Šťavnaté vepřové nudličky z pánve: Recept, se kterým v kuchyni zaperlíte i během 20 minut

Tento recept vychází z tradiční přípravy minutkových mas, kde je klíčem k úspěchu čas a trpělivost při marinování. Na základě mých zkušeností v kuchyni je právě kombinace žloutku a solamylu tím nejdůležitějším krokem. Žloutek maso zkřehčí a solamyl vytvoří na povrchu jemný film, díky kterému zůstane vepřová kýta (která má jinak tendenci vysychat) krásně šťavnatá i po prudkém orestování.

Vepřová směs s hranolky

Co budeme potřebovat:

• 500 g vepřové kýty (oříšku), nakrájené na nudličky
• Sůl podle chuti
• Koření na čínu (podle preference)
• 3-4 lžíce sojové omáčky
• 1 žloutek
• 1 lžička solamylu (nebo jiného zahušťovadla)
• 1 cibule, nakrájená na kolečka
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 1-2 papriky, nakrájené na proužky
• 100 g žampionů, nakrájených na plátky
• 1 pór (porék), nakrájený na kolečka
• 100 g raného zelí
• Olej na smažení
• Voda
• Feferonová pasta (volitelně, pro milovníky pikantní chuti)
• Česneková tmavá omáčka (volitelně, pro intenzivní chuť)

Jak budeme postupovat:

1. Vepřovou kýtu nakrájejte na nudličky a osolte je podle chuti. Přidejte koření na čínu a hojně zalijte sojovou omáčkou, která jim dodá výraznou chuť. Přidejte také žloutek a lžičku solamylu, což pomůže maso zahustit a zároveň zajistí krásnější omáčku. Nechte maso odležet v lednici přes noc, aby dobře nasáklo kořenění.

2. Na pánvi osmažte na oleji nakrájenou cibuli a plátky česneku, dokud nezežloutnou a nezískají jemnou cibulovou chuť.

3. Přidejte nakrájené nudličky z vepřové kýty a orestujte je, dokud nezískají hezkou zlatou barvu.

4. Poté přidejte nakrájené papriky, žampiony, pór, rané zelí a pokračujte v restování. Můžete přidat trochu vody, aby se zelenina lépe dusila a nelepovala na pánev.

5. Připravte si výpeky z masa a zeleniny, které vzniknou během restování. Výpek zvlášť.

6. Poté, co je zelenina změkčená, přilijte vodu a nechte směs provařit.

7. Přidejte feferonovou pastu, pokud máte rádi pikantní chuť, a případně česnekovou tmavou omáčku pro intenzivnější chuť.

8. Zvlášť si připravte šťávu ze výpeků a zahustěte ji lžičkou solamylu.

9. Maso a zeleninu promíchejte a zalijte šťávou. Dobře promíchejte a nechte vše ještě chvilku provařit, aby se chuťové vjemy propojily.

10. Hotovou směs podávejte s hranolky z trouby nebo podle preference jako přílohu k jiným pokrmům.

Dobrou chuť!

Tento postup byl testován v běžné domácí kuchyni tak, aby ho zvládl i začátečník. Využívá dostupné suroviny, které v této kombinaci vytvářejí komplexní chuťový profil typický pro domácí „čínskou“ kuchyni, na které jsme v našich končinách vyrostli.

Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!