Zapomenutý staročeský štajryš: Poctivé venkovské jídlo z jednoho plechu s kroupami, zelím a slaninou

Máte rádi recepty, ze kterých dýchá tradice, vůně domova a poctivá venkovská kuchyně našich prababiček? V dnešní uspěchané době často saháme po moderních surovinách, ale občas stojí za to se vrátit ke kořenům. Staročeský štajryš je přesně tím typem jídla, které bylo dříve běžnou součástí venkovských stolů. Je levné, neskutečně syté a jeho chuť provoněná sádlem, česnekem a majoránkou je naprosto nepřekonatelná.

Tento recept od našich čtenářů staví na třech základních pilířích staročeské spíže – bramborách, velkých kroupách a kysaném zelí. Geniálním tahem je zde právě kombinace rozšťouchaných brambor a vařených krup, které pokrmu dodají skvělou texturu a jemný oříškový podtón. Kysané zelí spolu se slaninou prořízne těžkost sádla a postará se o příjemný říz. Celé kouzlo se navíc peče na jednom plechu po dobu jedné hodiny, během které se na povrchu vytvoří ta nejlepší, dokonale křupavá zlatavá kůrčička. Pojďme na to!

Co budeme potřebovat:

• Brambory (2 kg, předem uvařené ve slupce nebo oloupané)
• Velké kroupy (150 g v syrovém stavu, předem uvařené doměkka a propláchnuté)
• Kysané zelí (1 sáček / cca 500 g, dobře okapané)
• Uzená slanina (100–150 g podle vašich možností, nakrájená na tenké plátky nebo kostičky)
• Cibule (3 ks velké, nakrájené nadrobno)
• Čerstvý česnek (3–4 stroužky, nakrájené na tenké plátky nebo prolisované)
• Vepřové sádlo (2–3 polévkové lžíce na opečení základu a řádné vymazání plechu)
• Sušená majoránka (1 polévková lžíce, v dlaních řádně promnutá)
• Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Postup přípravy:

1) Voňavý základ na poctivém sádle

Ve velkém hlubokém hrnci nebo na hluboké pánvi rozpálíme dvě lžíce poctivého vepřového sádla. Přidáme nadrobno nakrájené tři velké cibule a pomalu je restujeme. Jakmile začne cibule lehce zlátnout, přihodíme plátky uzené slaniny a tenké plátky česneku. Vše společně opékáme, dokud cibule nezíská nádhernou sytě zlatavou barvu a slanina nepustí svou drahocennou uzenou vůni.

2) Spojení staročeských surovin a kořenění

K tomuto horkému voňavému základu přímo do hrnce přidáme sáček kysaného zelí (pokud je příliš dlouhé, můžete ho předem lehce překrájet nožem). Následně přisypeme předem uvařené a okapané kroupy a přidáme uvařené brambory, které přímo v hrnci nahrubo rozšťoucháme šťouchadlem na brambory. Směs bohatě osolíme, opepříme a přidáme lžíci majoránky. Celý obsah hrnce vařečkou velmi důkladně promícháme, aby se všechny chutě dokonale propojily.

3) Příprava plechu a pečení do křupava

Troubu si předehřejeme na 190–200 °C. Velký hlubší plech nebo pekáč štědře vymažeme zbylým sádlem (nešetřete jím, sádlo na spodu vytvoří úžasnou spodní kůrku). Okořeněnou směs z hrnce přesypeme na plech a rovnoměrně ji rozprostřeme do všech stran. Nyní se můžete rozhodnout, zda povrch uhladíte stěrkou do roviny, nebo ho necháte ledabyle hrbolatý.

4) Hodina trpělivosti v troubě

Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 190 °C přibližně 1 hodinu. Čas pečení je delší, protože potřebujeme, aby se všechny suroviny uvnitř prohřály, propojily a přebytečná vlhkost ze zelí se odpařila. Že je jídlo hotové, poznáte spolehlivě pohledem – povrch celého plechu musí mít nádhernou zlato-hnědou barvu a okraje musí být pevné a křupavé.

5) Servírování

Upečený staročeský štajryš vytáhneme z trouby a necháme ho zhruba 5 minut vydechnout, aby mírně zpevnil a šel lépe porcovat. Krájíme ho na větší kostky a podáváme horký. Je to fantastické samostatné jídlo, ke kterému už nepotřebujete žádnou přílohu. Skvěle ho však doplní sklenice vychlazeného podmáslí, kefíru nebo poctivé české pivo.

Přejeme vám dobrou a tradiční venkovskou chuť!

Milujete poctivá staročeská jídla z jednoho pekáče a recepty s kysaným zelím? Vyzkoušejte i tyto hity:

• Sedlácké brambory s kysaným zelím, pikantní klobásou a uzeným bůčkem z jednoho pekáče
• Šťavnatá vepřová krkovice s bramborami z jednoho pekáče bez námahy
• Bleskové bramborové plátky zapékané se sýrem a vejci k rychlé večeři