Krémeš patří mezi nejoblíbenější cukrářské výrobky, ale jeho servírování bývá občas oříšek. Tradiční krájení velkých plátů listového těsta s vysokou vrstvou krému málokdy dopadne esteticky dokonale. Tento recept na medové krémeše v podobě malých koleček je proto geniální. Křehké medové těsto, hustý vanilkový krém (Zlatý klas) a nadýchaná šlehačka tvoří kombinaci, která nejen skvěle chutná, ale na talíři vypadá naprosto profesionálně. Ideální ke kávě nebo jako luxusní pohoštění pro návštěvy.
| Doba přípravy | 45 minut + odležení |
| Doba pečení | cca 10 minut na plech |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Medové těsto:
- 480 g hladké mouky
- 190 g moučkového cukru
- 90 g másla
- 60 g medu
- 2 celá vejce + 2 žloutky
- Špetka sody (cca 1,25 g)
Bohatý pudinkový krém:
- 800 ml mléka
- 2 balení pudinku Zlatý klas (nebo vanilkového pudinku)
- 1 žloutek
- 150 g krystalového cukru
- 200 g másla (pokojové teploty)
Šlehačková vrstva:
- 500 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- Cukr podle chuti
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava medových koleček
V míse smíchejte mouku, cukr, změklé máslo, med, vejce, žloutky a sodu. Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Pokud je příliš tuhé, nechte ho chvíli povolit v teple. Těsto rozválejte na tenký plát (cca 3 mm) a vykrajujte kolečka. Pokládejte je na plech vymazaný tukem nebo vyložený pečicím papírem a pečte při 200 °C dozlatova. Trvá to jen asi 8–10 minut, tak je bedlivě hlídejte!
2. Hustý vanilkový krém
Z mléka, cukru, žloutku a obou pudinků uvařte hustý krém. Nechte ho za občasného míchání (nebo pod potravinářskou fólií, aby se neudělal škraloup) úplně vychladnout. Poté do vychladlého základu postupně zašlehávejte změklé máslo, dokud nezískáte nadýchaný hladký krém.
3. Šlehačkové finále
Vychlazenou smetanu vyšlehejte s cukrem do tuhé šlehačky. Pro jistotu můžete použít ztužovač, aby dezert vydržel déle v perfektní kondici, ale u kvalitní 33% smetany to nebývá nutné.
4. Kompletace krémešů
Pomocí cukrářského sáčku naneste na polovinu upečených a vychladlých koleček vrstvu pudinkového krému. Na krém naneste vrstvu šlehačky a přiklopte druhým kolečkem. Hotové jednohubky nechte v lednici několik hodin (ideálně přes noc) proležet. Medové pláty natáhnou vlhkost z krému a krásně změknou.
Zlatý klas je tradiční krémový prášek s vanilkovou příchutí a kukuřičným škrobem, velmi oblíbený na Slovensku. Pokud ho neseženete, můžete ho nahradit dvěma baleními kvalitního vanilkového pudinku a přidat lžíci kukuřičného škrobu.
Díky šlehačce doporučujeme dezert zkonzumovat do 2–3 dnů. Skladujte je vždy v uzavřené nádobě v lednici, aby těsto nenatáhlo pachy ostatních potravin.
Ano, medové těsto můžete upéct i několik dní dopředu. Kolečka skladujte v suchu a krémem je naplňte až den před podáváním.
Důležité je, aby pudinkový základ i máslo měly při šlehání stejnou pokojovou teplotu. Pokud zašleháte studené máslo do vlažného pudinku (nebo naopak), krém se srazí. Pokud se to stane, zkuste ho krátce nahřát nad parou a znovu vyšlehat.
Samozřejmě! Čtverečky, srdíčka nebo hvězdičky fungují stejně dobře. Kolečka jsou ale nejtradičnější pro „jednohubkový“ efekt.
🍰 Kam dál pro další krémové zákusky?
Pokud máte rádi dezerty s jemným krémem a nadýchaným těstem, určitě stojí za to vyzkoušet i další klasické moučníky, které se skvěle hodí ke kávě nebo na rodinné oslavy:
- 🍮 Skvělou volbou jsou věnečkové řezy z odpalovaného těsta na plech, které připomínají oblíbené věnečky z cukrárny, ale jejich příprava je mnohem jednodušší.
- 🥮 Pokud máte rádi klasické domácí řezy, určitě vyzkoušejte i tento recept na domácí věnečkové řezy, který je ještě jednodušší a který kombinuje nadýchané těsto, krémovou náplň a jemnou sladkou chuť.
Protože ke šálku dobré kávy patří vždy i poctivý domácí zákusek.
Medové krémeše jako jednohubky zní přesně jako něco, co se na stole líp udržuje než velká krájená verze. Zkusila jsem podobný recept a po proležení v lednici to změkne úplně parádně.