Perník na plech je stálicí českých domácností pro svou rychlost a nezaměnitelnou vůni koření. Tento recept však posouvá obyčejnou buchtu na úroveň luxusního zákusku. Tajemství tkví v silné vrstvě pikantní zavařeniny a speciální čokoládové polevě zjemněné zakysanou smetanou. Výsledek je neuvěřitelně šťavnatý a na jazyku se jen rozplývá.
Hledáte inspiraci na víkendové pečení? Nenechte si ujít naši kolekci: 16 TOP moučníků, které musíte ochutnat. Najdete tam jablečné klasiky, nepečený Bounty koláč i luxusní kremeše.
Suroviny
Na perníkové těsto (odměrka = hrnek 250 ml):
- 2 hrnky hladké mouky.
- 1 hrnek cukru.
- 1 hrnek mléka.
- 0,5 hrnku oleje.
- 2 vejce.
- 2 lžíce kvalitního kakaa.
- 1/2 balení prášku do pečiva.
- 1 balení kypřicího prášku do perníku.
Na dokončení:
- 1 sklenice oblíbené zavařeniny (nejlépe rybízová nebo meruňková).
- 2 tabulky čokolády na vaření.
- 2 kelímky zakysané smetany.
- Strouhaný kokos nebo ořechy na posypání (volitelné).
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a pečení těsta
V jedné míse smíchejte všechny suroviny na těsto: mouku, cukr, mléko, olej, vejce, kakao a oba kypřicí prášky. Vše důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladké, polotekuté těsto. Nalijte ho na vymazaný a vysypaný plech (nebo plech vyložený pečicím papírem) a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 25 minut.
2. Ovocná vrstva
Upečený perník nechte zcela vychladnout. Poté jeho povrch bohatě a rovnoměrně potřete zavařeninou. Pokud je zavařenina příliš tuhá, můžete ji předem krátce promíchat s kapkou horké vody nebo rumu.
3. Sametová poleva se smetanou
Ve vodní lázni nechte rozpustit obě čokolády na vaření. Jakmile je čokoláda tekutá, odstavte ji z tepla a ihned do ní vmíchejte obě zakysané smetany pokojové teploty. Vznikne hustý, krémový lesk.
4. Dokončení a tuhnutí
Čokoládovou polevu rozetřete na vrstvu zavařeniny. Pokud chcete, můžete povrch dozdobit strouhaným kokosem nebo nasekanými ořechy. Perník dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc), aby se chutě propojily a poleva ztuhla.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Výběr zavařeniny: K perníku nejlépe sedí kyselejší druhy, jako je rybíz, višeň nebo lesní směs. Krásně vyváží sladkost čokolády.
- Teplota smetany: Před přípravou polevy vyndejte zakysané smetany z lednice o něco dříve. Pokud byste studenou smetanu vmíchali do horké čokolády, mohla by se srazit.
- Vláčnost: Pokud chcete mít perník ještě nadýchanější, můžete do těsta nastrouhat jedno oloupané jablko.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se do polevy dává zakysaná smetana místo másla?
Klasická poleva z másla a čokolády po ztuhnutí tvrdne a často praská. Smetana zajistí, že poleva bude mít konzistenci jemného krému, který se snadno krájí a chutná mnohem svěžeji.
Můžu použít jen jeden prášek do perníku?
V tomto receptu kombinujeme oba druhy kypřidel (perníkový i klasický prodopeč), aby těsto mělo správnou strukturu a zároveň dostatečně vyběhlo. Doporučujeme dodržet poměr.
Kam dál?
Milujete koláčky? Prohlédněte si 11 nejlepších receptů na kynuté i nekynuté pečení.
