Rošťáci v legendární marinádě: Maso je křehké, šťavnaté a mizí z talíře

Rošťáci jsou legendární naložené maso v pikantní marinádě z vajec, hořčice, sójové omáčky, Maggi, pepře a Solamylu. Díky delšímu odležení je maso krásně křehké, šťavnaté a při smažení získá zlatavou krustu. Připravit je můžete z kuřecích prsou, vepřové kotlety nebo krkovice a podávat s bramborovou kaší, hranolky, bramborem i čerstvým chlebem.

Rošťáci patří mezi recepty, které se dříve často objevovaly na rodinných oslavách, víkendových obědech i jako rychlé pohoštění pro návštěvu. Tajemství jejich chuti je v jednoduché marinádě, která maso nejen ochutí, ale také ho krásně zjemní.

Nejlepší výsledek získáte, když maso naložíte alespoň den předem. Marináda se do plátků dobře vsákne, Solamyl vytvoří při smažení jemný obal a maso zůstane uvnitř šťavnaté.

Proč si rošťáky zamilujete

• maso je po odležení krásně křehké,
• marináda je výrazná a jednoduchá,
• hodí se kuřecí i vepřové maso,
• při smažení vznikne zlatavá krusta,
• recept se dá připravit den předem,
• skvěle chutnají teplé i studené.

Suroviny

Na 6 plátků masa budete potřebovat:

• 6 plátků masa, například kuřecí prsa, vepřovou kotletu nebo krkovici,
• 2 vejce,
• 2 lžíce plnotučné hořčice,
• 2 lžičky sójové omáčky,
• 2 lžičky Maggi,
• 1 lžičku soli,
• 1 lžičku mletého černého pepře,
• 2 lžíce Solamylu nebo jiného bramborového škrobu,
• olej nebo sádlo na smažení.

Jaké maso použít?

Rošťáky můžete připravit z kuřecích prsou, vepřové kotlety, vepřové kýty nebo krkovice. Kuřecí maso bude hotové rychleji a je jemnější. Vepřová kotleta je libovější, zatímco krkovice zůstane šťavnatější díky tuku.

Pokud chcete opravdu měkké a výrazné maso, sáhněte po vepřové krkovici nebo kotletě nakrájené na tenčí plátky. Kuřecí prsa se hodí ve chvíli, kdy chcete rychlejší a lehčí variantu.

Postup přípravy

1. Připravte maso

Kuřecí prsa nebo vepřové plátky očistěte a nakrájejte na úhledné plátky. Pokud jsou moc silné, lehce je rozklepejte pod potravinářskou fólií.

Maso naklepávejte opatrně. Cílem je narušit vlákna, ne maso potrhat. Plátky by měly zůstat kompaktní, aby se při smažení nerozpadaly.

2. Namíchejte marinádu

Do mísy rozklepněte vejce a dobře je prošlehejte vidličkou nebo metličkou. Přidejte plnotučnou hořčici, sójovou omáčku, Maggi, sůl a mletý pepř.

Nakonec vmíchejte Solamyl. Marinádu důkladně promíchejte, aby v ní nezůstaly hrudky škrobu. Měla by být hladká, lehce hustá a dobře obalovat maso.

3. Naložte maso

Plátky masa vložte do marinády a každý kus dobře obalte ze všech stran. Maso naskládejte do uzavíratelné nádoby a přelijte zbytkem marinády.

Nádobu uzavřete a uložte do lednice. Maso nechte odležet minimálně 24 hodin. Pokud máte čas, můžete ho nechat marinovat i déle, chuť bude výraznější.

4. Smažte dozlatova

Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Plátky masa vyndávejte přímo z marinády a vkládejte je do rozpáleného tuku.

Smažte z obou stran na mírnějším až středním ohni, dokud se nevytvoří zlatavá krusta a maso není uvnitř propečené. Příliš prudký oheň by mohl marinádu na povrchu rychle připálit, zatímco uvnitř by maso ještě nebylo hotové.

5. Nechte krátce odpočinout

Usmažené plátky položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Poté je nechte pár minut odpočinout a podávejte.

Rošťáci jsou výborní hned po usmažení, ale dobře chutnají i studení například s chlebem, okurkou nebo zeleninovým salátem.

S čím rošťáky podávat?

Rošťáci jsou výrazní a šťavnatí, takže se k nim hodí jednoduchá příloha. Skvělé jsou s bramborovou kaší, vařenými bramborami, hranolky, bramborovým salátem nebo čerstvým chlebem.

• bramborová kaše,
• vařené brambory,
• hranolky,
• šťouchané brambory,
• bramborový salát,
• čerstvý chléb,
• kyselá okurka,
• zeleninový salát.

Další poctivé masové recepty

Pokud máte rádi naložené a šťavnaté maso, vyzkoušejte také vepřové na špeku a kmíně s těstovinami, vepřovou plec na česneku a kmínu z remosky nebo nakládaný bůček v pikantní česnekové marinádě.

Na rychlý oběd se hodí také sedlácké brambory s kysaným zelím a uzeným bůčkem nebo smažené mladé zelí s uzeným masem a těstovinami.

Jak marinádu obměnit

• Pikantní verze: přidejte chilli, pálivou papriku nebo pár kapek tabasca.
• Česneková verze: přidejte 2 až 3 prolisované stroužky česneku.
• Jemnější verze: vynechte Maggi a dejte trochu více hořčice.
• Uzená chuť: přidejte špetku uzené papriky.
• Bylinková verze: přidejte sušený tymián, majoránku nebo petrželku.

Časté chyby při přípravě

• Příliš silné plátky masa: povrch se usmaží, ale uvnitř může být maso tuhé nebo nedodělané.
• Krátké marinování: maso nestihne zkřehnout a nebude tak výrazné.
• Dosolování masa předem: marináda už sůl obsahuje, výsledek může být přesolený.
• Hrudky Solamylu: marinádu je potřeba dobře rozmíchat dohladka.
• Příliš prudké smažení: marináda se může připálit dřív, než je maso hotové.

Jak dlouho může být maso naložené?

Maso nechte v marinádě minimálně 24 hodin v lednici. Pokud ho chcete připravit dopředu, můžete ho nechat naložené i o něco déle, vždy ale musí být dobře uzavřené a uložené v chladu.

Protože marináda obsahuje syrová vejce, dbejte na čistotu a maso vždy skladujte v lednici. Při smažení maso důkladně tepelně upravte.

Dají se rošťáci připravit i v troubě?

Klasicky se rošťáci smaží na pánvi, protože právě tak vznikne typická zlatavá krusta. Pokud se chcete vyhnout smažení, můžete plátky rozložit na plech s pečicím papírem, lehce pokapat olejem a péct v troubě dozlatova.

Chuť bude o něco jiná než z pánve, ale maso může být stále dobré. Během pečení ho jednou otočte.

Domácí klasika, která se neztratí

Rošťáci jsou důkazem, že i jednoduchá marináda dokáže s masem udělat velký rozdíl. Vejce, hořčice, sójová omáčka, Maggi, pepř a Solamyl vytvoří směs, která maso ochutí, zjemní a při smažení pomůže vytvořit šťavnatý výsledek.

Stačí maso naložit den předem, usmažit dozlatova a podávat s oblíbenou přílohou. Je to recept, který se hodí na běžný oběd, víkend i pohoštění.

Děláte doma rošťáky z kuřecího, nebo vepřového masa? Napište do komentářů, jakou přílohu k nim máte nejraději.

FAQ: Nejčastější otázky k rošťákům