Pokud hledáte způsob, jak připravit vepřové plátky tak, aby byly neuvěřitelně křehké a plné chuti, obrácené řízky jsou jasnou volbou. Na rozdíl od klasického smažení se zde strouhanka do masa naklepává, což vytvoří specifickou strukturu, která během následného pečení v troubě nasákne šťávu z cibule a slaniny. Výsledkem je maso, kterému se v některých rodinách říká „prezidentské“ – je tak jemné, že k jeho krájení téměř nepotřebujete nůž. Ideální nedělní oběd, který se dopéká prakticky sám.
| Počet porcí | 4 osoby |
| Teplota pečení | 150–160 °C |
| Doba v troubě | 75 minut |
| Vhodné maso | Krkovice, kotleta nebo kýta |
Co budeme potřebovat?
- 4 plátky vepřového masa (cca 150–200 g na plátek)
- 4 lžíce strouhanky
- 2 menší vejce a 2 lžíce smetany
- 1 velká cibule
- 4 plátky anglické slaniny
- Sádlo na smažení, sůl
- Příloha: Neloupané brambory, máslo, koření
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa a „vklepání“ strouhanky
Maso nakrájejte na plátky a osolte. Každý kousek rovnoměrně posypejte strouhankou, překryjte mikrotenovou fólií a paličkou ji důkladně do masa naklepejte. Plátek otočte a postup zopakujte i z druhé strany. Fólie je zde důležitá – zabrání tomu, aby se maso trhalo a strouhanka létala po celé kuchyni.
2. Smažení ve vaječném obalu
V hlubokém talíři rozšlehejte vejce se smetanou. Na pánvi rozpalte sádlo. Každý „strouhankový“ plátek protáhněte vajíčkem a ihned vložte do horkého tuku. Smažte krátce (1–2 minuty z každé strany), jen aby se obal zatáhl a lehce zezládl. Nejde o úplné propečení, to se stane až v troubě.
3. Zapékání v troubě
Na dno menšího pekáčku položte dva osmahnuté řízky těsně vedle sebe. Zasypejte je polovinou cibule nakrájené na tenké plátky. Přikryjte zbývajícími řízky, opět přidejte cibuli a navrch vyskládejte plátky anglické slaniny. Pekáček přikryjte a dejte do trouby na 150–160 °C na 75 minut.
4. Příloha a dokončení
Brambory omyjte, ponechte ve slupce a nakrájejte na plátky. Pečte je v troubě nasucho. Teprve ke konci pečení je potřete rozpuštěným máslem se solí a oblíbeným kořením. Podávejte společně s masem, které je po hodině a čtvrt v troubě dokonale vláčné.
Tímto způsobem strouhanka do masa doslova vnikne. Při následném pečení pak funguje jako houba, která do sebe natáhne šťávu z výpeku a smetanu z vajíčka, čímž udrží maso neuvěřitelně vlhké.
Můžete, ale sádlo k vepřovému masu a řízkům obecně ladí mnohem lépe. Dodá jídlu tradiční chuť a lépe snáší vyšší teploty při počátečním zatažení masa.
Většinou to není nutné, pokud pečete na nižší teplotu a máte pekáček dobře přikrytý. Cibule a maso pustí dostatek vlastní šťávy. Pokud by se vám ale zdálo, že se cibule začíná přichytávat, přilijte lžíci vody nebo vývaru.
Ke slanině a cibuli skvěle ladí klasika – drcený kmín, paprika nebo trocha rozmarýnu. Pokud máte rádi modernější chutě, zkuste brambory potřít máslem s trochou prolisovaného česneku.
Musím říct, že ty „prezidentské“ obrácené řízky z trouby zní skoro až přehnaně, ale podle postupu to fakt dává smysl. Dělala jsem poprvé a maso bylo tak měkké, že nůž šel skoro mimo záběr.
Nejlepší na tom je, že se to nemusí hlídat u plotny jako klasické smažení. Jen mě překvapilo, jak důležitá je mikrotenová fólie, jinak by z toho byla strouhanková výstava po celé kuchyni.
Šťavnatost potvrzuju, hlavně díky cibuli a tomu, že se strouhanka naklepává do masa. Já dávám ale jen o chlup méně strouhanky, ať to není tak „těžké“ na kousání.
Přidal jsem ke cibuli trochu kyselé okurky, jak je v tipu, a fakt to oživilo celou tu slaninovou směs. Celkově to vyšlo jako nedělní oběd na jedničku, i když jsem měla obavu z těch 75 minut.
Sádlo jsem nahradil olivovým olejem a nebyla to tragédie, ale chuť byla o něco méně „tradiční“. Příště zkusím dodržet sádlo, jak je v článku, protože na krkovici to asi sedí nejlíp.