Pistáciové tartaletky – křehký dezert s jemným krémem

Pistáciové tartaletky jsou elegantní, křehké košíčky plněné hladkým pistáciovým krémem. Jsou ideální na slavnostní příležitosti, ale i jako působivý dezert ke kávě. Kombinace máslového korpusu a bohaté pistáciové náplně působí luxusně, přesto je příprava překvapivě jednoduchá.

Pistáciové tartaletky

Co budeme potřebovat:

Na těsto:

• 150 g hladké mouky 
• 75 g másla
• 50 g moučkového cukru (upečte si z něj také makový koláč se třemi vrstvami)
• 1 žloutek
• špetku soli
• 1-2 lžíce studené vody (dle potřeby)

Na pistáciový krém:

• 200 ml smetany ke šlehání (kupte si je více a připravte si i Floridu – svěží mandarinkový dezert s vanilkovým krémem a šlehačkou)
• 150 g bílé čokolády 
• 2 lžíce pistáciové pasty 
• 1 lžičku vanilkového cukru (nebo extraktu)

Na ozdobu:

• maliny (čerstvé nebo například lyofilizované)

Jak budeme postupovat:

1. Příprava těsta:

V míse promíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a špetku soli.

Přidejte studené máslo a vypracujte prsty nebo robotem drobenku.

Vmíchejte žloutek a podle potřeby přidejte trochu studené vody.

Rychle zpracujte hladké těsto, zabalte do fólie nebo sáčku a dejte alespoň na 1 hodinu chladit.

2. Tvarování tartaletek:

Těsto rozválejte na cca 4 mm plát a vykrojte kolečka odpovídající velikosti formiček.

Formičky vyložte těstem, prsty jemně přitlačte a propíchejte dno vidličkou. Dejte na 10–15 minut do mrazáku, aby si těsto při pečení drželo tvar.

3. Pečení:

Formičky vyložte pečicím papírem a nasypte zátěž (fazole, rýži).

Pečte 10 minut na 170 °C, poté zátěž odstraňte a dopékejte dalších 7–10 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout.

4. Pistáciový krém:

Smetanu zahřejte téměř k varu, pak ji stáhněte z ohně. Přidejte bílou čokoládu a míchejte až do rozpuštění.

Poté vmíchejte pistáciovou pastu a vanilkový cukr.

Nechte vychladit a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Po 2 hodinách krém lehce prošlehejte, aby byl nadýchaný.

5. Plnění a dokončení:

Tartaletky naplňte pistáciovým krémem pomocí zdobicího sáčku. Nakonec je ozdobte malinami nebo čokoládou. Nechte je 30–60 minut vychladit, aby krém zpevnil.

6. Podávání:

Tartaletky podávejte chlazené, ideálně s kávou nebo jemným čajem. Skvěle se hodí i jako elegantní dezert na oslavy, protože si drží tvar a dají se připravit den předem.

Přejeme dobrou chuť!

Tipy:

• Čokoláda: Jakmile jsou korpusy upečené a vychladlé, dno tartaletky můžete potřít tenkou vrstvou rozehřáté bílé nebo hořké čokolády.
• Pistáciový korpus: Do těsta můžete přidat 1–2 lžíce jemně mletých pistácií pro ještě intenzivnější chuť a krásnou světle zelenou barvu uvnitř koláčku.
• Matcha: Pokud chcete opravdu krásně zelený krém bez umělých barviv, přidejte ¼ lžičky matcha prášku. Chuť nezmění, jen zvýrazní barvu.
• Mascarpone: Pokud potřebujete, aby krém lépe držel (např. při delším servírování), přidejte 1–2 lžíce mascarpone. Krém bude pevnější a hladší.

VIDEO NÁVOD:

A kam dál?

Pistácie mají jednu nebezpečnou vlastnost – jakmile jim jednou propadnete, chcete je mít v každém dalším dezertu. A tyto tartaletky jsou teprve začátek.

Máte-li chuť na něco rychlejšího a hravějšího ke kávě, zkuste plněné pistáciové sušenky. Je hotová za pár minut a mizí ze stolu ještě rychleji než tartaletky.

Pokud hledáte originální a hravé cukroví, které na první pohled zaujme svým vzhledem, inspirujte se receptem na kiwi sušenky s matcha práškem a kakaem. , kde kombinace těsta, světlého středu a zeleného matcha těsta vytváří nejen krásný efekt, ale i příjemně vyváženou chuť.