Hledáte tip na neuvěřitelně bohatý, sytý a vlahý oběd z jednoho pekáče, který kombinuje poctivou českou klasiku s voňavým středomořským nádechem? Tento recept na šťavnatou vepřovou krkovici v těstíčku je naprostým kulinářským triumfem. Trouba se v něm postará o dokonalé propečení syrových brambor, které nasáknou uvolněnou šťávu z masa, voňavé koření a sladkokyselý podtón sušených rajčat.
Celé kouzlo úspěchu tkví v obalení krkovičky do hustého vaječného těstíčka a jejím bleskovém zatažení na pánvi. Maso si tak uvnitř uzamkne maximální vlahost a hořčičný říz. Závěrečné přelití poctivou vysokotučnou smetanou ke šlehání pak v pekáčku vykouzlí neuvěřitelně hladkou, hustou a sametovou omáčku, která všechno dokonale propojí. Pojďme si tento rodinný klenot připravit krok za krokem!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut (krájení brambor a bleskové předsmažení masa) |
| Čas pečení | 45 minut přikryté + 15 minut odkryté se smetanou na 200 °C |
| Náročnost | Snadné (vydatný a sytý oběd z jednoho pekáče) |
| Hlavní chutě | Silné pečené vepřové maso, hořčice, krémová smetana a sladkokyselá sušená rajčata |
Ingredience, které budeme potřebovat
Množství surovin je ideálně vyměřeno pro 4 poctivé porce pro pořádné jedlíky.
Na šťavnaté plátky krkovičky a hořčičný kabátek:
- 4 plátky vepřové krkovice: Bez kosti, silné zhruba 1,5 až 2 cm.
- Plnotučná hořčice: Na potření plátků z obou stran.
- Kořenící směs na maso: Sůl, čerstvě mletý černý pepř a vaše oblíbené koření na vepřové minutky.
Na křupavé a vlahé těstíčko:
- 1 až 2 čerstvá vejce: Podle velikosti.
- Polohrubá mouka: Pár polévkových lžic na zahuštění.
- Trocha studené vody: Na rozředění do optimální, hustší konzistence.
- Trocha rostlinného oleje nebo sádla: Na bleskové předsmažení masa na pánvi.
Na bohatý bramborový základ do pekáče:
- 1 kg syrových brambor: Očištěných a nakrájených na tenčí plátky či měsíčky.
- 1 velká cibule: Nakrájená na kolečka nebo hrubší klínky.
- 100 g sušených rajčat v oleji: Okapaných a nakrájených na menší kousky (dodají božský říz).
- Volitelná složka: 100 g anglické slaniny nakrájené na kostičky pro extra uzené aroma.
- Koření na brambory: Sůl, mletý černý pepř, celý nebo drcený kmín a 1 lžička grilovacího koření.
Na finální krémovou tečku:
- 250 ml smetany ke šlehání: Výhradně s obsahem tuku 31 % nebo 33 % pro luxusní hustotu omáčky.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava, potření hořčicí a bleskové předsmažení krkovičky
Plátky vepřové krkovičky omyjte, osušte papírovou utěrkou a plochou stranou paličky je zlehka naklepejte. Maso z obou stran poctivě osolte, opepřete a posypte oblíbeným kořením na vepřové pečení. Každý plátek následně z obou stran tence potřete plnotučnou hořčicí. V hlubokém talíři si vidličkou rozšlehejte vajíčko s trochou studené vody a postupně přisypávejte polohrubou mouku, dokud vám nevznikne hladké, hustší těstíčko (konzistence jako na lívance). Na pánvi rozpalte trochu oleje. Každý plátek krkovice v těstíčku důkladně vymáchejte a ihned vložte do rozpáleného tuku. Smažte zprudka zhruba 1 minutu z každé strany jen tak, aby se těstíčko zatáhlo a chytilo barvu – maso uvnitř musí zůstat syrové. Odložte stranou.
2. Sestavení bramborového lůžka se sušenými rajčaty
Syrové brambory oloupejte a nakrájejte je na tenčí úhledné plátky nebo měsíčky. Velký hlubší pekáč vymažte trochou sádla nebo oleje ze sušených rajčat. Vsypte do něj všechny nakrájené brambory, přidejte cibuli nakrájenou na tenká kolečka a sušená rajčata nasekaná na menší kousky (pokud používáte anglickou slaninu, přhoďte ji v této fázi také). Celý obsah pekáče štědře osolte, opepřete, přidejte drcený kmín a lžičku grilovacího koření. Rukama vše přímo v pekáči důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na každý plátek brambory. Na tento voňavý zeleninový základ úhledně vedle sebe poskládejte opečené plátky krkovičky v těstíčku.
