Hledáte recept na koláčky, které jsou jemné jako pavučinka a krásně voní už při pečení? Tajemství tohoto receptu tkví v kombinaci většího množství žloutků a oleje, díky čemuž je těsto poddajné a velmi nadýchané. Špetka muškátového oříšku podtrhne chuť kynutého těsta a pudinkový prášek v tvarohu zajistí, že náplň zůstane krásně pevná a krémová.
Suroviny:
Kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka (rozdělit na kvásek a těsto)
- 200 ml oleje
- 4 žloutky
- 100 g cukru krupice
- 20 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
- Citronová kůra z jednoho bio citronu
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu (v kostce)
- 1 vejce
- Moučkový cukr dle chuti
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce vanilkového pudinkového prášku
- Trocha rumu a citronová kůra
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava kvásku
Z droždí a 2 lžiček cukru vymíchejte v hrnečku kašičku. Přidejte 125 ml vlažného mléka a 2 lžíce mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut vzejít, dokud se nevytvoří hustá pěna.
2. Vypracování těsta a kynutí
Do velké mísy prosejte zbytek mouky, přidejte cukry, sůl, muškátový oříšek a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko, žloutky a olej. Těsto důkladně propracujte (ručně nebo robotem), dokud není hladké a neleskne se. Nechte kynout na teplém místě 1 hodinu. V polovině kynutí (po 30 minutách) těsto v míse znovu krátce propracujte, aby se odvzdušnilo – bude pak lépe kynout.
3. Tvarohová náplň
Mezitím si připravte náplň: tvaroh utřete s vejcem, cukry, rumem a citronovou kůrou. Na závěr vmíchejte pudinkový prášek, který náplň v troubě krásně stabilizuje.
4. Tvarování a zdobení
Z vykynutého těsta odebírejte lžící kousky, vytvarujte kuličky a skládejte je na plech s pečicím papírem. Uprostřed udělejte důlek, do kterého dejte tvarohovou náplň. Můžete doplnit oblíbeným sezónním ovocem (borůvky, meruňky) nebo nechat jen čistě tvarohové. Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem.
5. Pečení
Koláčky vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte dozlatova přibližně 15 minut. Po upečení můžete okraje ještě horkých koláčků potřít rozpuštěným máslem s kapkou rumu.
BONUS VIDEO
Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Olej místo másla: Olej zaručuje, že těsto nebude tuhnout tak rychle jako máslové. Koláčky zůstávají měkké a vláčné i třetí den.
- Muškátový oříšek: Tato surovina je v kynutém těstě „tajnou zbraní“. Dodává mu hloubku a typickou vůni staročeských koláčů.
- Pudink v náplni: Pokud používáte tvaroh z vaničky (který je řidší), pudinkový prášek je nezbytný, aby náplň z koláčků nevytekla.
Kam dál?
Pokud máte rádi kynuté pečivo s tvarohem, vyzkoušejte také dokonalý makový závin s tvarohem a rozinkami, který je stejně jemný a ideální na víkend.
Milovníkům klasiky doporučujeme pravé Moravské koláče s dvojitou náplní, které nesmí chybět na žádné rodinné oslavě.
A pokud chcete vyzkoušet něco trochu jiného, doporučujeme tvarohové koláče s malinami a marmeládou, které jsou rychlé a ideální pro větší návštěvu.
Tohle těsto je fakt vláčné, dělala jsem podle poměru žloutků a oleje a koláčky byly měkké i druhý den. Muškátový oříšek tam teda stojí za to, voní to jak z pekárny.
Upřímně jsem měl strach, že olej udělá koláčky těžší, ale naopak byly nadýchané. Akorát jsem dal o trochu míň citronové kůry, protože mi přišlo, že přebíjí rum v náplni.
Náplň z tvarohu byla krásně krémová a díky pudinkovému prášku držela tvar. Pěkně se s tím pracuje, jen bacha na to ovoce, borůvky pustí šťávu, když jich je moc.
Já používám místo vanilkového pudinkového prášku klasický vanilkový pudink, ale dám ho tam méně a pak to drží taky. Chuťově to ale sedí, jen to chce trochu zkušenosti s hustotou tvarohu.
Super recept, hlavně ten postup s krátkým propracováním po půl hodině kynutí. Já to udělala fakt po 30 minutách a kynulo to pak mnohem líp.
180 °C je podle mě trochu vyšší, mělo to spíš 170 a peklo se pak déle, aby se nespálily okraje. Jinak konzistence byla krásná a dělalo se to rychle, když máte robot.
Nejvíc oceňuju, že koláčky nejsou suché ani po vychladnutí. Já ještě po upečení vynechala rum, protože děti to jedly, a i tak byly výborné.
Tvarování kuliček je teda na trpělivost, ale výsledek stojí za to. Zdobila jsem meruňkami a byly šťavnaté, jen jsem je lehce osušila papírovým ubrouskem.
Zkoušel jsem recept už dvakrát a vždycky to vyšlo, i když jsem pekl z menší dávky. U mě pomohlo fakt dobře propracovat těsto, aby se „nelesklo“ a bylo hladké.
Kombinace muškát + citronová kůra mi připomněla babiččiny koláče, jen v modernější konzistenci. Příště zkusím dát do těsta i trochu více vanilky, ale jinak neměním nic.