Tento recept vychází z tradiční přípravy minutkových mas, kde je klíčem k úspěchu čas a trpělivost při marinování. Na základě mých zkušeností v kuchyni je právě kombinace žloutku a solamylu tím nejdůležitějším krokem. Žloutek maso zkřehčí a solamyl vytvoří na povrchu jemný film, díky kterému zůstane vepřová kýta (která má jinak tendenci vysychat) krásně šťavnatá i po prudkém orestování.
Vepřová směs s hranolky
Co budeme potřebovat:
- 500 g vepřové kýty (oříšku), nakrájené na nudličky
- Sůl podle chuti
- Koření na čínu (podle preference)
- 3-4 lžíce sojové omáčky
- 1 žloutek
- 1 lžička solamylu (nebo jiného zahušťovadla)
- 1 cibule, nakrájená na kolečka
- 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 1-2 papriky, nakrájené na proužky
- 100 g žampionů, nakrájených na plátky
- 1 pór (porék), nakrájený na kolečka
- 100 g raného zelí
- Olej na smažení
- Voda
- Feferonová pasta (volitelně, pro milovníky pikantní chuti)
- Česneková tmavá omáčka (volitelně, pro intenzivní chuť)
Jak budeme postupovat:
1. Vepřovou kýtu nakrájejte na nudličky a osolte je podle chuti. Přidejte koření na čínu a hojně zalijte sojovou omáčkou, která jim dodá výraznou chuť. Přidejte také žloutek a lžičku solamylu, což pomůže maso zahustit a zároveň zajistí krásnější omáčku. Nechte maso odležet v lednici přes noc, aby dobře nasáklo kořenění.
2. Na pánvi osmažte na oleji nakrájenou cibuli a plátky česneku, dokud nezežloutnou a nezískají jemnou cibulovou chuť.
3. Přidejte nakrájené nudličky z vepřové kýty a orestujte je, dokud nezískají hezkou zlatou barvu.
4. Poté přidejte nakrájené papriky, žampiony, pór, rané zelí a pokračujte v restování. Můžete přidat trochu vody, aby se zelenina lépe dusila a nelepovala na pánev.
5. Připravte si výpeky z masa a zeleniny, které vzniknou během restování. Výpek zvlášť.
6. Poté, co je zelenina změkčená, přilijte vodu a nechte směs provařit.
7. Přidejte feferonovou pastu, pokud máte rádi pikantní chuť, a případně česnekovou tmavou omáčku pro intenzivnější chuť.
8. Zvlášť si připravte šťávu ze výpeků a zahustěte ji lžičkou solamylu.
9. Maso a zeleninu promíchejte a zalijte šťávou. Dobře promíchejte a nechte vše ještě chvilku provařit, aby se chuťové vjemy propojily.
10. Hotovou směs podávejte s hranolky z trouby nebo podle preference jako přílohu k jiným pokrmům.
Dobrou chuť!
Tento postup byl testován v běžné domácí kuchyni tak, aby ho zvládl i začátečník. Využívá dostupné suroviny, které v této kombinaci vytvářejí komplexní chuťový profil typický pro domácí „čínskou“ kuchyni, na které jsme v našich končinách vyrostli.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Ten žloutek se solamylem zní přesně jako trik, co opravdu dělá rozdíl — zkusila jsem u kuřete a od té doby to dávám i sem. Nechávala jsem to teda jen odpoledne, ale i tak to bylo šťavnatý.
Orestování na vysokou teplotu jsem vždycky dělal trochu naslepo, ale tahle metoda s omáčkou mě uklidnila. Překvapilo mě, jak moc vývar z pánve dělá na chuti — už to nevynechávám.
Přes noc v lednici je top, ale když nestíhám, tak aspoň 2–3 hodiny a taky to funguje. Sojovka + koření na čínu mi sedí, jen dávám opatrně se solí, protože to pak může být až moc slané.
Recept na 20 minut mi přijde skoro až „marketing“, ale když mám všechno nachystaný, tak se to dá zvládnout rychle. Nejvíc času mi vždycky sebere krájení té zeleniny, jinak pohoda.
Vepřová kýta mi obvykle vyschne, ale tady se to povedlo — ten jemný film je fakt poznat už při promíchání. Já ještě přidávám trochu sladké papriky do směsi pro barvu.
Zahuštění solamylem beru, ale u mě to někdy chce víc vody, aby to nebylo moc „pudingový“. Stačí dolít postupně a je to akorát, takže recept beru jako základ, ne dogma.
Feferonová pasta je za mě must-have, i když mám doma „nepikantní“ děti, tak jim dám jen bokem. Škoda jen, že rané zelí u nás není vždycky, tak ho střídám za kapustu a funguje to podobně.
Nejlepší je krok se šťávou z výpeků — pánev neskončí zbytečně, ale dám tomu ještě zábal. Dělala jsem to i bez pórku a i tak to mělo dobrou chuť, takže se suroviny dají trochu přizpůsobit.
Já bych to klidně zrychlil na kratší marinování a zbytek vyřešil dobrým orestem, protože časově jedu pořád na poslední chvíli. Každopádně kombinace sojovky, česneku a zeleniny chutná podobně jako v restauraci, takže dávám palec nahoru.
Upřímně, žloutek jsem doteď nezkoušela do masových minutek, ale láká mě to kvůli šťavnatosti. Recept vypadá srozumitelně a ocenila jsem, že je tam napsané, kdy přidat vodu, aby se to nepřipálilo.