Když se spojí máslové křehké těsto, jemná tvarohová náplň a čerstvé jahody, vznikne dezert, kterému nikdo neodolá. Tento koláč je ideální pro víkendové pečení, kdy chcete rodině dopřát něco poctivého a přitom nepříliš složitého. Jahody pečením krásně pustí šťávu a s tvarohem vytvoří dokonalou harmonii.
Tajemství úspěchu u křehkého těsta je v rychlosti – čím méně ho budete zahřívat rukama, tím křehčí po upečení bude. Podobně jemný je i náš jahodový koláč se zakysanou smetanou. A pokud máte rádi netradiční chutě, vyzkoušejte morušové řezy s jahodovým krémem. Teď už ale pojďme na tento křehký zázrak!
| Parametr pečení | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 20 minut + chlazení těsta |
| Teplota trouby | 180 °C |
| Doba pečení | 35–45 minut (do zlatova) |
| Typ formy | Koláčová (ideálně s volným dnem) |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g studeného másla (nastrouhaného)
- 150 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Na tvarohovou náplň:
- 500 g měkkého tvarohu (v kostce nebo ve vaničce)
- 1 vejce
- Cukr krupice (podle chuti)
- 1 balíček vanilkového pudinku (prášek dodá náplni stabilitu)
- Nastrouhaná citronová kůra
Na dokončení:
- Čerstvé jahody (nakrájené na plátky)
- Krystalový cukr na posypání ovoce
- Trocha mléka na potření ozdob
Postup přípravy krok za krokem:
1. Vypracování těsta
Mouku smíchejte s oběma cukry a práškem do pečiva. Přidejte nastrouhané studené máslo a žloutek. Rychle vypracujte měkké, kompaktní těsto. Pokud máte čas, zabalte ho do fólie a dejte na 30 minut do lednice – bude se vám s ním mnohem lépe pracovat a nebude se lepit.
2. Příprava formy
Vezměte zhruba 3/4 těsta. Můžete ho vyválet na pomoučněném vále, nebo ho jednoduše prsty namačkejte do koláčové formy. Těsto vytáhněte až po úplný horní okraj formy. Zbylou 1/4 těsta si nechte stranou na zdobení (mřížky, kytičky nebo srdíčka).
3. Tvarohová a jahodová vrstva
V misce smíchejte tvaroh, vejce, cukr, pudinkový prášek a citronovou kůru. Tuto směs nalijte na těsto ve formě a rovnoměrně rozetřete. Na tvaroh poklaďte nakrájené jahody. Pokud jsou jahody kyselejší, nebojte se je lehce zasypat krystalovým cukrem, který při pečení vytvoří jemný sirup.
4. Zdobení a pečení
Ze zbytku těsta vykrájejte ozdoby nebo vytvořte mřížku a položte je na jahody. Tyto kousky těsta potřete trochou mléka pro hezčí barvu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C, dokud okraje koláče a ozdoby nezezlátnou (cca 40 minut).
Můžete, ale doporučuji je nechat předem rozmrznout a okapat. Čerstvé jahody jsou však v křehkém koláči nepřekonatelné díky své textuře.
Pudinkový prášek funguje jako zahušťovadlo. Během pečení nasaje vlhkost z tvarohu i ovoce, takže náplň není tekutá, ale krásně krémová a drží tvar.
Koláč můžete upéct i na menším plechu, jen si dejte pozor, aby vrstva těsta nebyla příliš silná. Doba pečení se pak může o pár minut zkrátit.
Pokud zrovna nechcete zapínat troubu, podívejte se na náš nepečený jahodový dort s mascarpone.
Zdroj receptu a fotografie Jana Podoláková Burkartová
nemyslím si, že by jahody pustily šťávu po celé ploše těsta, to vypadá na želatinu.
I když – teď vidím, že jsou pokrájené na plátky a poskládané těsně vedle sebe. Asi to tak bude. Někdy zkusím, děkuji.