Hamburská vepřová pečeně: Sváteční klasika s šunkou a okurkou

Pokud milujete omáčky typu svíčková, ale hledáte malou změnu, Hamburská pečeně je přesně pro vás. Tato úprava vepřového masa vyniká bohatou chutí kořenové zeleniny, kterou doplňuje specifická vložka z kvalitní šunky a kyselých okurek.

Příprava z krkovice zajistí, že maso bude po dušení krásně křehké, a díky mixování zeleniny získáte hustou omáčku i bez zbytečného přidávání mouky.

Co budeme potřebovat?

• Vepřová krkovice: V celku (pro lepší tvar převázaná potravinářským provázkem).
• Zeleninový základ: Mrkev, celer, petržel (nastrouhané) a cibule.
• Tuk: Přepuštěné máslo (ghee) – dodá omáčce nejlepší aroma.
• Divoké koření: Bobkový list, nové koření, celý pepř.
• Dochucení: Hořčice (plnotučná), cukr, citrónová šťáva a sůl.
• Tekutina: Vepřový vývar na podlití.
• Závěr a vložka: Smetana (min. 31%), kvalitní šunka a kyselé okurky (nakrájené na nudličky).

Náš tip: Recept na neuvěřitelně šťavnatou krkovici v krémové žampionové omáčce

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava masa a základu

Krkovici očistěte a pevně svažte provázkem do úhledného válečku. Na přepuštěném másle nejdříve osmažte nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli dozlatova. Na tomto základu pak maso ze všech stran zprudka zatáhněte, aby uvnitř zůstalo šťavnaté.

2. Dušení s kořením

K masu přidejte hořčici, cukr, citrónovou šťávu a sůl. Přahoďte divoké koření a podlijte poctivým vepřovým vývarem. Pod pokličkou duste na mírném ohni doměkka (v krkovici to trvá zhruba hodinu a půl až dvě).

3. Sametová omáčka bez mouky

Měkké maso vyjměte, odstraňte provázek a naporcujte na plátky. Z omáčky vyndejte divoké koření. Zeleninu v hrnci rozmixujte ponorným mixérem a pro dokonale hladkou texturu ještě přepasírujte přes jemné síto.

4. Finální doladění

Do omáčky vlijte smetanu a nechte ji krátce povařit. Jako vložku přidejte na nudličky nakrájenou šunku a kyselé okurky. Ty už nevařte dlouho, aby si okurky zachovaly svou křupavost. Díky množství zeleniny není třeba přidávat žádné další zahušťovadlo.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Pasírování: I když zeleninu rozmixujete, pasírování přes síto doporučuji nevynechat. Omáčka získá ten správný „restaurační“ lesk a jemnost.
• Šunka a okurky: Používejte šunku s vysokým obsahem masa a okurky, které máte rádi (ideálně znojemského typu), aby omáčka nebyla příliš sladká.
• Příloha: Neodmyslitelnou klasikou je kynutý houskový knedlík, který dokonale nasákne tuhle lahodnou omáčku.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč používat přepuštěné máslo?

Ghee se nepřepaluje ani při prudkém zatahování masa a dodává základu jemně oříškovou chuť, kterou olej nenahradí.

Můžu použít i jiné maso než krkovici?

Tradičně se používá vepřová kýta, ale krkovice je pro domácí přípravu mnohem lepší volbou, protože není po uvaření suchá.

Kam dál?

Pokud máte rádi minutky, bude se vám líbit recept na vepřovou směs z jedné pánve se zeleninou a hranolky.

Pokud upřednostňujete zdravější recepty, určitě vyzkoušejte vepřové nudličky se zeleninou a rýží nebo kuřecí variantu – nudličky na žampionech s rýží.