Kynutý knedlík připravovaný nad párou patří k nejlepším a nejjistějším způsobům, jak dosáhnout dokonale lehkého, nadýchaného a vláčného výsledku. Tento způsob vaření zabraňuje rozvaření těsta, knedlíky mají krásnou strukturu, netvrdnou a zůstávají měkké i po vychladnutí.
Je to ideální příloha ke klasickým českým jídlům, jako jsou omáčky, pečená masa, guláše nebo zelí. Přestože se může zdát příprava kynutého knedlíku složitější, s tímto postupem ji zvládne opravdu každý.
Máte chuť na něco rychlého a šťavnatého z kuřecího masa?
Určitě vyzkoušejte šťavnaté kuřecí placičky.
Ingredience:
- 500 g polohrubé mouky
- ½ kostky čerstvého droždí nebo 1 balíček sušeného
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce oleje
- 125 ml teplé vody
- 125 ml teplého mléka
- 1 celé vejce
Postup:
1) Nejprve si připravíme kvásek. Do teplého mléka přidáme cukr a droždí, lehce promícháme a necháme na teplém místě vzejít. Pokud používáme sušené droždí určené k přímému použití, můžeme ho smíchat rovnou s moukou.
2) Do mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme sůl, vejce, olej, teplou vodu a připravený kvásek. Vše zpracujeme v hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy.
3) Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně 1,5 hodiny. Během kynutí těsto dvakrát krátce promísíme, aby se provzdušnilo a získalo jemnější strukturu.
4) Po vykynutí těsto rozdělíme na dvě části a vytvarujeme dva knedlíky. Položíme je na lehce pomoučenou podložku, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 15 minut dokynout.
5) Mezitím si připravíme napařovací hrnec nebo hrnec s cedníkem. Knedlíky vaříme v páře přibližně 25 minut, během vaření je neotáčíme.
6) Po dovaření knedlíky ihned vyjmeme, propícháme špejlí na několika místech, aby z nich odešla pára, a potřeme olejem, aby neosychaly.
Tipy pro dokonalý kynutý knedlík:
- Těsto musí být měkké, ale nelepivé.
- Promíchání během kynutí zlepší strukturu knedlíku.
- Pára musí být dostatečně silná po celou dobu vaření.
- Po vytažení vždy propíchněte, jinak knedlík zplaskne.
- Olej na povrchu zabrání okorání.
Jak podávat:
Kynutý knedlík připravovaný nad párou se hodí ke:
- svíčkové
- segedínskému guláši
- pečenému masu se zelím
- houbovým a smetanovým omáčkám
Jak skladovat:
Knedlíky lze uchovat v lednici zabalené v utěrce nebo fólii do druhého dne. Nejlépe chutnají čerstvé, ale lze je i zamrazit a znovu ohřát v páře.
Závěr
Kynutý knedlík vařený nad párou je poctivou českou klasikou, která nikdy nezklame. Díky tomuto postupu získáte krásně nadýchaný, vláčný knedlík s jemnou strukturou, který dokonale doplní jakékoli tradiční jídlo. Recept, který se vyplatí mít uložený a ke kterému se budete rádi vracet.
Kam dál?
Pokud máte rádi minutky z pánve, bude se vám líbit minutková kuřecí směs s pórkem.
A jestli hledáte rychlý oběd pro celou rodinu, nenechte si ujít kuřecí směs s hranolky – šťavnatou rychlovku, kterou si doma zamilujete.
Nad párou dělám knedlík už roky a fakt je rozdíl oproti vaření ve vodě—nezůstane tak gumový. Jen bacha na to dokynutí těch 15 minut, když to uspěcháte, je to pak hutnější.
Připomíná mi to babiččin postup, akorát ona to nikdy nevážila. Můj trik je propíchnout fakt hned po vytažení a pak to olejem nešetřím, aby to nevyschlo.
Kvásek jsem dřív vždycky přemáhala a knedlíky se mi občas srazily, ale tahle kombinace teplého mléka a promíchání během kynutí mi sedí. Chuťově výborný a hlavně krásně drží tvar k omáčkám.
Za mě nejlepší příloha k omáčkám, hlavně k segeďáku. Akorát mi přijde, že těch 25 minut je pro každý hrnec trochu jiných—hlídám spíš podle špejle a vůně.
S tímhle receptem jsem to napoprvé trefila, těsto se nelepí a je takové vláčné. Jen jsem si pohlídala páru, protože když je hrnec slabší, tak knedlíky pak nejsou tak nadýchané.
Lehce nesouhlasím s tím, že „zvládne opravdu každý“—když je droždí staré, je to problém i s párou. Ale pokud máte čerstvé droždí, tak to je fakt jistota.
Já dávám trochu víc soli, protože mi přijde, že to pak líp vynikne k omáčce. Jinak ten postup je hodně praktický a líbí se mi, že se knedlíky nemusí během vaření otáčet.