3. Dlouhé pečení pod parním stanem
Pekáč pevně přikryjte víkem, druhým hlubokým plechem nebo poctivou vrstvou alobalu, aby zevnitř neutíkala drahocenná pára. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte přibližně 40 až 50 minut. Doba pečení se může mírně lišit v závislosti na odrůdě brambor. Během této doby brambory spodem kompletně změknou a nasáknou do sebe silný uzený výpek z krkovice, cibule a sušených rajčat.
4. Smetanové finále na barvu
Po zhruba 45 minutách pekáč opatrně vyjměte z trouby a sundejte z něj víko. Brambory by měly být v této fázi již téměř měkké. Vezměte kelímek poctivé 33% smetany ke šlehání a rovnoměrně jí polijte povrch masa i brambor po celém pekáči. Pekáč vraťte zpět do trouby, tentokrát již kompletně odkrytý, a dopečte na stejnou teplotu dalších 10 až 15 minut. Smetana se v žáru spojí s výpekem z hořčice a těstíčka, omáčka úžasně zhoustne a povrch masa chytí nádhernou, sytě zlatavou a křupavou kůrčičku.
5. Odpočinek a slavnostní servírování
Hotový voňavý pekáček vytáhněte z trouby a nechte ho na kuchyňské lince asi 5 minut volně odpočívat. Horká smetanová omáčka na dně mírně sedne, zhoustne a chutě se optimálně ustálí. Porcujte na velké hluboké talíře – pomocí široké obracečky naberte bohatou vrstvu měkkých skořicově-kmínových brambor se sušenými rajčaty a navrch položte křehký plátek krkovice v těstíčku. Vše na závěr štědře přelijte tou krémovou smetanovou omáčkou ze dna pekáče. Okamžitě podávejte ještě horké. Dobrou chuť!
Pokud milujete sytá a vydatná jídla z jednoho pekáče, šťavnaté vepřové výpečky na kmíně a krémové zapékané brambory s poctivou smetanou, nenechte si ujít ani tyto naše nejčtenější a prověřené recepty ze souboru Stránky.csv:
- Poctivá selská bramborová bašta z plechu bez smažení: Bramborová placka z plechu bez smazení.
- Extra šťavnaté vepřové pečení pod peřinou z brambor: Vepřová pečeně na strouhaných bramborách.
- Hřejivá slaná oáza z trouby pro celou rodinu: Zapečený bramborák z trouby.
- Tradiční syté venkovské jídlo s uzeninou a zelím: Zapečené zelí s bramborami a uzeninou.
- Luxusní, křehké a neuvěřitelně vlahé minutkové maso z pekáčku: Farářské řízky z jednoho pekáče.
Často kladené otázky (FAQ)
Ano, použít je můžete, ale musíte jim předem věnovat trochu péče. Sušená rajčata bez oleje bývají velmi tvrdá, houževnatá a v troubě by mezi bramborami nezměkla. Před začátkem přípravy je proto vložte do misky, zalijte horkou vodou nebo vývarem a nechte je zhruba 15 až 20 minut bobtnat. Poté je sceďte, osušte utěrkou, nakrájejte na kousky a přidejte k bramborám. Olej z naložených rajčat má však obří výhodu v tom, že je plný bylinek a dodá bramborám fantastický šmrnc.
Příčinou bývá obvykle příliš řídké těstíčko nebo málo rozpálená pánev. Těstíčko z vajec a mouky musí být dostatečně husté a líně stékající – pokud je moc tekuté, přisypte lžíci polohrubé mouky. Druhým zlatým pravidlem je vkládat obalenou krkovičku do opravdu dobře rozpáleného oleje či sádla. Vysoký žár povrch vaječné směsi okamžitě zafixuje, těstíčko se k masu bleskově přichytí a na pánvi se vám nerozpadne.
Nahradit ji sice můžete, ale pamatujte na to, že vysokotučná 33% smetana ke šlehání je v tomto receptu nositelem hustoty a krémovosti. Klasické mléko nebo lehká 12% smetana na vaření obsahují vysoký podíl vody. V kombinaci s výpekem by omáčka v pekáči zůstala příliš vodnatá, řídká a brambory by v ní plavaly. Pokud přesto chcete použít lehčí smetanu na vaření, doporučujeme v ní před zalitím rozmíchat jednu kávovou lžičku kukuřičného škrobu, který omáčku v troubě zahustí.
Šťavnatá pečená krkovice v hustém vaječném těstíčku, pečená na plátcích brambor se sušenými rajčaty a poctivou smetanovou peřinou, je stoprocentním důkazem toho, že z tradičních surovin se dá bleskově vykouzlit nevídaný rodinný gastro zážitek z jednoho pekáče. Dobrou chuť!
