Kuřecí medailonky se žampiony: Blesková minutka plná chuti

Kuřecí medailonky se žampiony jsou důkazem, že k vytvoření luxusního oběda nepotřebujete hodiny v kuchyni. Klíčem je rychlé orestování masa a využití výpeku, ve kterém se snoubí chuť hub a jarní cibulky. Výsledkem je křehké maso v lesklé, jemně zahuštěné omáčce, která nejlépe chutná s rýží nebo opečeným bramborem.

Suroviny:

• Maso: 600 g kuřecích prsou (nakrájených na menší plátky/medailonky).
• Zelenina a houby: 250 g čerstvých žampionů, svazek jarní cibulky.
• Na omáčku: 300 ml drůbežího vývaru, sůl, mletý černý pepř.
• Zahuštění: 1 lžička Solamylu (bramborového škrobu) rozpuštěná v trošce vody.
• Tuk: Olej nebo máslo na restování.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava a restování masa

Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na úhledné medailonky. Každý kousek z obou stran osolte a opepřete. V hlubší pánvi rozpalte tuk a medailonky zprudka orestujte dozlatova. Jakmile jsou hotové, vyjměte je z pánve a uchovejte v teple.

2. Houbový základ

Do stejné pánve (do výpeku z masa) přidejte nadrobno nakrájenou jarní cibulku a nechte ji krátce zesklovatět. Poté přidejte žampiony nakrájené na plátky a restujte je tak dlouho, dokud se neodpaří přebytečná voda a houby nezačnou zlátnout.

3. Redukce a dochucení

Základ zalijte vývarem a nechte na prudším ohni několik minut povařit (zredukovat). Tím se chuť vývaru a hub zintenzivní. Podle potřeby ještě dosolte a opepřete.

4. Finální zahuštění

V trošce studené vody rozmíchejte lžičku Solamylu a vlijte do pánve. Omáčka se okamžitě krásně spojí a získá lákavý lesk. Do pánve vraťte odpočinuté medailonky, nechte je prohřát a můžete servírovat.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Žampiony: Pokud můžete, použijte hnědé žampiony. Mají o něco výraznější chuť i vůni než ty bílé.
• Výpek: Právě v usazeninách na dně pánve po restování masa se skrývá nejvíce chuti. Než přidáte cibulku, pánev nemyjte!
• Solamyl: S množstvím škrobu to nepřehánějte. Omáčka by měla zůstat lehká a tekutá, Solamyl jí má dodat pouze „tělo“ a lesk.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít sušené houby?

Ano, ale musíte je předem namočit. S čerstvými žampiony je však pokrm jemnější a vypadá na talíři lépe.

Čím jídlo ještě vylepšit?

Pro krémovější verzi můžete do hotové omáčky vmíchat malý kousek studeného másla (tzv. montování omáčky), nebo přidat kapku smetany ke šlehání.

Kam dál?

Pokud máte rádi rychlá kuřecí jídla z pánve, určitě si nenechte ujít minutkovou pikantní kuřecí směs z jedné pánve, která nabídnou krémovější variantu s plnou chutí.

Chcete zůstat u hub, ale zkusit něco výraznějšího? Pak doporučujeme kuřecí plátek na žampionech, který je sytější a ideální jako poctivý rodinný oběd.

A pokud hledáte inspiraci na úplně jiný styl rychlé večeře, vyzkoušejte rychlou kuřecí směs s pórkem a česnekovými brambory, která vás překvapí svěžestí a výrazným kořením.