Vepřová líčka na bílém víně se žampiony: Křehká delikatesa, která se rozplývá na jazyku

Pokud hledáte recept, který pozvedne obyčejný oběd na zážitek jako z luxusní restaurace, vepřová líčka jsou tou správnou volbou. Líčka jsou sice svalem, který vyžaduje delší dušení, ale odmění se vám neuvěřitelnou jemností. V tomto receptu jsme je doplnili o čerstvé žampiony, snítku tymiánu a lehké bílé víno, které omáčce dodá elegantní kyselinku. V kombinaci s hedvábnou bramborovou kaší jde o jídlo, které si okamžitě zapíšete do svého rodinného stříbra.

A pokud máte rádi poctivá jídla z vepřového masa, určitě dočtěte až na konec článku – dole na vás čekají další tradiční recepty, které stojí za vyzkoušení. 🍽️

Co budeme potřebovat?

• 800 g vepřových líček (očištěných)
• 250 g žampionů (nakrájených na plátky nebo čtvrtky)
• 2 cibule a 2 stroužky česneku
• 250 ml suchého bílého vína
• 150 ml silného vývaru
• Bylinky: Bobkový list, snítka tymiánu, čerstvá petrželka
• 2 lžíce oleje a kousek másla pro zjemnění
• Sůl a čerstvě mletý pepř

Postup přípravy krok za krokem

1. Zatažení masa

Očištěná a osušená líčka osolte a opepřete. V hrnci s těžkým dnem (ideálně litinovém) rozehřejte olej s kouskem másla a líčka zprudka opečte z obou stran, aby získala hnědou kůrku. Poté je vyjměte a dejte stranou na talíř.

2. Základ a houby

Do výpeku přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte česnek a žampiony a společně restujte, dokud houby nezískají zlatavou barvu a neodpaří se přebytečná voda.

3. Pomalu a v klidu

Vraťte líčka zpět do hrnce, přidejte bobkový list a tymián. Vše zalijte bílým vínem a nechte ho krátce odpařit (vyprchá tak ostrý alkohol a zůstane jen aroma). Poté podlijte vývarem. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste 1,5 až 2 hodiny. Maso musí být tak měkké, že se bude rozpadat pod tlakem vidličky.

4. Finále

Z hotové omáčky vyjměte bobkový list a snítku tymiánu. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji chvíli povařit bez pokličky, aby zhoustla. Před podáváním vhoďte hrst čerstvé nasekané petrželky.

Tip: „U líček nespěchejte. Čím pomaleji je budete dusit, tím více kolagenu se rozpustí a omáčka bude mít přirozeně sametovou konzistenci i bez zahušťování moukou. K tomuto receptu doporučuji bramborovou kaši s trochou smetany a muškátového oříšku.“

FAQ – Často kladené otázky

Dá se použít červené víno?
Určitě ano! Líčka na červeném víně jsou klasika (často se dělají s kořenovou zeleninou). Bílé víno je však jemnější a skvěle ladí právě s houbami.

Musím líčka čistit?
Ano, je dobré z nich odstranit nejhrubší blány. Pokud si na to netroufáte, požádejte řezníka, rádi vám s tím pomohou.

🍽️ Kam dál, pokud máte rádi výrazná jídla z vepřového masa?

Vepřové maso má jednu velkou výhodu – dokáže být jednoduché, ale zároveň plné chuti. Pokud vám zachutnala pomalu dušená vepřová líčka na víně s jemnou houbovou omáčkou, určitě stojí za vyzkoušení i další tradiční recepty, které mají stejně poctivý charakter:

Milovníci staročeských jídel by si rozhodně neměli nechat ujít tradiční vepřový pajšl. Tento recept patří mezi klasiky české kuchyně – výrazná omáčka, měkké maso a chuť, která připomene domácí obědy z dětství.

A pokud máte chuť na jídlo s výraznější paprikovou chutí a pořádnou porcí šťávy, určitě vyzkoušejte také cikánskou vepřovou pečeni. Šťavnaté maso se zeleninou a hustou omáčkou je přesně ten typ oběda, který zmizí z talíře rychleji, než čekáte.

Protože u dobrého domácího jídla většinou platí jedno pravidlo – jeden recept nikdy nestačí. 😋