Palačinky jsou absolutní snídaňovou klasikou a milovaným sladkým obědem, který dokáže spolehlivě vykouzlit úsměv na tváři dětem i dospělým. Jistě to ale znáte sami – občas jsou palačinky po upečení tuhé, gumové a na okrajích nepříjemně vysušené. Pokud chcete vyzkoušet recept, který všechny tyto pekařské neduhy jednou provždy vyřeší, vsadte na těsto ze zakysané smetany a perlivé minerálky podle našich čtenářů!
Tajemství této luxusní textury tkví ve specifických surovinách. Poctivá zakysaná smetana dodá těstu krémovost, mléčný tuk a neuvěřitelnou vláčnost, zatímco bublinky v perlivé minerálce se postará o dokonalé provzdušnění a nadýchanost. Výsledné palačinky jsou tenké, na okrajích lehce krajkové a díky voňavé kombinaci mleté skořice, citrónové kůry a kapky poctivého Tuzemáku chutnají naprosto fantasticky i samotné bez náplně. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na rodinnou porci palačinek):
- Zakysaná smetana (200 g – ideálně s obsahem tuku 15 % pro dokonalou jemnost)
- Čerstvá vejce (2 ks)
- Hladká mouka (1,5 hrnku / cca 375 ml, poctivě prosátá)
- Perlivá minerálka (150–200 ml – studená, na postupné naředění podle potřeby)
- Cukr krupice (4–5 polévkových lžic podle toho, jak moc máte rádi sladké)
- Tuzemský rum (1 čajová lžička pro vůni a kyprost)
- Mletá skořice (0,5 čajové lžičky pro podmanivý podtón)
- Citrónová kůra (najemno nastrouhaná z poloviny bio citrónu)
- Sůl (bohatá špetka pro zvýraznění všech sladkých chutí)
- Rostlinný olej nebo přepuštěné máslo (na potření pánve před smažením)
Postup přípravy:
1) Vyšlehání tekutého voňavého základu
Do velké hluboké mísy vyklopíme kelímek zakysané smetany, vyklepneme dvě celá vajíčka a přidáme jednu čajovou lžičku poctivého rumu. Pomocí obyčejné kuchyňské metličky všechny tyto tekuté suroviny důkladně propojíme a vyšleháme do hladké pěny, dokud se smetana s vajíčky dokonale nespojí.
2) Zapracování suchých surovin a bublinkové kouzlo
Do tekutého základu postupně po částech přisypáváme prosátou hladkou mouku, cukr krupici, bohatou špetku soli, mletou skořici a najemno nastrouhanou citrónovou kůru. Metličkou suroviny vymícháme do hustého, zcela hladkého těsta bez hrudek. Nyní přichází klíčový moment: do hustého těsta začneme postupně za stálého míchání přilévat perlivou minerálku. Vodu dávkujeme opatrně, dokud nezískáme ideální, líně tekoucí palačinkovou konzistenci. Hotové těsto necháme na kuchyňské lince 5 až 10 minut odpočinout, aby mouka správně nabobtnala.
3) Smažení do zlatova na mírném ohni
Klasickou palačinkovou pánev (ideálně s nepřilnavým povrchem) nechte silně rozpálit a pomocí mašlovačky ji jen zlehka, symbolicky potřete kapkou oleje nebo kouskem přepuštěného másla. Do horké pánve vlijeme menší naběračku těsta a krouživým pohybem ruky ho bleskově rozetřeme po celé ploše do tenké placky. Palačinky smažíme na mírném ohni z obou stran dozlatova (přibližně 1 až 2 minuty z každé strany).
4) Velké finále a servírování
Hotové, horké palačinky skládáme na nahřátý talíř na sebe, aby si udržely svou vláčnost. Podle chuti a rodinných preferencí je mažeme poctivou domácí marmeládou, lískooříškovou Nutellou, nebo je srolujeme a doplníme kopečkem dotuha vyšlehané smetany a čerstvým letním ovocem. Na talíři vypadají úchvatně a díky skořicovo-citrónové vůni chutnají naprosto famózně.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou sladkou chuť!
Pokud vlastníte prvotřídní nepřilnavou pánev (teflonovou, mramorovou nebo keramickou), použití oleje na smažení není nezbytně nutné – těsto v sobě díky zakysané smetaně obsahuje dostatek mléčného tuku, takže se nepřichytí. Nicméně potření pánve mašlovačkou s trochou přepuštěného másla (ghí) dodá palačinkám ten správný tradiční máslový tón a zajistí krásnější zlatavou mozaiku na povrchu.
Hladká mouka během 10 minut odpočinku na lince přirozeně uvolní škroby a do sebe nasaje tekutinu, takže těsto po chvíli vždy mírně zhoustne. Pokud se vám zdá husté a palačinky jsou příliš silné, stačí do mísy přilít ještě 2 až 3 polévkové lžíce studené perlivé minerálky, těsto metličkou zlehka prošlehat a můžete ihned pokračovat ve smažení.
Milujete nadýchané letní bublaniny z jednoho plechu a bleskové sladké moučníky pro celou rodinu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Blesková bublanina z palačinkového těsta s čerstvými jahodami
- Rychlá a neskutečně chutná jogurtová bublanina s vůní léta
- Nadýchané domácí jahodové muffiny s bílou čokoládou
