Máslové tartaletky s ovocnou náplní a lehkým suflé krémem jsou elegantním dezertem, který potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Jemné těsto se sladkokyselou vrstvou malin a borůvek doplňuje nadýchaný suflé krém, a to vše je zakončeno kapkou rozpuštěné čokolády. Skvělá volba na slavnostní stůl i odpolední kávu.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Máslové tartaletky s ovocem, suflé krémem a čokoládovým zdobením
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 120 g změklého másla
- 60 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 2 žloutky
- špetka soli
- 250 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Na ovocnou náplň z bobulí:
- 300 g malin nebo borůvek (čerstvých nebo mražených)
- 40 g cukru
- 20 g kukuřičného škrobu + 50 ml vody
Na suflé krém:
- 2 bílky
- špetka soli
- 10 g citronového cukru (lze nahradit 10 g vanilkového cukru + 1 lžičkou citronové šťávy)
- 50 g cukru
- 80 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
- 20 g kukuřičného škrobu
Na dekorace:
- máslová drobenka
- rozpuštěná hořká nebo mléčná čokoláda
- čokoládový krém (např. Nutella nebo domácí ganache)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse utřete změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Přidejte žloutky, špetku soli a znovu prošlehejte, aby vznikla hladká hmota.
K připravené směsi postupně ve 2-3 dávkách přisypávejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Nejprve vše jemně promíchejte stěrkou, a poté rukama vypracujte hladké a soudržné těsto.
Z hotového těsta si oddělte menší část, přibližně jednu čtvrtinu, pak ji zabalte do fólie a uložte na 30 minut do mrazáku.
Ze zbylého těsta si nakrájejte 8 středně velkých dílů.
Vložte je do formiček na muffiny, prsty vytvarujte okraje do tvaru košíčků a dno každého z nich uhlaďte.
2. Příprava ovocné náplně
V menším kastrůlku smíchejte ovoce s cukrem, poté přilijte kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě a dobře promíchejte.
Za stálého míchání zahřívejte cca 5 minut na středním ohni, dokud směs jemně nezhoustne.
Po uvaření náplň nechte zcela vychladnout – náplň by měla mít konzistenci hustší marmelády.
3. Příprava suflé krému
V míse vyšlehejte bílky se špetkou soli a citronovým cukrem.
Během šlehání postupně přisypávejte cukr a pokračujte, dokud nevznikne tuhý, lesklý sníh.
Nakonec opatrně vmíchejte zakysanou smetanu a kukuřičný škrob – vzniklý krém bude lehce tekutý, ale stále držící tvar.
4. Sestavení a dokončení tartaletek
Do středu každého košíčku vložte lžičku vychladlé ovocné náplně – měla by zaplnit přibližně polovinu objemu.
Na ovoce naneste jednu lžíci suflé krému a jemně rozetřete až k okrajům.
Nakonec povrch posypejte nastrouhaným těstem z mrazáku.
5. Pečení
Formu položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 170 °C (horkovzdušná), pečte přibližně 40 minut, dokud povrch nezezlátne a lehce nezpevní.
Jakmile jsou tartaletky upečené, nechte je chvíli vychladnout, poté je vyjměte z formiček a ozdobte vrstvou rozpuštěné tmavé čokolády pro krásný a elegantní vzhled.
Tipy na vylepšení:
- Posypte dno těsta trochou třtinového cukru nebo rozdrcenými sušenkami pro jemný karamelový základ.
- Přidejte do suflé trochu citronové nebo limetkové kůry pro svěží vůni a chuť.
- Předpečte těsto 10 minut bez náplně pro pevnější a křupavější základ.
- Poprašte hotové tartaletky moučkovým cukrem přes šablonu nebo je ozdobte čerstvým ovocem a lístkem máty.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tyhle tartaletky znějí strašně elegantně, hlavně ten suflé krém a čokoládové zdobení. Dělala jsem podobné s malinami a opravdu to dobře drží i na odpolední kávu.
Recept je super popsaný, jen u pečení bych si určitě hlídal barvu, protože 40 minut může podle trouby sednout nebo ne. Kukuřičný škrob v krému mi přijde jako dobrý trik, aby to nebylo vodové.
S bobulovým ovocem jsem nadšená, ale u mě je problém, že borůvky pouští víc šťávy—pomohlo by to nechat náplň fakt úplně vychladnout, jak píšete. Jinak se tartaletky krásně rozřežou a není to rozteklé.
Zkoušel jsem jednou suflé podobným stylem a bál jsem se, že to nespojí, ale tady jsou bílky + škrob, takže to dává smysl. Přijde mi to jako dezert spíš na návštěvy než na všední večer, protože je s tím víc práce.