Když se řekne dokonalý víkendový oběd, většina z nás si okamžitě představí zlatavé, do křupava upečené kuřátko, ze kterého odpadá šťavnaté maso od kosti. Pokud k tomu navíc naservírujete sametovou bramborovou kaši a poctivou domácí nádivku provoněnou bylinkami, úspěch u rodinného stolu je stoprocentně zaručen. Pečené kuře s nádivkou sice patří k naprostým klasikám české kuchyně, ale dnes si ukážeme recept od našich čtenářů, který obsahuje jednu naprosto převratnou tajnou surovinu.
Celé kouzlo tohoto receptu totiž spočívá v přípravě nádivky, do které se přidávají tři lžíce živého žitného nebo pšeničného kvásku – přesně toho, který vám zbývá v lednici z pečení domácího chleba. Kvásek v teplém prostředí trouby fantasticky zapracuje, nádivku zevnitř neuvěřitelně odlehčí, zjemní a dodá jí hluboké chlebové aroma. V kombinaci s plátky poctivého másla, čerstvou petrželkou, pažitkou a jemným nádechem česneku vytvoříte oběd, na který se budou stát fronty. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na šťavnaté pečené kuře:
- Celé kuře (1 ks – případně můžete použít 4 velká kuřecí stehna nebo čtvrtky)
- Poctivé máslo (několik silnějších plátků na povrch kuřete)
- Koření: sůl a celý nebo drcený kmín (podle chuti, zevnitř i zvenčí)
Na nadýchanou bylinkovou nádivku:
- Starší rohlíky nebo housky (3–4 ks, nakrájené na kostičky)
- Mléko (cca 100–150 ml na zvlhčení rohlíků)
- Čerstvá vejce (1–2 ks – ideálně oddělené žloutky a bílky)
- Čerstvé bylinky: bohatá hrst nasekané hladkolisté petrželky a čerstvé pažitky
- Česneková pasta (nebo 2 stroužky čerstvého prolisovaného česneku)
- Domácí kvásek (3 polévkové lžíce – pšeničný nebo žitný, velmi doporučeno pro lehkost a chuť)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na sametovou přílohu:
- Brambory, horké mléko, máslo, sůl (na přípravu tradiční domácí kaše)
Postup přípravy:
1) Příprava a zvlhčení rohlíkového základu
Starší rohlíky nebo housky nakrájíme na úhledné malé kostičky a vsypeme je do velké hluboké mísy. Kostičky rovnoměrně zalijeme vlažným mlékem a čistýma rukama nebo vařečkou je zlehka promícháme, aby pečivo tekutinu rovnoměrně nasálo. Rohlíky necháme zhruba 5 až 10 minut odpočívat. Pokud po této době vidíme, že v míse zůstalo hodně volného mléka, kostičky v dlaních opatrně a zlehka vymačkáme, aby nádivka nebyla příliš tekutá.
2) Spojení nádivky a kváskové kouzlo
K namočeným rohlíkům přidáme vaječné žloutky (bílky si schováme vedle v hrnečku), velkou hromadu najemno nasekané čerstvé petrželky a pažitky, sůl, čerstvě mletý černý pepř a trochu česnekové pasty. Nyní přichází zlatý hřeb – do směsi přidáme tři lžíce aktivního domácího kvásku. Všechny suroviny v míse důkladně rukou promícháme v polotuhou, provoněnou směs.
3) Okořenění a plnění kuřete
Troubu si předehřejeme na 190 °C. Celé kuře důkladně omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a zevnitř i zvenčí ho poctivě osolíme a okmínujeme drceným či celým kmínem. Vnitřní břišní dutinu kuřete naplníme připravenou bylinkovou nádivkou. Pokud vám část nádivkové směsi zbude, nevyhazujte ji – rozprostřete ji do rohů pekáče vedle masa. Během pečení do ní steče masová šťáva a okraje nádivky se opečou do té nejlepší křupavé kůrčičky!
4) Pomalé pečení pod pokličkou a máslová koupel
Naplněné kuře položíme do pekáče prsy nahoru a na povrch masa rozložíme několik silnějších plátek poctivého másla. Pekáč pevně přikryjeme víkem nebo alobalem, vložíme do trouby a pečeme při 190 °C poctivou 1,5 hodiny. Během této doby maso pravidelně kontrolujeme, poléváme ho horkým vypečeným máslem ze dna pekáče a v případě potřeby podlijeme několika lžícemi horké vody.
5) Příprava sametové bramborové kaše
Zatímco se kuřátko dopéká do zlatova, oloupeme brambory, nakrájíme je na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Uvařené brambory scedíme, přidáme k nim plátek másla a přilejeme horké mléko. Pomocí mačkadla a následně ruční metly nebo vařečky vše energicky vyšleháme do dokonale hladké, nadýchané a sametové kaše bez jakýchkoliv hrudek.
6) Servírování
Upečené kuře opatrně naporcujeme. Na velký mělký talíř rozprostřeme bohatou porci teplé bramborové kaše. Vedle položíme kus šťavnatého kuřecího masa a štědrý špalík pečené bylinkové nádivky. Celé jídlo, a především bramborovou kaši, přelijeme drahocenným, voňavým masovým výpekem z pekáče. Jako osvěžující doprovod se k tomuto obědu skvěle hodí klasický kompot nebo lehký okurkový salát.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou víkendovou chuť!
Kvásek je v tomto receptu skvělým bonusem pro hlubší chuť a lehkost, ale nádivku bez problémů připravíte i bez něj. V takovém případě zkrátka kvásek vynechejte, přidejte o jedno vajíčko navíc a dbejte na to, abyste z bílků vyšlehali opravdu pevný sníh. Nádivka bude i tak krásně nadýchaná a chutná díky poctivému máslu a čerstvým bylinkám.
Kuřecí prsa mají minimum tuku, takže se upečou nejrychleji a mohou vyschnout. Abyste tomu předešli, položte plátky másla primárně právě na prsa, nebo před pečením opatrně prsty uvolněte kůži na prsou a vsuňte kousek másla a trochu nádivky přímo pod kůži. Skvělým trikem je také pečení kuřete po první hodinu prsy dolů a otočení nahoru až na závěrečné dopékání kůrky.
Milujete šťavnatá jídla z jednoho pekáče a tradiční českou drůbež? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Šťavnaté pečené kuře s bohatou houbovou omáčkou a máslovými nudlemi
- Pečená kuřecí stehna se sametovou žampiónovou omáčkou a domácími noky
- Lahodná pečená krkovička zapékaná s bramborami a poctivou smetanou
