Úžasný zážitek! Skvělá alternativa ke komerčním uzeninám! Vepřový bůček v šťávě – Takové konzervy by měly být v každé domácnosti
Co budeme potřebovat:
- 2,5 kg slaniny (my jsme použili vepřový bůček, ale lze použít i slaninu)
- 20 g nejodované soli
- 20 g koření na maso (my jsme použili směs složenou z granulovaného česneku, papriky, mletých hořčičných a koriandrových semínek, mletého černého pepře, majoránky, tymiánu, kmínu, pískavice a bobkového listu)
Z těchto ingrediencí získáte 3 x litrové sklenice konzervované slaniny.
Jak budeme postupovat:
1.Nakrájejte slaninu na kousky.
2.Smíchejte koření se solí.
3.Každý kousek slaniny obalte v kořenící směsi a vložte do sterilizovaných sklenic tak, aby byly co nejkompaktnější.
4. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, aniž byste je uzavřeli, postavte je na plech a vložte do studené trouby. Nastavte teplotu na 200 °C. Jakmile zjistíte, že se šťáva uvolněná ze slaniny začíná vařit, snižte teplotu trouby na 120 °C a slaninu pečte dalších 1,5 hodiny.
5.Vyjměte sklenice z trouby a ihned je uzavřete.
6.Obraťte je dnem vzhůru a nechte je zcela vychladnout, přikryjte je teplou přikrývkou.
7.Konzervované potraviny skladujte na chladném místě: v lednici, ve sklepě nebo v (nutně chladné) spíži.
8.Před otevřením takové konzervy ji ponořte na 1-2 minuty do horké vody. Tím se tuk a drobky kolem něj rozpustí a slaninu lze ze sklenice snadno vyjmout.
Dělala jsem podobnou věc se sádlem a musím říct, že je to fakt super na rychlé „něco k snídani“. Jen teda těch 200 °C v troubě mi přijde na první pohled dost, ale funguje to.
Bůček ve sklenici je podle mě mnohem lepší než kupované uzeniny, hlavně co se týče ingrediencí. Nevím ale, jestli bych tam dával tolik koření – radši bych to zkusil mírněji a podle chuti.
Přiznám se, že zní děsně lákavě, ale bojím se sterilizace a toho „otevření v horké vodě“. Má někdo ověřené, jak dlouho to vydrží fakt bezpečně ve spíži?
Výhodu vidím hlavně v tom, že se to dá skladovat a pak jen vyndat. Já bych ale doplnil, že sklenice musí být fakt kvalitní a víčka taky, ať se člověk nemusí pak stresovat.
Zkoušeli jsme použít bůček místo slaniny a dopadlo to výborně, šťáva chutná jako koncentrovaný základ na omáčku. Nejlepší je to pak přidat k fazolím nebo bramborům.
Ten postup s vložením do studené trouby a postupným snižováním teploty dává smysl. Jen bych doporučil kontrolovat, aby se to nikde „nevyplavilo“ přes okraj, když se začne vařit.