Krémová pórková polévka je ideální volba, pokud hledáte teplou, jemnou a sytou polévku, která potěší v každém ročním období. Tento recept mám vyzkoušený mnohokrát – pórek dává polévce příjemnou jemnost, brambory ji zahušťují a smetana dodá krémovou hebkost. Bílý suchý sekt nebo víno pak přidá lehkou kyselost a výraz, který z téhle polévky udělá malý gurmánský zážitek, i když je hotová rychle.
Je to skvělé jídlo na lehčí oběd nebo jako předkrm k slavnostní večeři.
Co budeme potřebovat
Ingredience:
- Máslo
- 1 cibule (nadrobno)
- 1 velký pórek (bílá a zelená část zvlášť)
- 1 větší brambora (na kostičky)
- 1 deci bílého suchého vína
- Vývar (zeleninový nebo kuřecí)
- Sůl
- Pepř
- Špetka muškátového oříšku
- Smetana ke zjemnění
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Základ polévky
Na másle osmažíme cibuli dozsklovata. Přidáme bílou část pokrájeného pórku a krátce orestujeme, aby změknul a rozvoněl se.
2. Víno a redukce
Přilijeme bílé víno, necháme vyvařit alkohol a získat jemnou kyselinku, která polévku krásně zjemní.
3. Brambory a vývar
Přidáme na kostičky nakrájenou bramboru, zalijeme vývarem tak, aby vše bylo ponořené. Lehce osolíme (kvůli bramborám), opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku. Vaříme do změknutí brambor.
4. Zelená část pórku
Jakmile jsou brambory měkké, přidáme zelenou část pórku, případně trochu vývaru a vaříme, dokud pórek nezměkne.
5. Mixování a zjemnění
Polévku rozmixujeme dohladka. Přidáme smetanu a případně dolijeme trochou vývaru podle požadované konzistence. Necháme jen krátce probublat.
Servírování
Podáváme horké. Výborná je s opečenými krutony, kapkou smetany nebo posypaná jemně nasekanou pažitkou.
Tipy z kuchyně
- Pokud chcete výraznější chuť, orestujte pórek o minutu déle do lehkého zlatavého tónu.
- Místo vína můžete použít lžičku citronové šťávy.
- Na ozdobu zkuste pár pórkových koleček krátce orestovat zvlášť na másle.
Závěr
Krémová pórková polévka je rychlá, jemná a výborně zahřeje. Stačí pár základních surovin, trocha času a vznikne elegantní krém, který se hodí jak pro běžné vaření, tak i slavnostnější chvíle. Poctivé suroviny a domácí vývar jsou klíčem k nejlepší chuti.
Vyzkoušejte další skvělé recepty
- Obrácené řízky z trouby s cibulovým výpekem – šťavnatější než klasika z pánve
- Kuřecí řízky v sýrovém těstíčku
- Minutková pikantní kuřecí směs s hranolky – rychlý oběd z jedné pánve
Dělám ji podobně, akorát místo muškátového oříšku dávám trochu bílého pepře a je to pak úplně jinak voňavé. S krutony je to super i když je to „jen“ rychlovka.
Ten pórek dává polévce takovou jemnost, že ani není potřeba žádné složitosti. Já ale víno vařím o něco déle, ať je kyselinka fakt jemná, ne ostrá.
Líbí se mi, že je to rychlé a přitom vypadá elegantně. Smetanu přidávám až úplně nakonec, aby se mi nesrazila a polévka zůstala opravdu sametová.
Zkoušel jsem místo vína citron a bylo to překvapivě dobré, jen bych příště dal míň, aby to nepřekrylo pórek. Jinak konzistence rozmixování je přesně to, co mám rád.
Krémová pórková polévka je u nás klasika na podzim, když nechci nic těžkého. Pažitku jsem na začátku opomíjela, ale teď už bez ní nedám.
Za mě dobrý recept, ale pozor na solení kvůli vývaru—pokud je vývar slanější, tak brambory pak trpí. Já to vždycky solím opatrně a dosolím až po ochutnání.
Mně se osvědčilo orestovat pórek fakt do lehce zlatavého tónu, jak píšete v tipech, a hned je chuť výraznější. Přidám i trochu česneku, ale jen pro ty, co mají rádi.
Přijde mi to jako ideální předkrm k večeři, protože je to lehké, ale zasytí. Rozmixuju dohladka a pak nechám jen krátce probublat, aby byla fakt hebká.
Vypadá to jednoduše a přesně takové mám rád. Dávám o trošku méně smetany a zahušťuju bramborou víc, aby to nebylo tak kalorické—pořád dobré.