Zapečené zelí s bramborami patří mezi klasická, sytá a velmi oblíbená jídla české kuchyně. Obvykle se připravuje s uzeným masem, ale i s klobásou a šunkou vznikne stejně chutná a poctivá varianta, která zasytí a zahřeje. Tento recept je navíc ideální způsob, jak zužitkovat zbytky masa z jiných jídel a vytvořit z nich plnohodnotný oběd nebo večeři.
Spojení kysaného zelí, brambor, cibule a uzenin vytváří výraznou, ale přitom harmonickou chuť. Díky smetaně je pokrm krásně vláčný a dlouhé pečení v troubě zajistí, že se všechny chutě dokonale propojí. Navíc se vše připravuje v jednom pekáči, což ocení každý, kdo má rád jednoduché a poctivé vaření.
Suroviny:
- kysané zelí
- brambory
- klobása
- šunka v kuse
- cibule
- sádlo
- sůl
- mletý pepř
- smetana
- vývar nebo voda
Postup:
1) Kysané zelí nejprve scedíme, podle potřeby pokrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce s vodou. Zelí krátce povaříme, aby změklo a zjemnila se jeho chuť. Poté ho znovu scedíme a necháme stranou.
2) Brambory uvaříme ve slupce doměkka, necháme je vychladnout a poté oloupeme a nakrájíme na kostky. Tento krok můžeme udělat i s předstihem, brambory se tak lépe krájí.
3) Na pánvi rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibuli nakrájenou najemno dozlatova. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme klobásu a šunku nakrájené na menší kousky. Vše krátce orestujeme, aby se uvolnila chuť a vůně masa.
4) Směs osolíme a opepříme podle chuti, přilijeme malé množství vývaru nebo vody a přidáme smetanu. Vše dobře promícháme, aby vznikla vláčná směs.
5) Do vymaštěné zapékací misky nebo pekáče postupně vrstvíme nebo rovnou smícháme brambory, povařené zelí a masovou směs. Povrch uhladíme a vložíme do trouby.
6) Pečeme v předehřáté troubě při 165 °C přibližně 60 minut, dokud není pokrm krásně propečený a nahoře lehce zapečený. Podáváme horké, ideálně s čerstvým chlebem.
Tipy pro dokonalé zapečené zelí:
- Pokud je zelí velmi kyselé, propláchněte ho studenou vodou.
- Klobásu volte spíše výraznější, dodá jídlu chuť.
- Šunku lze nahradit zbytky masa z pečení.
- Smetanu přidávejte podle požadované krémovosti.
- Ke konci pečení lze povrch lehce posypat strouhaným sýrem.
Jak pokrm skladovat:
Zapečené zelí lze bez problémů uchovat v lednici do druhého dne. Při ohřívání chutná často ještě lépe, protože se chutě ještě více propojí.
Závěr
Zapečené zelí s bramborami, klobásou a šunkou je poctivé, syté a chuťově výrazné jídlo, které se skvěle hodí pro chladnější dny. Je jednoduché na přípravu, nenáročné na suroviny a ideální pro rodinný oběd nebo večeři. Pokud máte rádi tradiční českou kuchyni a jídla z jednoho pekáče, tento recept vás určitě nezklame.
Dělám podobně, jen přidám ještě trochu majoránky a je to hned „komfortní“ jako od babičky. Z jednoho pekáče je to fakt největší výhoda, člověk nemusí nic hlídat.
Po 165 °C mi to přijde tak akorát, ale 60 minut někdy nestačí, když jsou brambory větší kostky. Pohlídám radši vidličkou a když tak přidám deset minut.
Zelí nejdřív krátce povařit a pak znovu scedit dělám taky, kyselost se tím krásně zjemní. Smetana tomu dá vláčnost a chuť je pak plná, žádná suchařina.
Šunku používám spíš „co zbylo“, klobásu dávám klidně výraznější. Jen pozor na sůl, protože uzeniny bývají slané dost, takže to nepřestřelit.
Můj manžel je blázen do zapečeného zelí a tohle má navíc brambory, takže je to úplně celá večeře. Nejlepší je druhý den, když se to proleží v lednici.
Za mě dobrý recept, ale bezproblémově by šlo udělat i variantu s uzeným masem, co zrovna doma je. Přijde mi, že to pečení je taková záruka, že se vše propojí.
Propláchnutí zelí při hodně kyselém je naprostý must. Já pak ještě přidávám trochu pepře a je to přesně podle chuti celé rodiny.
Sádlo na cibulku je taková klasika, a hlavně to hned provoní kuchyň. Kdybych ale měla dietnější verzi, zkusila bych vyměnit aspoň část za olej, jen nevím, jestli to bude stejné.
Peču spíš na vyšší teplotu, aby to nahoře chytlo víc barvy, ale jinak postup sedí. Kousek chleba k tomu je samozřejmost, jinak se to nedá sníst.
Líbí se mi, že se to dá připravit dopředu—brambory oloupu a nakrájím den předem. Když pak večer jen složím do pekáče, je to pro mě fakt pohodlné jídlo.