Zelňačka patří mezi stálice české kuchyně. Spojuje výraznou chuť kysaného zelí, jemnost brambor a voňavost opečené klobásy. Výsledkem je hustá, hřejivá a výživná polévka, která zasytí a dodá energii.
Ideální jako hlavní chod s krajícem chleba nebo jako vydatný oběd po procházce v chladném počasí.
Zelňačka s klobásou a bramborami:
Co budeme potřebovat:
- 400 g kysaného zelí (nejlépe českého nebo polského typu)
- 2 lžíce tuku (sádlo nebo slunečnicový/řepkový olej)
- 3 střední cibule
- 80 g hladké mouky (asi ⅓ hrnku – na zahuštění)
- 1 lžíce sladké mleté papriky (maďarského typu)
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1,25 l zeleninového vývaru nebo vody
- 4 střední brambory
- 2 bobkové listy
- 50 g cukru krupice (asi ¼ hrnku, upravte dle kyselosti zelí)
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžíce soli (případně více dle chuti)
- 200 g kvalitní uzené klobásy (např. polská, domácí)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava cibulového základu
Oloupeme a najemno nakrájíme 3 cibule. V hrnci rozehřejeme tuk a cibuli restujeme do zesklovatění, přibližně 5 minut za občasného míchání.
2. Zahuštění a koření
Snížíme teplotu, přidáme mouku, papriku a drcený kmín. Za stálého míchání smažíme asi půl minuty, než mouka lehce zezlátne.
3. Vývar a vaření
Postupně přiléváme zeleninový vývar (nebo vodu) a důkladně rozmícháme, aby nevznikly hrudky. Přivedeme k varu.
4. Zelí a brambory
Mezitím slijeme kysané zelí (část nálevu si ponecháme stranou). Zelí překrájíme, pokud má dlouhá vlákna. Oloupeme brambory a nakrájíme je na malé kostky (cca 1 cm). Obě suroviny přidáme do polévky.
5. Koření a vaření
Přidáme bobkové listy, zakryjeme poklicí a necháme probublávat přibližně 20 minut, dokud brambory nezměknou.
6. Dochucení
Polévku osolíme, opepříme a dochutíme cukrem. Pokud je příliš kyselá, přilijeme část odloženého nálevu ze zelí.
Náš tip: Krkonošské kyselo – tradiční polévka z hor s kváskem, houbami a vajíčky
7. Klobása
Nakrájíme klobásu na kolečka a na pánvi ji krátce opečeme na troše tuku dozlatova. Přidáme ji do polévky a promícháme.
Tipy a doporučení:
- Podávání: Servírujte horkou s krajícem čerstvého kváskového chleba. Pro jemnější chuť můžete na talíři přidat lžíci zakysané smetany a posypat nasekanou petrželkou.
- Brambory: V kyselém prostředí měknou pomaleji. Proto je krájejte na opravdu malé kostky.
- Zelí: Pokud je příliš kyselé, část nálevu slijte nebo přidejte více cukru.
- Chutnější druhý den: Zelňačka chutná ještě lépe ohřátá druhý den – chuť se krásně rozvine.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Zelňačku dělám skoro stejně, jen dávám trochu víc kmínu a radši víc pepřím až na konci. Krátce opečená klobása tomu fakt dodá takovou „masovou“ hloubku.
Tuhle polévku miluju hlavně kvůli té kombinaci kyselého zelí a brambor, co se v tom krásně rozvaří. S tou dávkou cukru bych ale opatrně, záleží fakt na zelí.
Recept je super srozumitelný a přesně sedí na českou klasiku. Já si vždycky nechávám trochu nálevu, ale většinou ho použiju jen když je zelí fakt hodně ostré.
Nejsem si jistý tou moukou na zahuštění – mně pak zelňačka občas zhoustne až moc. Příště zkusím ubrat, nebo to naředit až podle konzistence.
S kváskovým chlebem je to top, to je moje jistota po každé procházce v zimě. Druhý den je to ještě lepší, jak píšou – chutě se krásně spojí.