Pravé české kynuté buchty: Nadýchané jako peřina

Existuje snad něco typičtějšího pro českou kuchyni než poctivé kynuté buchty? Každá rodina má svůj recept, ale tento je výjimečný kombinací másla a sádla v těstě. Sádlo totiž zajistí, že buchty zůstanou vláčné a neuvěřitelně měkké, zatímco máslo jim dodá tu správnou mléčnou chuť. Ať už je naplníte mákem, tvarohem nebo povidly, nezapomeňte na závěrečnou rumovou lázeň – právě ta dělá buchty nezapomenutelnými.

Co budeme potřebovat?

Na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 60 g cukru moučka
• 3 žloutky
• 30 g povoleného másla
• 30 g sádla
• 1/2 kostky čerstvého droždí
• Špetka soli, muškátový květ, citronová kůra

Na makovou náplň:

• Mletý mák
• Mléko, cukr, trocha skořice
• Dětská krupička na zahuštění (podle potřeby)

Na dokončení:

• Rozpuštěné máslo smíchané se sádlem (na potírání mezi buchtami)
• Na závěr: Rozpuštěné máslo s pořádnou dávkou rumu

Postup přípravy krok za krokem:

1. Kvásek a zadělání těsta

Z části vlažného mléka, lžičky cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Ve velké míse smíchejte obě mouky, zbytek cukru, žloutky, špetku soli, muškátový květ a citronovou kůru. Přidejte kvásek, zbylé mléko a nakonec povolené máslo a sádlo. Vypracujte hladké, lesklé těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nechte ho na teplém místě alespoň hodinu kynout.

2. Příprava makové náplně

Mletý mák povařte v mléce, osladte podle chuti a přidejte skořici. Pokud je náplň příliš tekutá, přisypte trošku krupičky a nechte ji v náplni nabobtnat. Nechte zcela vychladnout.

3. Tvarování buchet

Vykynuté těsto rozdělte na kousky, naplňte makovou směsí a důkladně uzavřete. Každou buchtu ze všech stran (kromě horní) potřete rozpuštěným máslem se sádlem a skládejte je těsně vedle sebe do vymazaného pekáčku.

4. Pečení a rumové finále

Buchty nechte v pekáčku ještě 15 minut dokynout. Pečte v předehřáté troubě (cca 180 °C) dozlatova. Ihned po vytažení z trouby potřete horké buchty rozpuštěným máslem s pořádným množstvím rumu. Tento krok zajistí dokonalou vůni a lesk.

Tip: „Pokud chcete mít buchty jako z pohádky, mouku si předem prosejte – těsto bude ještě vzdušnější. A s tím sádlem opravdu nešetřete, je to právě sádlo, které brání rychlému vysychání těsta. Pokud máte rádi, přidejte do náplně rozinky namočené v rumu.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč mi buchty při pečení popraskaly?
Pravděpodobně jste je nechali v pekáčku málo nakynout nebo jste je příliš pevně „utáhli“. Těsto potřebuje v troubě ještě trochu prostoru k růstu.

Můžu použít sušené droždí?
Ano, na půl kila mouky použijte jeden sáček (7 g) sušeného droždí. Kvásek v tom případě dělat nemusíte, stačí vše smíchat najednou.

Kam dál?

Jestli vám po těchto kynutých buchtách ještě voní ruce po másle a v hlavě zní myšlenka „dám si ještě jednu” 😄, tak máme jasno – kynuté pečení je vaše slabost.

V tom případě si rozhodně nenechte ujít kynutý jablečný koláč s jahodovým nádechem. Jsou měkoučké jako obláček ☁️, krásně šťavnaté a přesně ty, které mizí z pekáče dřív, než stihnete říct „jen ochutnám”.

A pokud vás láká maková poezie v ještě velkolepější podobě, pak je jasná volba Jugoslávský makový závin. Jemné těsto, bohatá maková náplň a máslová vůně, která provoní celý byt tak, že sousedi začnou závidět. Ideální ke kávě, na neděli… nebo prostě jen tak, protože život je krátký a makový závin je láska ❤️.