Kynuté koláčky jsou vrcholem českého domácího pečení. Každá rodina má svůj tajný recept, ale tento, postavený na pěti žloutcích a oleji, vyniká svou neuvěřitelnou lehkostí. Těsto je po upečení nadýchané, křehké a doslova se rozplývá na jazyku. Ať už se rozhodnete pro klasické vázané koláče nebo ty otevřené s bohatou čepicí drobenky, s tímto těstem nemůžete šlápnout vedle. I když je uděláte o něco větší, jejich jemnost vás prostě dostane.
| Doba přípravy | 20 min + 60 min kynutí |
| Doba pečení | cca 20 minut (dle velikosti) |
| Náročnost | Střední |
| Typ těsta | Kynuté se žloutky |
Co budeme potřebovat?
Na kvásek:
- 250 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (cca 42 g)
- 7 lžiček cukru krupice
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 5 žloutků
- 200 ml (2 dc) oleje
- 1 balíček vanilkového cukru
- Špetka soli
Na dokončení:
- Náplň podle chuti (tvarohová, maková, povidla)
- Drobenka (hrubá mouka, cukr krupice, máslo)
- Vajíčko na potření okrajů
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
Do misky s vlažným mlékem rozdrobte droždí a přidejte cukr krupici. Na teplém místě nechte vzejít kvásek – trvá to asi 10 až 15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří hustá pěna.
2. Vypracování těsta
Do velké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte špetku soli a vanilkový cukr. Přilijte hotový kvásek, olej a přidejte pět žloutků. Těsto důkladně vypracujte, dokud není hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy. Poprašte ho moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě minimálně hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Tvarování a plnění
Vykynuté těsto rozdělte na stejné kousky (velikost zvolte podle sebe). Z každého kousku vytvarujte kuličku, položte ji na plech s pečicím papírem a dnem skleničky udělejte uprostřed důlek. Okraje potřete rozšlehaným vajíčkem, střed naplňte oblíbenou náplní a bohatě zasypejte drobenkou.
4. Pečení
Koláčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C. Doba pečení závisí na velikosti koláčů, obvykle stačí 15–20 minut, dokud okraje krásně nezezlátnou.
Ano, lze, ale u takto bohatého těsta se žloutky a olejem doporučujeme spíše čerstvé droždí, které má větší sílu těsto vytáhnout do výšky a zajistit jeho nadýchanost.
Nevyhazujte je! Můžete z nich upéct sněhové pusinky, přidat je do ranní omelety nebo je využít na přípravu zdravějšího biskupského chlebíčku pouze z bílků.
🥐 Kam dál pro další kynuté dobroty?
Domácí kynuté pečení má své kouzlo – vůně těsta, která se line z trouby, a nadýchané moučníky, které chutnají nejlépe ještě lehce teplé. Pokud máte rádi podobné recepty, zkuste také tyto osvědčené klasiky.
- 🍰 Pokud máte rádi měkké kynuté buchty s náplní, určitě vyzkoušejte dokonalé tvarohové buchty, které jsou krásně nadýchané a plné jemné tvarohové náplně.
- 🍩 Milovníci tradičních českých sladkostí by si neměli nechat ujít kynuté šišky s povidly, které patří mezi klasické domácí dezerty.
Protože poctivé kynuté těsto je základ domácího pečení.
