Existují recepty, které nepotřebují dlouhý seznam ingrediencí, aby vykouzlily luxusní chuťový zážitek. Tato krkovice, pečená pod peřinou z cibule a anglické slaniny, je přesně ten případ. Tajemství úspěchu tkví v čase – dvě hodiny v troubě promění maso v neuvěřitelně křehkou pochoutku, která se rozpadá na jazyku. Výsledná šťáva, ovoněná dijonskou hořčicí a vypečeným tukem ze slaniny, je tak dobrá, že vám k ní bude stačit jen krajíc čerstvého chleba.
| Doba pečení | 2 hodiny |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice (silnější plátky) |
| Náročnost | Velmi nízká (rychlá příprava) |
Co budeme potřebovat?
- 5 silnějších plátků vepřové krkovice
- 3 středně velké cibule
- Kus anglické slaniny vcelku (cca 150–200 g)
- 5 lžiček dijonské hořčice (lze nahradit plnotučnou)
- Sůl a mletý pepř
- Trocha vody na podlití
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Plátky krkovice není nutné naklepávat, stačí je nechat v jejich přirozené síle. Z obou stran je důkladně osolte a opepřete. Pokud máte čas, nechte maso takto připravené odležet v lednici klidně do druhého dne – chutě se lépe spojí a maso zkřehne.
2. Vrstvení v pekáči
Vymazaný pekáč vyložte plátky masa. Každý plátek potřete lžičkou dijonské hořčice. Poté na maso navrstvěte nahrubo nakrájenou cibuli a anglickou slaninu pokrájenou na kostičky. S cibulí ani slaninou nešetřete, právě ty vytvoří v kombinaci s hořčicí tu nejlepší šťávu.
3. Pomalé pečení
Maso jen minimálně podlijte vodou (cibule pustí dostatek vlastní šťávy). Pekáč zakryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte trpělivě 2 hodiny. Během pečení maso kontrolujte, ale zbytečně neodkrývejte, aby neutíkala pára.
4. Závěrečné pečení na barvu
Asi 15 minut před koncem pečení pekáč odkryjte, aby slanina zkřupatěla a maso s cibulí získalo krásnou narůžovělou barvu. Po vytažení z trouby nechte pekáč ještě 10 minut přikrytý odpočívat – maso se uvolní a šťáva se krásně dotáhne.
Krkovice obsahuje více tuku a pojivových tkání. Delší pečení při nižší teplotě zajistí, že se tuk vypeče a maso bude tak měkké, že ho nebudete muset krájet nožem.
Lze použít i vepřovou plec, ale krkovice je pro tento typ pečení nejvhodnější díky svému mramorování, které zaručí, že maso nebude suché.
Pokud vidíte, že dno pekáče začíná osychat, přilijte trochu horké vody nebo vývaru. Vždy podlévejte jen po troškách, abyste maso spíše nedusili.
Samozřejmě! Pokud chcete mít jídlo jako klasický hlavní chod, skvěle se hodí vařené nebo pečené brambory, případně šťouchané brambory s jarní cibulkou.
