Dnes si připravíme lahodný malinový dort, který se skládá z křehkého a jemného těsta, vanilkové bílkové pěny a spousty malin! Domácí a velmi chutný. Jakmile to jednou zkusíte, budete to dělat častěji. Příprava je velmi jednoduchá a snadná.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Malinový dort se vzdušnou bílkovou pěnou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 400 g mouky
- 250 g studeného másla
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 3 lžíce moučkového cukru
- 5 žloutků
Na pěnu:
- 5 vaječných bílků
- 200 g cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
- 15 g vanilkového cukru
Pro náplň:
- 500 g čerstvých nebo mražených malin
Ostatní:
- moučkový cukr – na ozdobu
Koláč jsme pekli v obdélníkové formě o rozměrech 22 x 30 cm. Můžete také použít kulatý plech o průměru 28-30 cm.
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: V hluboké míse smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva.
2. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Vše promíchejte a prohněťte prsty, abyste získali hladké těsto.
3. Uprostřed udělejte důlek. Přidejte moučkový cukr a žloutky. Těsto nejprve promíchejte stěrkou a poté ho rychle prohněťte rukama. Měla by být hladká, homogenní a měkká. Pokud se vám těsto drolí, můžete přidat 1-2 lžíce vody.
4. Těsto rozdělte na 2 nestejné části: 40 % a 60 %. Mírně je zaoblete a vložte do plastových sáčků. Dejte je na 1,5 hodiny do mrazáku nebo dokud dobře neztuhnou (těsto si můžete připravit předem – například den před pečením).
5. Větší kus těsta protáhněte velkým struhadlem. Rozprostřete ho na dno plechu vyloženého pečicím papírem a rukama ho dobře přitlačte.
6. Pečte těsto 15-20 minut, dokud není částečně upečené (pouze okraje by měly začít hnědnout) v troubě předehřáté na 190 °C. Použijte troubu jako vodítko! Pečivo tak zůstane křupavější a křehčí.
7. Nechte těsto zcela vychladnout.
8. Připravte pěnu: Bílky se špetkou soli vyšlehejte mixérem do pěny. Poté zvyšte rychlost mixéru a postupně (po 0,5-1 polévkové lžíci) přidávejte cukr. Pokračujte v míchání, dokud se neobjeví tuhé a trvalé špičky (tento proces trvá asi 10 minut). Když je pěna hotová, měly by v ní nože mixéru zanechat výrazné rýhy, jako by ji krájely.
9. Postupně přidávejte škrob a prosívejte ho přes jemné síto. Opatrně promíchejte stěrkou nebo lopatkou a dělejte krouživé pohyby směrem nahoru.
10. Vzniklou pěnu přeneste na pracovní plochu podnosu. Rovnoměrně ji rozetřete po povrchu.
11. Omyté a osušené maliny nebo mražené maliny položte na povrch pěny a mírně je do ní vtlačte.
12. Menší kousek těsta protáhněte velkým struhadlem. Rovnoměrně ji rozetřete na malinovou vrstvu.
13. Koláč pečte 40-45 minut, dokud není pěkně propečený, v troubě předehřáté na 190 °C (střední police, program zdola nahoru, bez konvekce). Použijte troubu jako vodítko!
14. Nechte koláč zcela vychladnout (během chladnutí mírně ztuhne). Pak ji opatrně přeneste a oddělte od pečicího papíru. Posypte je moučkovým cukrem.
15. Nakrájejte na kousky.
16. Dort podávejte s velkým potěšením!
Přejeme dobrou chuť!
Maliny tam dělají fakt skvělou chuť a ta bílková pěna se mi vždycky povede jen tak tak, ale když dodržím čas s vyšleháním, je krásně vzdušná. Ten křehký základ mě baví nejvíc.
Zní to jednoduše, ale největší trik je asi v tom propečení pěny, aby nepraskla a zároveň nezůstala syrová. Já dávám radši o pár minut méně a hlídám to podle barvy.
Pekla jsem tohle v kulaté formě a vyšlo to, jen jsem musela o něco prodloužit pečení. I tak to chutná líp než kupované dezerty, hlavně když jsou maliny opravdu kyselé.
Nejsem žádný „bílkový“ nadšenec, ale tahle pěna s kukuřičným škrobem dává dortu úplně jinou texturu. Doporučuju šlehat do opravdu pevných špiček, ať to pak drží.
Studené máslo a promnutí prsty je za mě dobrý krok, těsto je pak příjemně křehké. Jen mi jednou drolilo, tak jsem přilila trochu vody a zachránilo to situaci.
Přiznám se, že mražené maliny používám častěji a i tak to není špatné, jen je dobré je mít dobře osušené, ať dort zbytečně „nepustí“ šťávu. Jinak to vypadá i chutná luxusně.
Pěkný recept, ale já bych uvítala zmínku, jestli stačí konvekce úplně vypnout vždycky, protože moje trouba hůř snáší pečení bez ní. Každopádně jsem to zkoušela podle postupu a bylo to super.
Vypadá to náročně, ale jak je tam napsané, že je to vlastně „samo“ skládání, tak jsem do toho šel. Výsledek byl tak dobrý, že do druhého dne nezbylo skoro nic.