Lasagne patří mezi nejznámější italská jídla, která si získala srdce lidí po celém světě. Kombinace vrstveného těstovinového plátu, šťavnaté boloňské omáčky, jemného bešamelu a rozpuštěného sýra vytváří dokonalou harmonii chutí. Tento recept je ideální pro nedělní oběd nebo rodinnou večeři – výsledek je sytý, voňavý a naprosto neodolatelný.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Lasagne s boloňskou omáčkou a bešamelem
Co budeme potřebovat:
Na boloňskou omáčku:
- 500 g mletého masa (nejlépe mix hovězího a vepřového)
- 1 cibuli (použila jsem šalotku)
- 3 stroužky česneku (nebo podle chuti)
- 4 lžíce olivového oleje
- 300 ml vývaru (nebo vody)
- 350 g loupaných rajčat
- 3 lžíce rajčatového protlaku (připravte si z něj také například rychlé zapečené špagety s mletým masem a rajčatovým přelivem)
- sůl, mleté černé koření (podle chuti)
- sušenou nebo čerstvou bazalku (podle chuti)
Na bešamelovou omáčku:
- 50 g másla
- 30 g hladké mouky (vyzkoušejte i recept na slané tvarohové pečivo)
- 500 ml mléka (nejlépe plnotučné)
- sůl, mleté černé koření, špetku muškátového oříšku
Na dokončení:
- 1 balíček lasagní (nebo jiných těstovin)
- olivový olej (na vymazání formy)
- strouhaný parmazán (já jsem použila i mozzarellu – pokud si to chcete urychlit, kupte si ho již nastrouhaný)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava boloňské omáčky:
Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli s česnekem a restujte dozlatova.
Pak přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezhnědne.
Ochuťte solí, pepřem a zalijte vývarem nebo vodou. Nechte dusit asi 15–20 minut.
Poté přidejte rozmixovaná loupaná rajčata, rajčatový protlak a bazalku.
Promíchejte a vařte dalších 10 minut na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
2. Bešamelová omáčka:
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte hladkou mouku a krátce promíchejte, aby vznikla světlá jíška.
Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
Nakonec osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Promíchejte a odstavte.
3. Předvaření lasagní:
Lasagne vložte na 3 minuty do vroucí osolené vody, poté je nechte oschnout na plechu s papírem na pečení nebo papírové utěrce.
4. Skládání lasagní:
Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací misku lehce vymažte olivovým olejem. Na dno dejte tenkou vrstvu bešamelu.
Na ni pláty lasagní, část boloňské směsi, trochu sýra a znovu bešamel. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny.
Poslední vrstva by měla být tvořena lasagnemi, bešamelem a parmazánem.
5. Pečení:
Pečte přibližně 45 minut dozlatova. Pokud vrch příliš tmavne, přikryjte jej alobalem. Po upečení nechte 10 minut odpočinout, aby se lasagne lépe porcovaly.
6. Podávání:
Podávejte teplé, nejlépe s čerstvým zeleným salátem, cherry rajčaty a sklenicí červeného vína.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Zeleninová varianta: Do boloňské směsi můžete přidat najemno nakrájenou mrkev, celer a kousek cukety. Dodají jídlu šťavnatost a lehkou sladkost.
- Krémovější bešamel: Pro jemnější konzistenci nahraďte část mléka (asi 100 ml) smetanou na vaření. Bešamel bude sametově hladký a chuťově bohatší.
- Sýrové vrstvy: Kromě parmazánu zkuste přidat i trochu mozzarelly nebo sýra typu cheddar. Rozteče se a vytvoří nádherně táhlou vrstvu.
- Bylinky: Do boloňské omáčky se skvěle hodí čerstvý tymián, oregano nebo pár lístků rozmarýnu. Přidejte je až ke konci vaření, aby neztratily aroma.
VIDEO NÁVOD:
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
- Italská klasika: špagety alla bolognese s rajčaty a parmazánem
- Boloňské hovězí závitky s tříbarevnou rýží
- Slaný sýrový koláč s mletým hovězím – jednoduchý cheeseburger pie
Lasagne dělám podobně, ale vždycky si pohlídám, aby bešamel nebyl od mouky „cítit“ – krátké zapracování jíšky a pak postupně mléko udělá svoje. Tady se mi líbí, že to nechávají odpočinout před krájením, pak to drží krásně.
Boloňku nechávám dusit spíš déle než 20 minut, aspoň hodinu, a je to potom úplně jinde. Jinak recept super, hlavně ten postup vrstvení a že se lasagne na 3 minuty předvaří.
Bešamel se mi jednou srazil, když jsem přilévala mléko naráz, takže souhlasím s „postupně a míchat pořád“. Přidat špetku muškátového oříšku je za mě povinnost.
Dost mi sedí ten poměr rajčatového protlaku, ale bazalku dávám spíš čerstvou až na úplný konec. Omáčka pak není tak „těžká“ a lasagne nejsou přeslazené ani kyselé.
U nás vyhrává varianta se zeleninou do boloňky (mrkev/celer) – zjemní to a děti to snědí bez řečí. Jen pozor na sůl, protože sýry pak ještě přidají slanost.
Nejvíc oceňuju, že počítají s tím, že se vrch může zbarvit, a přikryjí se alobalem. Já jsem to párkrát podcenila a pak jsem litovala, když byla horní vrstva už skoro „na hraně“.
45 minut v troubě mi přijde akorát, ale záleží na tom, jestli máte čerstvé pláty nebo ty sušší. Když jsem použil sušší lasagní, musel jsem přidat tak 10–15 minut.
Zkoušela jsem přidat k parmazánu i trochu mozzarelly a tvoří se fakt táhlá vrstva, to je za mě velký plus. Jen bych to nepřehnala, aby to nebylo gumové.
Podávání se salátem a cherry rajčátky je přesně to, co k lasagním dělá doma člověk nejčastěji. A sklenka červeného vína? To je už taková malá odměna po celém tom vrstvení.
Recept působí bytelně a nekomplikovaně, což mám ráda, když vařím pro rodinu. Já bych ale příště dala o něco víc bešamelu do prostředních vrstev, aby to bylo ještě „krémovější“ při krájení.