Pamatujete si na barevné šuměnky v sáčcích? Tento recept je využívá geniálním způsobem. Vytvoříte z nich totiž zářivou ovocnou želatinu, která dodá dezertu nezaměnitelný šmrnc. Základ tvoří poctivý kakaový korpus s hrstí oříšků a bohatá vrstva jemného tvarohového krému. Je to ideální moučník na léto nebo dětské oslavy, protože je lehký, svěží a na řezu vypadá díky barevným vrstvám naprosto úžasně.
Co budeme potřebovat?
Kakaovo-oříškový korpus:
- 6 vajec.
- 200 g krystalového cukru.
- 100 ml oleje + 100 ml vody.
- 200 g polohrubé mouky.
- 30 g kakaa + hrst mletých vlašských oříšků.
- 1/2 balení prášku do pečiva.
Jemný tvarohový krém:
- 500 g jemného tvarohu (v kelímku).
- 250 g másla (pokojové teploty).
- 200 g moučkového cukru + 2 vanilkové cukry.
Šuměnková želatina:
- 2 balení šuměnky (ideálně Tang nebo jiný ovocný nápoj v prášku).
- 700 ml vody.
- 8 lžic krystalového cukru.
- 2 balení Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku).
Postup přípravy krok za krokem
1. Upečení nadýchaného korpusu
Vajíčka vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Pomalu přilévejte olej a vodu a stále šlehejte. Poté už jen vařečkou zlehka vmíchejte mouku smíchanou s kakaem, oříšky a práškem do pečiva. Těsto nalijte na velký plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C dozlatova (cca 20 minut). Nechte zcela vychladnout.
2. Tvarohový krém
Změklé máslo utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem do nadýchané bílé pěny. Poté po lžících přidávejte jemný tvaroh a krátce prošlehejte, dokud nevznikne hladký krém. Ten rovnoměrně natřete na vychladlý korpus a uhlaďte.
3. Příprava „šuměnkové“ polevy
V hrnci smíchejte vodu, cukr, prášek šuměnky a pudinkové prášky (Zlatý klas). Za stálého míchání uvařte hustou, průhlednou želatinu. Odstavte z ohně a nechte ji za občasného míchání mírně vychladnout (nesmí být horká, aby nerozpustila tvarohový krém, ale ani tuhá).
4. Finále a tuhnutí
Vlažnou želatinu opatrně nalijte na tvarohovou vrstvu (pomozte si lžící, aby proud želatiny neporušil krém). Dezert dejte do lednice a nechte důkladně ztuhnout, nejlépe přes noc.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Výběr šuměnky: Pokud použijete pomerančový Tang, želatina bude mít krásnou oranžovou barvu. Pro červenou variantu zvolte malinu nebo jahodu.
- Tvaroh: Použijte tvaroh v kelímku, který je jemnější. Pokud máte tvaroh v kostce, doporučujeme ho nejprve propasírovat nebo rozmixovat dohladka.
- Vrstvení: Želatinu nalévejte opravdu až ve chvíli, kdy začne mírně houstnout, ale stále je tekutá. Krásně se tak rozlije do hladiny.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu pod želatinu přidat ovoce?
Ano! Na tvarohový krém můžete před zalitím želatinou poklást plátky mandarinek, broskví nebo jahod. Zákusek bude vypadat ještě profesionálněji.
Co je to Zlatý klas?
Je to tradiční slovenský krémový prášek s vanilkovou příchutí, který se používá podobně jako pudink, ale má jemnější škrobovou strukturu. V Česku ho snadno nahradíte vanilkovým pudinkem.
Kam dál?
Pokud milujete vrstvené řezy s výraznými krémy, nenechte si ujít legendární řezy „Obliž prst” se žloutkovým krémem, které patří mezi stálice českých slavnostních stolů.
Na podobně „božskou” notu hrají také linecké tvarohové řezy s džemem a bohatou náplní.
A pokud máte slabost pro dezerty s vyšší vrstvou krému, rozhodně vyzkoušejte Kinder Bueno řezy, které jsou tak návykový dezert, že okouzlí každou návštěvu.
Šuměnky jsem už jednou zkoušela jen tak do želé a bylo to dobrý, ale tahle kombinace s kakaovým korpusem zní fakt skvěle. Určitě to zkusím na oslavu, protože to na řezu musí vypadat wow.
Recept je popsaný přesně, ale u želatiny bych si dal pozor, ať není moc horká. Dělal jsem něco podobnýho a krém se mi jednou lehce srazil, takže vlažná je podle mě nutnost.
Tvarohový krém zní jemně a korpus s oříškama tomu dá takovou „dospělejší“ chuť. Za mě super volba na léto, jen bych polevu nalévala fakt až když začne houstnout, jak píšete.
Mně osobně víc sedí použít místo Zlatého klasu klasický pudink, protože to seženou i v nejbližším obchodě. Ale jinak to vypadá dobře a barevné vrstvy jsou přesně ten typ dezertu, co zmizí dřív než kafe.
Tang pomeranč doporučuju! Minule jsem dělala z šuměnek něco podobnýho a barva byla nádherná, děti to milovaly. Tohle je podle mě ještě o level výš kvůli tvarohu.
Zaujalo mě, že korpus je na velký plech—takovýhle „řez“ je pak akorát na rodinnou návštěvu. Jen bych asi příště krájela vychlazené i hodně ostrým nožem, aby šly vrstvy hezky vidět.
Přiznám se, že tvaroh v kostce dřív používám jen tak zlehka, ale tady bych ho určitě propasírovala. Bez toho by ten krém nemusel být tak hladký, jak autor slibuje.
Když to člověk dodrží, tak to podle mě musí být lehké a svěží, ne těžký dezert. Já mám ale spíš rád výraznější ovoce, tak si k tomu dám třeba jahody nahoru a bude to ještě lepší.
Trochu mi vadí, že se používá tolik šuměnky a cukru, ale zase to vysvětlí chuť i tu barvu. I tak recept beru, protože vypadá prakticky a hlavně to jde udělat dopředu, což je při pečení na akce velký plus.
Přesně takový dezert hledám na letní odpoledne—není to ani zbytečně sladký, ani „suchý“. Nejvíc mě láká ten moment nalití želatiny, protože když se povede, tak je to na řezu fakt jako z cukrárny.