více drceného kmínu pro zvýraznění chuti.
Kam dál? Máte rádi poctivá bramborová jídla a zelí? Vyzkoušejte i tyto tradiční recepty:
- Křupavé zelňáky se sýrem – skvělá slaná pochoutka k pivu i vínu.
- Staročeský trhaný camprát – zapomenutý poklad naší kuchyně, který vás nadchne.
Vypadá to přesně jako oběd, na který jsem si vždycky pochutnala u babičky. Nejradši dávám víc cibulky a uzený bok, noky pak mají takovou správně „těžkou“ chuť.
Bramborové těsto, ať už na knedlíky, šišky, lokše bez vajec. Brambory, sůl, krupička, hrubá mouka.
Udělali jsme to podle článku a zkrátka to funguje – domácí noky jsou mnohem měkčí než kupované. Jen příště dám asi trochu míň krupice, protože mi těsto ze začátku přišlo tužší.
Kysané zelí propláchnout, když je moc kyselé, je dobrý tip. Já jsem to jednou nechala být a výsledek byl takový „ostřejší“, než jsem čekala.
Jedna pánev, málo práce, hodně jídla – tohle je přesně moje. Akorát bych u uzeniny příště zkusil i klobásu, protože moravské uzené je u nás vždycky taková jistota.