Zapomeňte na mastnou pánev: Zapečený bramborák z trouby je křupavý a úplně bez drhnutí

Miluju klasické bramboráky, ale přiznám se vám, že to zdlouhavé stání u plotny a všudypřítomný pach smaženého oleje mě vždycky odrazovaly. Dlouho jsem hledal způsob, jak si tuhle českou klasiku dopřát bez mastného nádobí a těžkého žaludku. Pak jsem zkusil tuhle verzi z trouby – díky mé tajné ingredienci je bramborák neuvěřitelně vláčný, okraje krásně křupou a já mám po jídle čistou kuchyni.

Co budeme potřebovat?

• 6 velkých brambor (vybírejte spíše moučnější typy)
• 100 g uzeniny (já nedám dopustit na pořádnou anglickou slaninu nebo pikantní klobásku)
• 2–3 lžíce smetany (můžete nahradit mlékem, ale smetana je smetana)
• 1 vejce a 1 lžíce hladké mouky (jen na spojení těsta)
• 2 stroužky česneku (prolisovaného – nebojte se přidat víc, pokud máte rádi říz)
• Sůl, pepř a pořádná hrst majoránky (majoránku promněte v dlaních, krásně se rozvoní)
• Trocha oleje nebo sádla na vymazání pekáčku

Můj postup krok za krokem

1. Příprava brambor bez zbytečné vody

Brambory nastrouhám na hrubém struhadle. Tady dělám jednu důležitou věc: Pokud vidím, že brambory pustily hodně vody, mírně je vymačkám. Nechci tam mít „polévku“, aby se bramborák spíš pekl, než dusil.

2. Míchání a dochucení

K bramborám přihodím nakrájenou uzeninu, česnek a vejce. Osobně doporučuji přidat smetanu až úplně nakonec. Smetana zajistí, že i po 40 minutách v horké troubě zůstane vnitřek bramboráku jemný a nadýchaný.

3. Pečení dozlatova

Pekáček vymažu sádlem (vůně je pak nesrovnatelná s olejem) a směs rovnoměrně rozprostřu. Můj tip pro vás: Pokud máte rádi ty extra křupavé okraje, udělejte vrstvu vysokou jen asi 1,5–2 cm. Peču v troubě vyhřáté na 200 °C zhruba 30–40 minut.

4. Finální vychytávka

Pět minut před koncem pečení občas povrch posypu troškou strouhaného sýra. Vytvoří to další křupavou vrstvu, která děti naprosto zbožňují.

Tipy pro dokonalý výsledek

„Pokud se vám zdá bramborák málo barevný, přidejte do těsta špetku uzené papriky. Dodá mu to krásný nádech a ještě víc podpoří chuť slaniny. A hlavně – krájejte ho až po mírném zchladnutí, chutě se lépe propojí,“ radí Lukáš.

Často se mě ptáte (FAQ)

Musí se brambory loupat?

• Pokud máte nové brambory s tenkou slupkou, stačí je jen pořádně vydrhnout. U těch starších je ale raději loupu, těsto je pak jemnější.

Můžu tohle jídlo ohřívat?

• Jasně! Druhý den chutná skoro lépe, stačí ho krátce ohřát v troubě nebo na pánvi, aby se znovu aktivovala ta křupavost.