Pokud hledáte recept, který posune klasické spojení masa a brambor na novou úroveň, právě jste ho našli. Tato varianta s marinovanou krkovicí, předvařenými bramborami a bohatou smetanovo-žampionovou omáčkou je sázkou na jistotu pro sváteční oběd i luxusní večeři. Díky střídavému skládání surovin se chutě prolnou v každém soustu a sýrová peřinka s bazalkou dodá pokrmu středomořský nádech. Připravte se na to, že si všichni budou žádat nášup!
| Doba přípravy | 25 minut + marinování |
| Doba pečení | 45 minut (30 + 15) |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Marinované maso:
- 1,2 kg vepřové krkovice (nakrájené na plátky)
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička hořčice (plnotučná nebo dijonská)
- 1–2 lžíce rostlinného oleje
- Sůl a mletý černý pepř dle chuti
Bramborový základ:
- 6 velkých brambor
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžíce oleje
- Sůl a pepř
Smetanovo-žampionová směs:
- 250–300 g čerstvých žampionů
- 1 velká cibule
- 200 g zakysané smetany (nebo hustého bílého jogurtu)
- 150 ml smetany na vaření (15 % tuku)
- 2 stroužky česneku
- 150 g strouhaného sýra (eidam, gouda)
- Koření: 1/2 lžičky papriky, 1/2 lžičky sušené bazalky, sůl, pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Marinování masa
Krkovici nakrájejte na tenčí plátky. V míse ji smíchejte s olejem, hořčicí, paprikou, solí a pepřem. Maso nechte aspoň 15 minut (ideálně hodinu) odpočívat, aby zkřehlo a nasálo chutě marinády.
2. Příprava brambor
Celé oloupané brambory dejte do vroucí osolené vody a povařte je jen 5 minut. Poté je sceďte, nechte mírně zchladnout a nakrájejte na kolečka. V míse je promíchejte s olejem, solí, pepřem a paprikou. Předvaření zajistí, že brambory budou uvnitř měkké a na povrchu vypečené zároveň s masem.
3. První fáze pečení
Na plech vyložený pečicím papírem střídavě naskládejte plátky masa a kolečka brambor (podobně jako šupiny). Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 30 minut.
4. Houbová omáčka
Zatímco se maso peče, připravte si směs. Na troše oleje zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte plátky žampionů a orestujte. Poté vmíchejte prolisovaný česnek, zakysanou smetanu i smetanu na vaření. Dochuťte paprikou, bazalkou, solí a pepřem. Krátce společně povařte do mírného zhoustnutí.
5. Dokončení pod sýrem
Po 30 minutách vyjměte plech z trouby. Na maso a brambory rovnoměrně rozetřete připravenou žampionovou směs a vše bohatě zasypejte sýrem. Vraťte do trouby na dalších 15 minut, dokud sýr nezezlátne.
Jde o takzvané předpaření. Kdybyste brambory pekli úplně syrové spolu s masem a pak je zalili smetanou, mohlo by se stát, že uprostřed zůstanou tvrdé. Pětiminutový var tento problém eliminuje.
Ano, ale doporučujeme řecký nebo jiný tučnější jogurt. Nízkotučné jogurty mají tendenci se při vysokých teplotách v troubě „srazit“ a pustit vodu, což by omáčce neprospělo.
Důležité je restovat je na prudším ohni a v menších dávkách. Pokud jich dáte na pánev příliš mnoho najednou, začnou se dusit ve vlastní šťávě místo toho, aby se opékaly.
V tomto receptu je lepší sušená bazalka, která se během 15 minut pečení krásně rozvoní. Čerstvou bazalku si nechte až na ozdobu hotového talíře, teplem v troubě by totiž zčernala a ztratila aroma.
Lze, ale kuřecí maso (zejména prsa) se vysuší mnohem rychleji. Pokud použijete kuřecí, zkraťte první fázi pečení na 15–20 minut.
🥩 Kam dál pro další poctivé vepřové recepty?
Pokud patříte mezi milovníky sytých jídel z trouby a šťavnatého vepřového masa, určitě si nenechte ujít ani tyto osvědčené recepty. Jsou ideální na rodinný oběd i slavnostnější víkendové vaření:
- 🍺 Skvělou klasikou jsou vepřové kotlety na pivu s česnekem a hořčicí, které jsou díky pomalému pečení krásně šťavnaté a plné výrazné chuti.
- 🥬 Pokud chcete vyzkoušet něco trochu jiného, určitě zkuste plněnou vepřovou sekanou s kadeřávkem, která spojuje tradiční domácí recept s moderním a lehce svěžím nádechem.
Protože dobré maso a jednoduché suroviny jsou často tou nejlepší kombinací.
