Když se řekne letní víkend, většina z nás si okamžitě představí vůni čerstvě upečené ovocné bublaniny, která se line z kuchyně. Je to bezpochyby nejoblíbenější český letní moučník. Často se ale stává, že je těsto po upečení hutné, sušší, nebo že těžké kousky ovoce klesnou na samotné dno plechu, kde se těsto srazí. Pokud hledáte recept na bublaninu, která bude neuvěřitelně vysoká, lehká jako dech a dokonale vláčná, tento propracovaný recept od našich čtenářů je přesně to, co hledáte.
Tajemství této naprosto nepřekonatelné nadýchanosti tkví v kombinaci klasického kypřicího prášku a jedné lžičky sódy bikarbony (jedlé sody). Soda totiž v těstě okamžitě reaguje s vlhkostí a během pečení vytvoří miliony mikroskopických vzduchových kapsiček. Korpus díky tomu získá dokonale mechovou strukturu, která hravě unese i bohatou nálož šťavnatých jahod. V receptu navíc najdete skvělý tip, jak těsto ještě více odlehčit pomocí vaječného sněhu, a bonusovou variantu s křupavou máslovou drobenkou, která sladkým jahodám dodá ten správný šmrnc. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na velký plech cca 30 × 40 cm):
Na mechové bublaninové těsto:
- Polohrubá mouka (450 g, poctivě prosátá)
- Cukr krupice (300 g)
- Mléko (300 ml, vlažné)
- Rostlinný olej (180 ml pro dlouhodobou vláčnost)
- Čerstvá vejce (6 ks)
- Kypřicí prášek do pečiva (1 a 1/2 sáčku)
- Jedlá soda / sóda bikarbona (1 čajová lžička)
- Vanilkový cukr (1 balíček pro nádhernou vůni)
- Čerstvé jahody (600–700 g, sladké a zralé)
- Na ozdobu: moučkový cukr na závěrečné zasněžení
Pro luxusní variantu s křupavou drobenkou (volitelně):
- Hrubá mouka (80 g)
- Cukr krupice nebo krystal (50 g)
- Studené máslo (50 g, přímo z lednice)
Postup přípravy:
1) Příprava jahod a vaječného základu
Troubu si předehřejeme na 180 °C (ideální je klasický horní a dolní ohřev). Velký hluboký plech o rozměrech cca 30 × 40 cm poctivě vymažeme kouskem sádla nebo másla a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvé jahody důkladně omyjeme, zbavíme zelených stopek a necháme dokonale oschnout na papírové utěrce (větší kousky překrojíme napůl). Do hluboké mísy vyklepneme celých šest vajec, přidáme 300 g cukru a jeden vanilkový cukr. Elektrickým mixérem šleháme na nejvyšší otáčky poctivých 5 až 7 minut, dokud nevznikne hustá, světlá a bohatá pěna.
2) Spojení litého těsta
Do hotové husté vaječné pěny za stálého, ale již pomalejšího šlehání tenkým proudem pomalu přiléváme rostlinný olej a následně vlažné mléko. V samostatné misce důkladně promícháme prosátou polohrubou mouku s jedním a půl sáčkem prášku do pečiva a lžičkou sódy bikarbony. Tato suchá směs se musí do tekutého základu vmíchat zlehka, ideálně ručně pomocí vařečky nebo stěrky, abychom z vajíček nevyhnali drahocenný vzduch. Hladké polotekuté těsto ihned vlijeme na připravený plech.
3) Jahodová mozaika a volitelná drobenka
Na nalité těsto rovnoměrně a hustě rozložíme připravené kousky osušených jahod. Pokud jste se rozhodli pro variantu s křupavou drobenkou, v malé misce prsty bleskově rozdrobte 80 g hrubé mouky, 50 g cukru a 50 g studeného másla nakrájeného na kostičky. Touto sypkou drobenkou pak celý povrch koláče přes jahody štědře zasypte. Pokud drobenku nedáváte, nechte vyniknout čistou chuť ovoce.
4) Pečení a test špejlí
Plech vložíme do předehřáté trouby a peče při 180 °C přibližně 30 až 35 minut. Během prvních 20 minut pečení troubu v žádném případě neotevírejte, aby těsto kvůli sraženému vzduchu nekleslo. Že je bublanina hotová, poznáte podle nádherně zlatavého povrchu a pevných krajů. Pro stoprocentní jistotu zapíchneme do středu koláče dřevěnou špejli – po vytažení musí být úplně suchá a čistá. Koláč vytáhneme z trouby a necháme na lince zcela vychladnout.
5) Servírování
Zcela vychladlou, vysokou a voňavou bublaninu poprášíme přes jemné sítko moučkovým cukrem. Ostrým nožem koláč nakrájíme na úhledné větší kostky. Je to naprosto dokonalý, šťavnatý a mechově jemný moučník, který bude zlatým hřebem každé letní snídaně, odpolední kávy na terase nebo skvělou svačinkou na výlet.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou letní chuť!
Polohrubá mouka je pro klasickou českou bublaninu naprosto klíčová. Má hrubší zrnitost než mouka hladká, což kypřicím prostředkům (prášku do pečiva a sodě) umožňuje vytvořit v troubě stabilnější a vzdušnější strukturu. Bublanina z polohrubé mouky je krásně kyprá a drží tvar. Hladká mouka by z koláče udělala spíše hutnější, bábovkové těsto.
Ano, mražené jahody můžete použít, ale má to svá přísná pravidla. Jahody z mrazáku předem rozhodně nerozmrazujte! Pustily by obrovské množství vody, která by zředila těsto v jejich okolí, a koláč by se pod ovocem srazil a nedopekl. Zmrzlé jahody (ideálně nakrájené na menší kousky před zmrazením) obalte v troše mouky a hoďte na těsto těsně před vložením plechu do trouby.
Milujete nadýchané hrníčkové bublaniny a bleskové ovocné koláče na plech? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Bublanina z palačinkového těsta s jahodami: Nejrychlejší letní moučník
- Poctivý domácí borůvkový koláč s voňavou máslovou drobenkou z jednoho plechu
- Vynikající nepečený dort s dětskými piškoty, zakysanou smetanou a čerstvými jahodami
