Smažený sýr je česká klasika, ale co takhle ho zkusit v trochu luxusnější a nápaditější verzi? Hermelínové kuličky se slaninou kombinují jemnost ušlechtilé plísně, slanost křupavé slaniny a vůni bylinek. Tento recept je ideální jako teplý předkrm, pohoštění pro návštěvu nebo sytá večeře, kterou si zamilují všichni u stolu. Tajemství úspěchu tkví v pevném obalu a vychlazení směsi, díky čemuž zůstane sýr uvnitř krásně krémový, ale kuličky si udrží svůj tvar i po usmažení.
| Doba přípravy | 20 min + 30 min chlazení |
| Hlavní surovina | Hermelín a slanina |
| Typ tepelné úpravy | Smažení v oleji |
| Klíčový krok | Dvojité obalování ve strouhance |
Co budeme potřebovat?
- 2–3 ks Hermelínu (nebo jiného sýra s bílou plísní)
- 100–150 g slaniny (nakrájené na kostičky)
- 1–2 vejce (do směsi i na obalování)
- Strouhanka (na zahuštění směsi i na obalování)
- Bílý pepř (dodá jemný říz)
- Bylinky dle chuti (majoránka, tymián nebo petrželka)
- Olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základní směsi
Hermelín i slaninu nakrájejte na velmi drobné kostičky (čím drobnější, tím lépe budou kuličky držet pohromadě). V míse je smíchejte s jedním vejcem, trochou strouhanky na zahuštění, bílým pepřem a vybranými bylinkami. Vše důkladně prohněťte, aby vznikla tvárná hmota.
2. Tvarování a tuhnutí
Hotovou směs nechte asi 10 minut odpočinout v pokojové teplotě. Poté navlhčenýma rukama tvarujte kuličky o velikosti vlašského ořechu. Tyto kuličky vyskládejte na talíř a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Ztuhlá směs se vám bude mnohem lépe obalovat a při smažení nepopraská.
3. Důkladné obalování
Kuličky obalte klasicky v mouce (volitelně), rozšlehaném vejci a strouhance. DOPORUČUJEME: Obalte kuličky ve vejci a strouhance podruhé (tzv. dvojitý trojobal). Vytvoříte tak pevnou krustu, která bezpečně udrží tekutý sýr uvnitř.
4. Smažení dozlatova
V pánvi nebo v malém kastrůlku rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Kuličky smažte zprudka a krátce ze všech stran, dokud povrch nebude krásně zlatavý a křupavý. Hotové kuličky odkládejte na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
Bílý pepř je jemnější, aromatičtější a v sýrové hmotě není tak vidět. Skvěle doplňuje chuť ušlechtilé plísně hermelínu, aniž by přebil jeho charakteristické aroma.
Ano, pokud se chcete vyhnout smažení, můžete je potřít olejem a péct v troubě na 200 °C asi 10–12 minut. Smažení v oleji ale zajistí rovnoměrnější barvu a křupavější kůrku.
Pokud směs nedrží pohromadě, přidejte ještě jedno vejce nebo trochu rozpuštěného másla. Důležité je také nechat směs v lednici skutečně řádně zatuhnout.
Určitě, recept funguje i s Nivou nebo Camembertem. Pokud zvolíte Nivu, buďte opatrní se solí, protože sýr i slanina jsou samy o sobě dost slané.
Dvojité obalování je přesně to, co dělá rozdíl—zkoušel jsem jednou obalit a pak se sýr při smažení tvářil, že už nezná svůj osud. Tohle vypadá na opravdu krémový střed.
Hermelínové kuličky miluju, jen slanina jim dodá takovou domácí „luxusní“ chuť. Skvělé, že zmiňují vychlazení, bez toho se to prý blbě drží.