Nadýchaná skořicová rolka se sladkou polevou

Skořicová rolka je pro mě synonymem víkendového pečení. Tentokrát jsem ji připravila s metodou tang zhong, díky které zůstane těsto neuvěřitelně vláčné a měkké i druhý den. Pokud vás někdy zklamaly suché nebo hutné rolky, tenhle postup vás přesvědčí, že domácí kynuté pečivo může být lehké jako obláček. Kombinace máslové skořicové náplně a jednoduché cukrové polevy vytvoří dezert, který provoní celý byt a chutná ještě lépe, než vypadá.

Pokud milujete skořicové pečení v jakékoli podobě, dole najdete další recepty, které vám provoní kuchyni ještě víc. 👇

Nadýchaná skořicová rolka se sladkou polevou

Co budeme potřebovat:

Tang zhong:

• 10 g hladké mouky (připravte si z ní také například rychlé tvarohové koláčky s marmeládou)
• 50 ml mléka (nejlépe plnotučné)

Těsto:

• 40 g másla (lze ho nahradit i olejem nebo margarinem)
• 110 ml mléka
• 205 g hladké mouky (můžete také použít zdravější variantu mouky – špaldovou, celozrnnou…)
• 15 g cukru (já jsem použila třtinový)
• 4 g sušeného droždí (nebo použijte polovinu čerstvého droždí)
• špetku soli
• 1 vejce + vejce na potření (kupte si je více a vyzkoušejte i recept na Macecha řezy)

Těsto by mělo být jemné, lehce lepivé, ale pružné. Pokud se příliš lepí, nepřidávejte hned mouku – spíše pokračujte v hnětení, dokud se nevyvine lepek.

Náplň:

• 40 g másla 
• 35 g skořicového cukru (nebo použijte cukr krupice a lžičku skořice)

Poleva:

• 2 lžíce moučkového cukru
• 2 lžičky mléka (nejlépe plnotučné)

💡Proč je tang zhong tak důležitý?

Metoda tang zhong spočívá v krátkém povaření části mouky s mlékem. Díky tomu se škroby předem navážou na tekutinu a těsto pak dokáže zadržet více vlhkosti. Výsledek? Rolka je měkčí, nadýchanější a nevysychá ani druhý den. Tento trik se používá i v japonském mléčném chlebu – a funguje skvěle i u sladkého kynutého pečiva.

Jak budeme postupovat:

1. Tang zhong:

V rendlíku smíchejte mouku s mlékem a za stálého míchání povařte do husté pasty.

Jakmile směs zhoustne, ihned ji odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Těsto:

Rozpusťte máslo a smíchejte ho s mlékem (směs by měla být vlažná, ne horká).

V míse promíchejte hladkou mouku, cukr, droždí a sůl.

Přidejte vejce, směs másla s mlékem a vychladlý tang zhong.

Vypracujte hladké, jemné lepivé těsto (ideálně v kuchyňském robotu). Nechte kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

3. Náplň:

Máslo utřete se skořicovým cukrem (nebo s cukrem a skořicí) do jemné pěny.

4. Tvarování rolky:

Vykynuté těsto vyválejte na dobře pomoučeném válu na obdélník.

Potřete připravenou skořicovou náplní a nakrájejte na proužky. Těsto můžete také jen posypat skořicovým cukrem a přelít rozpuštěným máslem.

Z prvního proužku zatočte rolku a další proužky postupně omotávejte kolem.

Pokud je rolka větší, přendejte ji do dortové formy a přidávejte proužky postupně. Nechte ještě 30 minut kynout.

5. Pečení:

Rolku potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut, dokud nezezlátne.

6. Poleva:

Moučkový cukr rozmíchejte s mlékem a ještě horkou rolku přelijte polevou.

7. Podávání:

Podávejte vlažnou nebo vychladlou, nakrájenou na plátky – trojúhelníky. Skvěle chutná samotná nebo s hrnkem čaje či kávy.

Přejeme dobrou chuť!

Tipy od autora:

• Ořechy: Přidejte do náplně hrst nasekaných vlašských, pekanových nebo mandlí – dodají křupavost a výraznější chuť.
• Čokoláda: Rolku po upečení přelijte čokoládovou polevou a posypte sekanými oříšky. Získáte slavnostní verzi dezertu.
• Rozinky nebo brusinky: Namáčejte je předem v rumu nebo horké vodě – rolka pak bude šťavnatější a voňavější.
• Koření: Do těsta nebo náplně přidejte trochu kardamomu či muškátového oříšku – krásně doplní chuť skořice.
• Poleva: Místo klasické cukrové zkuste krém z mascarpone a moučkového cukru – rolka bude působit luxusněji.
• Pokud chcete ještě jemnější strukturu, přidejte do těsta lžíci medu. Rolka bude mít lehce karamelovou chuť a zůstane vláčná déle.

Často se ptáte:

Proč je moje rolka uvnitř syrová?

Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota nebo krátké pečení. Pokud rolka rychle tmavne na povrchu, přikryjte ji alobalem a dopečte pomaleji.

Mohu těsto připravit večer a péct ráno?

Ano, po prvním kynutí můžete těsto dát přes noc do lednice. Ráno ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a poté pokračujte ve tvarování.

Lze rolku zamrazit?

Ano, upečenou a vychladlou rolku lze zmrazit bez polevy. Po rozmrazení ji krátce zahřejte v troubě a přelijte čerstvou polevou.

Tato skořicová rolka je důkazem, že domácí kynuté pečivo nemusí být složité ani suché. Stačí malý trik v podobě tang zhongu a výsledek je znatelně lepší. Pokud hledáte recept, který si uložíte a budete se k němu vracet, právě jste ho našli.

VIDEO NÁVOD:

Kam dál?

🥨 Pokud chcete rychlejší variantu bez kynutí, podívejte se na skořicové brýle z listového těsta. Hotové za pár minut a stejně voňavé.

🍯 A pokud milujete klasiku z babiččiny kuchyně, nenechte si ujít tradiční kynuté vdolky s povidly a sněhem. Poctivé těsto a nostalgická chuť.

Protože kynuté sladké pečivo má nekonečně podob – stačí si vybrat tu svou 😉