Rychlý jablečný závin z listového těsta je oblíbená klasika, kterou zvládne každý. Kombinace šťavnatých jablek, skořice, rozinek a oříšků vytváří dokonalou vůni i chuť, zatímco listové těsto se postará o krásně křupavý povrch. Tento dezert je ideální pro chvíle, kdy chcete potěšit rodinu nebo hosty domácím pečivem bez složité přípravy.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Rychlý jablečný závin z listového těsta se skořicí a rozinkami
Co budeme potřebovat:
Na náplň:
- 500 g jablek (např. Golden Delicious), oloupaných a nakrájených na tenké plátky
- 50 g strouhanky
- 3 a ½ lžíce krupicového cukru
- 60 g rozinek (namočených asi 15 minut v teplé vodě) – vyzkoušejte také zlatavé šátečky s rozinkami
- 30 g piniových oříšků (lehce opražených)
- Kůra z 1 citronu a 1–2 lžíce citronové šťávy
- 30 g másla
- ½ lžičky mleté skořice
Na těsto a dokončení:
- 1 plát listového těsta (cca 230 g)
- 1 žloutek
- 1 lžíce smetany (na potření)
- 1 lžíce cukru krupice (na posypání)
- Moučkový cukr na dozdobení
- Smetana ke šlehání nebo vanilková zmrzlina k podávání (volitelné)
Příprava: 30 minut Pečení: 40 minut Celkem: 1 hodina 25 minut Porce: 8 kusů
Jak budeme postupovat:
1. Listové těsto vyndejte z lednice alespoň 15 minut předem. Předehřejte troubu na 175 °C a plech vyložte pečicím papírem. Rozinky zalijte teplou vodou a nechte je nabobtnat.
2. Na pánvi opražte piniové oříšky dozlatova. Poté přidejte máslo a strouhanku, kterou krátce osmahněte, dokud nezezlátne. Odstavte a nechte vychladnout.
3. V míse smíchejte jablka s cukrem, skořicí, citronovou kůrou, citronovou šťávou, rozinkami a piniovými oříšky. Nechte 5 minut odležet, aby se chutě spojily.
4. Těsto rozviňte, doprostřed nasypte strouhanku a rovnoměrně rozprostřete jablečnou směs. Okraje přehněte přes náplň a dobře utěsněte, aby náplň během pečení nevytekla.
5. Žloutek rozmíchejte se smetanou a závin potřete. Posypte krupicovým cukrem a udělejte 5–6 šikmých zářezů pro únik páry.
6. Pečte 40 minut dozlatova. Nechte vychladnout alespoň 15 minut, poté posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Tipy a triky
- Strouhanka je klíčem k úspěchu – pohltí šťávu z jablek a zabrání rozmáčení těsta.
- Rozinky můžete namočit do rumu pro výraznější chuť.
- Místo piniových oříšků použijte vlašské nebo mandle.
- Pokud je těsto měkké, nechte ho před pečením pár minut vychladit v lednici.
Skladování
- Při pokojové teplotě vydrží závin křupavý do druhého dne, zakrytý utěrkou.
- V lednici ho uchovávejte až 3 dny a před podáváním krátce prohřejte v troubě.
- Můžete ho také zamrazit – vydrží až 3 měsíce. Rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte při 150 °C asi 15 minut.
Často kladené otázky
Mohu závin připravit den předem?
Ano, můžete ho sestavit předem a uchovat v lednici. Před pečením potřete vajíčkem a posypte cukrem.
Proč mi závin praskl při pečení?
Těsto bylo příliš suché nebo tenké. Příště vyválejte rovnoměrně a nechte okraje lehce silnější.
Jak závin nejlépe servírovat?
Podávejte teplý se šlehačkou, vanilkovým krémem nebo kopečkem zmrzliny.
Přejeme dobrou chuť!
Dělala jsem ho dnes poprvé a fakt to bylo rychlé. Sice jsem měla jablek trochu víc šťavnatých, ale díky strouhance to drželo a těsto zůstalo křupavé.
Skořice a citron v tomhle závině dělají velký rozdíl, vůbec nepůsobí sladce „mimo“. Jen pozor na to, aby se nepeklo moc dlouho, jinak těsto vyschne.
Recept je super na víkend, když nechce člověk stát půl dne u sporáku. Já dávám místo piniových oříšků mandle a vždycky to chutná jako z pekárny.
Za mě trochu prasátko na cukru, dal bych ho o kousek míň do náplně. Jinak ale vůně při pečení neskutečná a rozinky přesně sednou.
Utěsnění okrajů jsem zlepšila tím, že je lehce přimáčknu a i tak nikdy nic nevyteče. Nechávám ho pak 20 minut odpočinout a dozdobení je teprve na konci.
Rum v rozinkách jsem zkusila podle tipu a je to posun o úroveň výš. Jen bacha, ať rumu není moc, jinak se to ve výsledku může zbytečně zředit.
Praskání mi dřív dělalo problém, ale pomohlo mi těsto nechat předem povolit a okraje mít o něco silnější. Teď je závin hezky „těsný“ a má hezké zářezy i na páru.
Krupicový cukr na posyp je fajn, hezky zkaramelizuje a dá křupnutí. Příště zkusím i variantu s vlašskými ořechy, protože mám doma jen ořechy.
Na skladování to sedí: druhý den je pořád dobrý, když to není dlouho odkryté. Já to dávám do trouby jen na pár minut, aby se nezužovalo moc.
Doporučuju nechat vychladnout aspoň tak, jak píšou—jinak náplň pustí páru a jde to hůř krájet. Když se ale povede, tak je to fakt rychlá klasika, co „vždycky zachrání“ návštěvu.