Jemný jablečný koláč se spirálou vanilkového krému je dezert, který spojuje vláčné těsto, čerstvá jablka a sametově hebký krém s vanilkovou vůní. Díky své eleganci a jednoduchosti je ideální na sváteční stůl i na obyčejné nedělní odpoledne. Pokud milujete dezerty s krémovou vrstvou, vyzkoušejte také obrácený jablečný koláč s vanilkovým krémem, který se doslova rozplývá na jazyku.
⏱ Příprava: 25 min 🍳 Pečení: 50 min ⏰ Celkem: 1 h 15 min 👨👩👧👦 Porce: 10
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Švýcarský jablečný koláč se spirálou vanilkového krému
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 4 vejce
- 180 g cukru (cca ¾ hrnku)
- 1 špetka soli
- 80 ml slunečnicového oleje (cca ⅓ hrnku)
- 90 g hustého bílého jogurtu (cca 2 lžíce)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 270 g univerzální mouky (cca 9 lžic)
- 1 lžíce prášku do pečiva
Na náplň:
- 3 středně velká jablka (oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na tenké plátky, např: Golden Delicious, Jonagold… )
- citronová šťáva + mletá skořice (volitelné)
Na krém
- 1 vejce
- 50 g cukru (cca 2 lžíce)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 30 g kukuřičného škrobu
- 240 ml mléka (1 hrnek)
Na ozdobu
- 1 lžička moučkového cukru (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do světlé, nadýchané pěny.
Trvá to asi 5–7 minut, směs musí znásobit svůj objem – tento krok je klíčový, čím více vzduchu se do směsi dostane, tím jemnější bude těsto.
Přilijte olej, přidejte hustý bílý jogurt, vanilkový extrakt a vše dobře promíchejte, aby vznikla hladká směs.
Na závěr prosejte univerzální mouku spolu s práškem do pečiva přímo do mísy a pomocí stěrky jemně zapracujte – vznikne hladké, jemné a vláčné těsto.
2. Příprava jablek
Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nakrájejte na tenké plátky.
Můžete je lehce zakápnout citronovou šťávou, aby nezhnědla, a poprášit trochou mleté skořice pro výraznější aroma (volitelné).
3. Vrstvení
Do připravené dortové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem nejprve rozetřete tenkou vrstvu těsta, na ni rozložte plátky jablek.
Pokračujte ve střídání těsta a jablek, dokud nevznikne krásná mozaika tří vrstev jablek, něžně obklopených nadýchaným těstem.
4. Příprava krému
V menším kastrůlku vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým extraktem do světlé pěny.
Přisypte kukuřičný škrob a postupně přilévejte mléko, aby vznikla dokonale hladká směs.
Směs zahřívejte na mírném ohni a stále míchejte, dokud nezhoustne do sametového krému.
Jakmile krém zhoustne, ihned ho odstavte z plotny.
5. Tvarování spirály
Krém ještě horký (ale ne vařící) přelijte přímo do zdobícího sáčku.
Sáček uzavřete a nechte krém krátce zchladnout tak, aby byl stále tvárný, ale už ne příliš horký na práci. Poté s ním vytvořte na připraveném těstě spirálový vzor.
6. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 50 minut – pokud by se povrch už po 35 minutách začal příliš barvit dohněda, přikryjte koláč lehce alobalem.
7. Dokončení
Koláč nechte úplně vychladnout, aby se chutě krásně propojily a rozvinuly.
Nakonec koláč jen zlehka poprašte prosátým moučkovým cukrem pro elegantní vzhled.
Podávejte s láskou a skvělou chutí.
💡 Tipy na vylepšení
- Skořice a citron: Jablka zakápněte citronovou šťávou a posypte skořicí pro intenzivnější chuť.
- Mandlové lupínky: Před pečením posypte koláč mandlemi, které vytvoří křupavou vrstvu.
- Krémová variace: Do krému přidejte lžíci mascarpone pro ještě jemnější chuť.
- Podávání: Nejlépe chutná vychlazený, s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačky.
❓ Časté dotazy
- Jaké jablka jsou nejlepší?
Sladší odrůdy jako Golden Delicious nebo Jonagold, které při pečení zůstanou šťavnaté. - Mohu použít pudinkový prášek místo škrobu?
Ano, ale uberte trochu cukru, protože pudink je sladší. - Dá se koláč připravit den předem?
Určitě, chutě se krásně propojí a druhý den je ještě lepší.
Dobrou chuť!
Sdílejte tenhle fantastický recept s Vašimi přáteli, určitě si také pochutnají! A pokud patříte mezi milovníky jablečných receptů stejně jako my, inspirujte se i dalšími - 10+ receptů na jablečný koláč.
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Připravte si tyto nadýchané domácí rohlíčky plné vanilkového krému!
- Babiččin šťavnatý jablečný koláč s křupavým těstem a voňavou skořicí, který musíte vyzkoušet
- Šťavnatý jablečný dezert s pudinkem, citronem a vanilkou – lahodný dezert k odpolední kávě
Tenhle koláč vypadá strašně elegantně, hlavně ta spirála krému. Musím zkusit, jen se bojím, aby krém neztuhl dřív, než ho člověk nastříká do spirály.
Peču podle popisu celkem často, ale tady mi přijde super ten postup s našleháním vajec do pěny, to pak dělá vláčnost. Dal jsem si minule víc skořice a za mě to bylo ještě lepší k těm jablkům.
Jablečný koláč s vanilkovým krémem mám ráda, takže mě článek nalákal hned. Jen bych ubrala cukr v krému, přijde mi, že s moučkovým cukrem navrch už to pak může být dost sladké.
Dělal jsem variantu den předem a fakt to druhý den chytne úplně jinou chuť. Nejlepší je nechat ho vychladnout doopravdy, jinak krém působí trochu řídkým dojmem.
Za mě super volba na nedělní kávu, není to žádná věda. A ty jablka na tenké plátky—když to člověk udělá poctivě, koláč je potom krásně vláčný i z boku.
Krém je jemný a vanilka je cítit fakt decentně, žádná přepálená chuť. Mně osobně sedlo spíš citronové zakápnutí jablek než samotná skořice, ale obojí se dá ladit.
Zkoušel jsem podobný recept a spirála z dekorovacího sáčku je vždycky trochu boj, ale jde to, když krém není moc horký. Příště bych si možná nechal sáček chvíli vyloženě v ruce, aby se s ním líp pracovalo.
Přikryté alobalem po 35 minutách je dobrý tip, ať se povrch zbytečně nezhrobí. Koláč pak chutná spíš jako dortík a není vysušený, což já nesnáším.