Domácí věnečky s vanilkovým krémem: Cukrářská klasika, která se vždy povede

Věnečky z odpalovaného těsta s lehkým vanilkovým krémem patří k rodinnému stříbru českých moučníků. Ačkoliv se příprava odpalovaného těsta může zdát složitá, ve skutečnosti jde o rychlý proces, který při dodržení správné teploty zvládne každý. Odměnou vám bude nadýchané, křupavé pečivo a krém, který je díky přidané šlehačce neuvěřitelně jemný a lehký. Pojďte si s námi provonět kuchyni vanilkou!

Co budeme potřebovat:

Na odpalované těsto:

• 250 ml vody
• 200 g hladké mouky
• 100 g másla
• 5 vajec
• Špetka soli

Na luxusní vanilkový krém:

• 600 ml mléka
• 2 balení vanilkového pudinku
• 200 g másla (v pokojové teplotě)
• 250 ml smetany ke šlehání (33%)
• Cukr krupice (2 lžičky do pudinku + další podle chuti do másla)

Postup přípravy krok za krokem:

1. Odpalování těsta

Vodu, máslo a špetku soli dejte do kastrolu a přiveďte k varu. Jakmile se máslo rozpustí, naráz vsypte mouku a intenzivně míchejte vařečkou. Těsto „odpalujte“ (vařte a míchejte) tak dlouho, dokud nevznikne hladká koule a na dně hrnce se nezačne tvořit bílý povlak. Nechte krátce zchladnout.

2. Zapracování vajec a pečení

Do vlažné hmoty zašlehávejte vejce – vždy jedno po druhém, dokud se úplně nespojí s těstem. Výsledné těsto by mělo být lesklé a hladké. Pomocí cukrářského sáčku tvarujte na plech věnečky. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 20 minut. Během pečení nikdy neotevírejte troubu, jinak by věnečky klesly!

3. Příprava krému s překvapením

Uvařte hustý pudink z mléka, pudinkových prášků a 2 lžiček cukru. Nechte ho zcela vychladnout (zakryjte fólií, aby se neudělal škraloup). Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do pěny a po lžících do něj zašlehávejte studený pudink. Nakonec do krému jemně vmíchejte dotuha ušlehanou šlehačku, která krému dodá nevídanou lehkost.

4. Plnění a dekorace

Vychladlé věnečky podélně rozkrojte (nejlépe to jde pilkovým nožem). Spodní část naplňte krémem pomocí sáčku s ozdobnou špičkou, přiklopte horním dílem a před podáváním bohatě poprašte moučkovým cukrem.

Tip: „Nejčastější chybou u odpalovaného těsta je nedostatečné odpaření vody nebo přidání vajec do horké hmoty – vajíčka by se srazila. Těsto musí být vlažné. Pokud chcete věnečky extra luxusní, můžete horní díly místo cukru namočit do citronové nebo rumové polevy, jako to dělají v poctivých cukrárnách.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč mi věnečky v troubě spadly?
Pravděpodobně jste otevřeli troubu příliš brzy. Vlhkost se musí z těsta odpařit a struktura se musí zpevnit. Troubu otvírejte až ve chvíli, kdy jsou věnečky zřetelně zlatavé.

Jak dlouho věnečky vydrží?
Věnečky plněné krémem se šlehačkou doporučujeme zkonzumovat do 24 hodin, protože těsto postupně vlhne. Pokud je chcete mít čerstvé delší dobu, uchovávejte upečené korpusy v uzavřené krabici a plňte je až těsně před podáváním.

Kam dál?

Pokud jste si právě vychutnali vůni vanilky a horkého odpalovaného těsta, je dost možné, že máte chuť pokračovat v malé domácí cukrárně. A byla by škoda s tím přestat zrovna teď…

Jestli vás baví klasické české zákusky, které pamatujeme z vitrín poctivých cukráren, určitě zkuste legendární dezert Mraky z odpalovaného těsta: nadýchaná souhra vanilkového krému a pravé šhttps://primainspirace.cz/tag/venecky/lehačky.

A pokud máte náladu na něco ještě slavnostnějšího, dopřejte si karamelový větrník na plech v jednodušším balení. To je přesně ten dezert, který se vytahuje na stůl, když chcete slyšet: „Ty jsi to pekla doma?”

Dobrou chuť!