Máte rádi jídla z jedné pánve, která hrají všemi barvami, úžasně voní česnekem a asijským kořením a jejich příprava vám nezabere více než pár minut čistého času? Pak si tento recept na minutkovou vepřovou směs s pórkem, žampióny a křupavým raným zelím okamžitě zamilujete. V kombinaci se zlatavými hranolky upečenými v troubě vytvoříte dokonalý rodinný oběd nebo rychlou teplou večeři, po které nezůstane v pánvi ani kapka omáčky.
Tento recept od našich čtenářů stojí na vynikajícím kuchařském postupu. Libová vepřová kýta má občas při minutkovém restování tendenci vysychat, ale díky nočnímu marinovoní v kombinaci sójové omáčky, vaječného žloutku a Solamylu maso neuvěřitelně zkřehne a udrží si veškerou šťávu uvnitř. Čerstvá zelenina se pak k masu přidává postupně, takže neztratí svou svěžest a na skus zůstane příjemně křupavá. Závěrečné zahuštění masového výpeku vytvoří sametově lesklý sos, který celé jídlo na talíři dokonale propojí. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na rodinnou porci):
Na křehké marinované vepřové nudličky:
- Vepřová kýta nebo oříšek (500 g, očištěná a nakrájená na tenké nudličky)
- Kvalitní sójová omáčka (3–4 polévkové lžíce pro hlubokou chuť)
- Čerstvý vaječný žloutek (1 ks pro zjemnění masových vláken)
- Bramborový škrob / Solamyl (1 čajová lžička do marinády + 1 čajová lžička na závěrečné zahuštění šťávy)
- Koření na čínu (podle vaší chuti a preference)
- Sůl (podle chuti – s ohledem na slanost sójové omáčky)
Na bohatou zeleninovou mozaiku:
- Cibule (1 ks, nakrájená na úhledná kolečka)
- Čerstvý česnek (2 stroužky, nakrájené na tenké plátky)
- Sladká paprika (1–2 ks, nakrájené na proužky)
- Čerstvé žampióny (100 g, očištěné a nakrájené na plátky)
- Pórek (1 ks, nakrájený na kolečka)
- Rané zelí (100 g, nakrájené nadrobno pro parádní křupavost)
- Rostlinný olej (na poctivé smažení a restování)
- Voda nebo jemný vývar (na podlití a dušení)
- Pro intenzivní chuť (volitelně): feferonová pasta pro milovníky pálivého nebo česneková tmavá omáčka
Příloha:
- Křupavé hranolky (domácí nebo kupované, upečené v troubě dozlatova)
Postup přípravy:
1) Noční marinování pro dokonalé zkřehnutí
Vepřovou kýtu nebo oříšek pečlivě očistíme a ostrým nožem nakrájíme na tenké, stejně dlouhé nudličky. Maso vložíme do misky a zlehka ho osolíme. Přidáme oblíbené koření na čínu a nudličky štědře zalijeme sójovou omáčkou, která jim dodá ten správný asijský základ. K masu vyklepneme jeden čerstvý žloutek a přisypeme lžičku Solamylu. Vše v misce rukama důkladně promícháme, aby byl každý kousek dokonale obalený. Misku přikryjeme fólií a necháme odležet v lednici přes celou noc.
2) Voňavý cibulovo-česnekový základ
Druhý den vytáhneme marinované vepřové maso z lednice s předstihem, aby získalo pokojovou teplotu. V hluboké pánvi (ideálně typu wok) rozpálíme dostatečné množství rostlinného oleje. Do horkého oleje vhodíme nakrájenou cibuli a plátky česneku. Suroviny restujeme na středním plameni, dokud nezežloutnou a olej nenasákne úžasnou a jemnou česnekovo-cibulovou vůni a chuť.
3) Zprudka orestování vepřových nudliček
Plamen pod pánví zapneme na maximum. K voňavému cibulovému základu přihodíme marinované vepřové nudličky. Maso za stálého míchání zprudka restujeme, dokud nezíská hezkou zlatavou barvu a zcela nezměkne. Díky škrobu a žloutku v marinádě se maso bleskově zatáhne a veškerá drahocenná šťáva zůstane uzamčená uvnitř každé nudličky.
4) Přidání křupavé zeleniny a žampiónů
Jakmile je vepřové maso měkké, přihodíme do pánve nakrájené papriky, plátky žampiónů, kolečka pórku a nakrájené rané zelí. Vše důkladně promícháme. Aby se zelenina lépe dusila, rovnoměrně měkla a nepřichytávala se ke dnu pánve, směs zlehka podlijeme několika lžícemi horké vody. Zeleninu restujeme jen krátce, aby si zachovala svou zářivou barvu a na skus zůstala svěží a křupavá. Vzniklý masovo-zeleninový výpek z pánve opatrně slijeme stranou do hrnečku.
5) Kouzlo zrcadlově lesklé šťávy
Ke slitému výpěku v hrnečku přilijeme trochu vody, podle chuti ho můžeme dosolit či zakápnout sójovou omáčkou a důkladně v něm rozmícháme druhou lžičku Solamylu. Směs v pánvi lehce podlijeme vodou, přivedeme k varu a vlijeme připravenou škrobovou šťávu z hrnečku. Vše v pánvi důkladně promícháme a necháme poslední minutu prohřát a probublat. Škrob během 30 vteřin zreaguje a vytvoří nádherně hustou, čirou a zrcadlově lesklou omáčku, která dokonale obalí maso i zeleninu.
6) Servírování
Mezitím si v troubě nebo v horkovzdušné fritéze upečeme dozlatova porci křupavých bramborových hranolků. Na velký hlubší talíř naskládáme hromádku žhavých hranolků a vedle nich (nebo přímo přes ně, jak to máte nejraději) štědře navrstvíme bohatou porci horké vepřové směsi a vše přelijeme lesklou hustou šťávou. Hranolky začnou sos okamžitě nasávat, což chutná naprosto božsky. Podáváme ihned.
Přejeme vám dobrou a dokonale šťavnatou chuť!
Absolutně ano! Tento minutkový recept je úžasně univerzální. Místo vepřové kýty můžete použít vepřovou panenku (ta je hotová ještě rychleji) nebo šťavnatou krkovici nakrájenou na velmi tenké nudličky. Pokud dáváte přednost drůbežímu masu, skvěle poslouží kuřecí prsa nebo krůtí maso – u nich můžete čas nočního marinování zkrátit klidně na pouhou hodinu, protože drůbež křehne bleskově.
Bramborový škrob reaguje na vysoké teploty okamžitě. Pokud byste sušený prášek nasypali přímo do bublající horké směsi v pánvi, teplem by se vteřinově srazil do tvrdých, gumových a naprosto nerozmíchatelných bílých hrudek, které by celou omáčku znehodnotily. Rozmícháním ve studené vodě se škrobové částice oddělí a do horkého základu se zapracují zcela hladce.
Milujete rychlé minutky z jedné pánve a šťavnaté masové směsi se zeleninou? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Šťavnatá kuřecí směs na čínský způsob s křupavými hranolky
- Křehká kuřecí játra na cibuli, uzené slanině a drceném kmínu s rýží
- Pikantní masová směs s ajvarem a žampióny vhodná na topinky i s hranolky
