Strouhaný tvaroháček: Tradiční kakaový koláč, který se rozplývá na jazyku

Existují recepty, které nikdy nevyjdou z módy, a strouhaný tvarohový koláč je jedním z nich. Kombinace kakaového těsta a poctivé tvarohové náplně s vůní citronové kůry připomene dětství snad každému. Příprava je navíc velmi zábavná – díky triku s mrazákem těsto jednoduše nastrouháte, čímž vytvoříte nezaměnitelnou strukturu, která po upečení krásně křupe.

Co budeme potřebovat?

Křehké kakaové těsto:

• 400 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru.
• 250 g másla (studeného), 1 vejce.
• 12 g prášku do pečiva (1 balení), 3 lžíce kakaa.
• 2 lžíce zakysané smetany (dle potřeby).

Bohatá tvarohová náplň:

• 750 g tvarohu (ideálně v kostce, ne ve vaničce).
• 5 lžic moučkového cukru, 1 vanilkový cukr.
• 2 lžíce dětské krupice (zahustí náplň), 2 lžíce zakysané smetany.
• Kůra z poloviny chemicky neošetřeného citronu.

NÁŠ TIP: Pokud máte rádi klasiku v plechové podobě, vyzkoušejte vláčnou kakaovo-tvarohovou buchtu z jednoho plechu: dvoubarevné potěšení, které zvládnete raz dva

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava těsta a jeho chlazení

Všechny suroviny na těsto (kromě smetany) zpracujte v misce nebo na vále. Pokud je těsto příliš drobivé a nechce se spojit, přidejte 1–2 lžíce zakysané smetany. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. Jednu zabalte do fólie a dejte do lednice, druhou dejte do mrazáku (bude se vám pak mnohem lépe strouhat).

2. Jemná tvarohová nádivka

Zatímco se těsto chladí, připravte si náplň. Tvaroh utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem, dětskou krupicí a zakysanou smetanou do hladké hmoty. Nakonec vmíchejte nastrouhanou citronovou kůru, která tvarohu dodá ten správný svěží nádech.

3. Sestavení koláče na plech

Plech (cca 25 x 35 cm) vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou. Vyjměte těsto z lednice a rozválejte ho (nebo prsty vytlačte) na dno plechu. Na tento základ rovnoměrně rozetřete a uhlaďte tvarohovou náplň.

4. Strouhání a pečení

Nyní vyjměte ztuhlou polovinu těsta z mrazáku a na hrubém struhadle ji nastrouhejte po celé ploše tvarohové vrstvy. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20–30 minut. Stav koláče hlídejte – jakmile těsto na povrchu zpevní a začne vonět, je hotovo.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Tvaroh: Pro tento recept je nejlepší klasický balený tvaroh (v papíru). Tvaroh ve vaničce bývá příliš řídký, a pokud ho použijete, přidejte o lžíci krupice navíc.
• Mrazák je základ: Čím tvrdší bude polovina těsta určená ke strouhání, tím hezčí a pravidelnější „hoblinky“ na koláči vytvoříte.
• Krupice: Dětská krupice v náplni funguje jako pojistka – během pečení nasákne přebytečnou vlhkost z tvarohu, takže koláč nebude rozmočený.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu do tvarohu přidat rozinky?

Samozřejmě! Pokud máte rádi rozinky, namočte je předem do rumu a vmíchejte je do tvarohové náplně.

Jak poznám, že je koláč hotový?

Kakaové těsto barvu příliš nemění, proto se orientujte podle toho, že se okraje koláče začnou mírně oddělovat od plechu a nastrouhaná vrstva přestane být lesklá a syrová.

Kam dál?

Pokud máte slabost pro poctivé tvarohové moučníky, určitě vás nadchne kakaová buchta s litým tvarohem, který je stejně jednoduchý, ale o něco krémovější.

Na víkendové pečení doporučujeme legendární sypaný koláč s tvarohem a ovocem, který krásně drží tvar a chutná skvěle i druhý den.