Když se spojí vepřové maso, česnek a orosené pivo, výsledek nemůže být jiný než fantastický. Tento recept na vepřové plátky je ideální volbou pro nedělní oběd nebo sytou večeři, která zahřeje na duši. Hořčice dodá omáčce potřebný říz, pivo se postará o hloubku chuti a hřebíček – ten tajný host – přidá jemnou aromatickou linku, kterou vaši strávníci budou marně, ale s nadšením identifikovat. Připravte se na to, že omáčku budete chtít vylízat do posledního zbytku!
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | cca 90 minut |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Náročnost | Snadná |
Co budeme potřebovat?
- 4 vepřové kotlety (ideálně s kostí pro lepší chuť)
- 200 ml piva (světlý ležák nebo černé pivo pro sladší nádech)
- 4 lžíce hladké mouky (na obalení)
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce oleje (nebo sádla)
- 1 lžička mleté sladké papriky
- Česnek (dle chuti, doporučujeme aspoň 4–5 stroužků)
- 2–3 celé hřebíčky
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Kotlety omyjte a osušte. Velmi důležitý krok: nařízněte okrajové tukové krytí nebo blány, aby se maso vlivem tepla nezkroutilo a peklo se rovnoměrně. Maso naklepejte, z obou stran osolte, opepřete a posypejte mletou paprikou.
2. Marinování
V malé misce smíchejte olej s hořčicí a trochou pepře. Touto směsí maso důkladně potřete. Pokud máte čas, nechte kotlety alespoň hodinu (nebo přes noc) odpočívat v lednici. Maso krásně zkřehne.
3. Prudké opečení
Česnek nakrájejte na plátky a nechte ho na pánvi s trochou oleje krátce rozvonět (pozor, nesmí zhnědnout, jinak zhořkne). Kotlety lehce obalte v hladké mouce a z obou stran je na pánvi s česnekem zprudka zatáhněte. Tím v mase udržíte všechnu šťávu.
4. Pečení v pivu
Opečené maso i s výpekem a česnekem přendejte do pekáčku. Přidejte hřebíčky a vše zalijte pivem. Pekáček přikryjte a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte do měkka, což trvá zhruba hodinu a půl. Během pečení maso občas zkontrolujte a podle potřeby přelijte výpekem nebo dolijte troškou vody či piva.
Určitě. Skvěle chutná vepřová krkovice, která je díky vyššímu obsahu tuku ještě šťavnatější. Pokud zvolíte vepřovou panenku, zkraťte dobu pečení na minimum, aby se nevysušila.
Hřebíček k vepřovému masu na pivě tradičně patří. Působí jako zvýrazňovač chutí a dodá omáčce „divočejší“ nádech. Stačí 2–3 kousky, aby chuť nepřebily, ale jen jemně doplnily.
Alkohol se vypaří, ale ta úžasná sladovo-chmelová chuť v omáčce zůstane. Mouka, ve které jste maso obalili, se postará o to, že se pivo s výpekem spojí v hustou a hladkou omáčku.
Jednoznačně bramborová kaše, vařené brambory s petrželkou nebo klidně pečené bramborové měsíčky. Omáčka je tak dobrá, že by byla škoda ji neprovázet něčím, co ji dobře nasaje.
Hořkost piva se někdy pečením zvýrazní. Pokud se vám zdá omáčka moc hořká, přidejte do ní lžičku medu nebo špetku cukru. Sladkost hořkost okamžitě vyváží.
Tenhle recept dělám už pár let a pokaždé mě překvapí, jak hořčice s pivem sedne k vepřovýmu. Hřebíček dávám vždycky jen dva, a i tak to má super „divočejší“ nádech.