Když se o víkendu domem rozvoní pečené vepřové maso, česnek a kmín, okamžitě to navodí atmosféru pohody a poctivého rodinného oběda. Vepřová krkovice je pro pečení v troubě naprosto ideálním kusem masa. Díky svému přirozenému jemnému mramorování tukem zůstává po upečení neuvěřitelně křehká, měkká a na rozdíl od libové kýty nebo kotlety nikdy nevyschne. Každý má svůj zaručený způsob přípravy, ale dnes si ukážeme verzi od našich čtenářů, která chuť masa posouvá na úplný vrchol.
Tento recept vyniká třemi skvělými kuchařskými triky. Tým prvním je prudké zatažení plátků na pánvi, které v mase uzamkne veškerou drahocennou šťávu. Druhým bonusem je orestování velké hromady cibule a slaniny přímo v lahodném masovém výpeku, což vytvoří neuvěřitelně silný a bohatý sos. A zatřetí – česnek se na maso maže až těsně před vložením do pekáče. V troubě se pod pokličkou krásně rozleží a provoní každý kousek, aniž by hrozilo, že na pánvi zhořkne. Pojďme si tento voňavý oběd připravit!
Co budeme potřebovat:
- Vepřová krkovice (4 plátky, cca 600–800 g – ideálně s kostí i bez)
- Uzená slanina / anglická slanina (100–150 g, nakrájená na kostičky nebo proužky)
- Cibule (3 ks velké, nakrájené na kolečka)
- Čerstvý česnek (4–5 stroužků, prolisovaných)
- Celý nebo drcený kmín (1 čajová lžička pro tradiční českou vůni)
- Rostlinný olej nebo sádlo (trochu na bleskové orestování masa)
- Voda nebo vývar (trochu na podlití do pekáčku)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Příloha: sametová domácí bramborová kaše
Postup přípravy:
1) Prudké zatažení krkovičky na pánvi
Plátky vepřové krkovice omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a zlehka je přes potravinářskou fólii naklepeme. Z obou stran je přiměřeně osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Na pánvi rozpálíme lžíci oleje nebo sádla a plátky krkovice na něm **prudce opečeme z obou stran přibližně 2 minuty**. Maso se krásně zatáhne, na povrchu lehce zhnědne a drahocenná šťáva zůstane uzamčená uvnitř. Opečené maso vyndáme z pánve a naskládáme ho vedle sebe na dno pekáče.
2) Příprava cibulovo-slaninové peřinky
Pánev s horkým výpekem po masu nečistíme, naopak ji plně využijeme. Přihodíme do ní nakrájenou uzenou slaninu a necháme ji chvíli opékat, aby pustila omastek. Následně přidáme tři velké cibule nakrájené na kolečka. Celou směs v pánvi restujeme na středním plameni, dokud cibule krásně nezměkne a nezačne chytat zlatavou barvu. Během restování cibule do sebe dokonale nasaje veškerou přichycenou masovou chuť ze dna pánve.
3) Vrstvení a pečení pod pokličkou
Na česnekem potřené plátky masa rovnoměrně navrstvíme horkou orestovanou cibuli se slaninou z pánve. Celý pekáč shora štědře posypeme celým nebo drceným kmínem. Do rohů pekáčku opatrně přilejeme trochu horké vody nebo vývaru (stačí cca 100 ml), aby mělo maso dostatek vlhkosti k dušení. Pekáček pevně přiklopíme víkem nebo alobalem, vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme přiklopené přibližně 40 minut.
4) Příprava sametové přílohy
Zatímco se krkovička dopéká v troubě a dům se plní omamnou vůní, připravíme si přílohu. Uvařené horké brambory rozmačkáme s kouskem poctivého změklého másla a postupně přiléváme horké mléko. Pomocí vařečky nebo metly vyšleháme dokonale hladkou, lehkou a sametovou bramborovou kaši, kterou podle chuti dosolíme.
5) Slavnostní podávání
Na mělký talíř rozprostřeme bohatou porci teplé bramborové kaše, uprostřed uděláme drobný důlek a vedle položíme křehký, plně propečený plátek krkovičky zasypaný pečenou cibulí a křupavou slaninou. Celé jídlo štědře přelijeme drahocenným, tmavým a intenzivním výpekem z pekáčku. Skvělou tečkou k tomuto tradičnímu obědu je miska čerstvého okurkového salátu nebo nakládaná kyselá okurka.
Přejeme vám dobrou a dokonale šťavnatou chuť!
Můžete, ale musíte počítat s tím, že kotleta je velmi libové maso bez vnitřního tuku. Aby se vám v troubě během 40 minut nevysušila a nebyla tvrdá jako podrážka, doporučujeme čas pečení zkrátit na cca 30 minut, podlít ji o trochu větším množstvím vývaru a navrch pod cibuli přidat ještě malý plátek másla navíc, který maso promaže.
Restováním cibule na pánvi s výpekem dochází ke karamelizaci přírodních cukrů v cibuli, což dá omáčce její typickou sladkost, tmavou barvu a plnou chuť. Pokud byste dali cibuli do pekáče syrovou, v tekutině by se spíše jen uvařila, zůstala by bledá a výsledný sos by byl mdlý a bez výrazného charakteru.
Milujete poctivá masová jídla z jednoho pekáče a šťavnaté vepřové recepty? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Šťavnatá vepřová krkovice s bramborami z jednoho pekáče bez námahy
- Poctivá vepřová pečeně na cibuli a česneku se šťouchaným bramborem
- Šťavnaté vepřové závitky z krkovice s medvědím česnekem
